●韓汁燒雞翅
※ 洋調料的中式應用
賣點 雞翅充分吸收了蔬菜的香味，濃郁清香，醬紅油亮。
原料 雞翅3只（約500克）。
調料 A料（蒜泥200克，花椒20克，芹菜、香菜各30克），B料（南韓燒肉汁50克，冰糖30克，萬字醬油10克，老抽5克，高湯100克），檸檬汁20克，溼澱粉5克，脆皮水100克，清水200克，色拉油1千克（實耗50克）。
製作 1.將雞翅整理乾淨；將A料放入榨汁機內打成汁，再加入清水200克，放入加工好的雞翅，醃製2小時入味。2.將雞翅放入沸水鍋中汆水15秒，至皮緊，撈出瀝乾水分，沾勻脆皮水，放在陰涼通風處，風乾表皮。3.鍋上火，放入色拉油燒至四成熱，下雞翅炸至表皮金黃成熟，撈出瀝油。4.另起鍋，放入油40克燒至三成熱，下入檸檬汁炒香，依次下入B料調好口味及顏色，倒入雞翅煨制2分鐘，用溼澱粉勾薄芡出鍋即可。
●涼拌牛耳
製作/鄒軍 謝亮
賣點 熟制的牛耳晶瑩剔透，口感爽脆，配香芹調味，別有一番滋味。
原料 牛耳250克，香芹50克，紅椒絲2克，橙子片20克。
調料 A料（鹽3克，味精5克，蒜泥8克，白醋、香油各10克），B料（料酒、蔥段、薑片各10克，鹽5克）。
製作 1.牛耳洗淨，用清水充分浸泡8個小時至無血水，撈出放入開水鍋內，加B料小火煮1小時至熟，撈出放涼，切成薄片。2.香芹切成長4釐米的段，洗淨控水。3.牛耳、香芹、紅椒絲加A料拌勻，裝盤點綴，用橙子片圍邊。
關鍵 香芹不要用水汆，否則清香味會散失。
●韓汁燒雞翅
※ 洋調料的中式應用
賣點 雞翅充分吸收了蔬菜的香味，濃郁清香，醬紅油亮。
原料 雞翅3只（約500克）。
調料 A料（蒜泥200克，花椒20克，芹菜、香菜各30克），B料（南韓燒肉汁50克，冰糖30克，萬字醬油10克，老抽5克，高湯100克），檸檬汁20克，溼澱粉5克，脆皮水100克，清水200克，色拉油1千克（實耗50克）。
製作 1.將雞翅整理乾淨；將A料放入榨汁機內打成汁，再加入清水200克，放入加工好的雞翅，醃製2小時入味。2.將雞翅放入沸水鍋中汆水15秒，至皮緊，撈出瀝乾水分，沾勻脆皮水，放在陰涼通風處，風乾表皮。3.鍋上火，放入色拉油燒至四成熱，下雞翅炸至表皮金黃成熟，撈出瀝油。4.另起鍋，放入油40克燒至三成熱，下入檸檬汁炒香，依次下入B料調好口味及顏色，倒入雞翅煨制2分鐘，用溼澱粉勾薄芡出鍋即可。
●涼拌牛耳
製作/鄒軍 謝亮
賣點 熟制的牛耳晶瑩剔透，口感爽脆，配香芹調味，別有一番滋味。
原料 牛耳250克，香芹50克，紅椒絲2克，橙子片20克。
調料 A料（鹽3克，味精5克，蒜泥8克，白醋、香油各10克），B料（料酒、蔥段、薑片各10克，鹽5克）。
製作 1.牛耳洗淨，用清水充分浸泡8個小時至無血水，撈出放入開水鍋內，加B料小火煮1小時至熟，撈出放涼，切成薄片。2.香芹切成長4釐米的段，洗淨控水。3.牛耳、香芹、紅椒絲加A料拌勻，裝盤點綴，用橙子片圍邊。
關鍵 香芹不要用水汆，否則清香味會散失。