醃黃菜的原料非常廣泛，小到山間的枯葉迸子（一種自然長成的小野菜），大到蘿蔔纓子（蘿蔔的葉子）都是醃製黃菜的好材料。另外也有人用小棗樹的葉子作原料的，據說味道還很不錯呢！ 黃菜的醃製方法很簡單。先把採來的新鮮原料用清水清洗兩遍，找一口大缸，放上一些食鹽，加半缸水，再把洗淨的葉片原料放進去，上面放一塊石頭壓住，最後用蓋子蓋住缸蓋就好了。一般需要醃製一個星期左右就能吃了。如果吃起來不酸的話可以到鄰居家找借一盆老湯（醃製過黃菜的水）倒進缸裡，這樣的話保你第二天就可以吃到正宗的農家黃菜了。初步醃製 1. 將黃菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。 2. 將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。 3. 將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次。 4. 將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。 5. 菜裝好後，找一個乾淨的石頭壓在菜上面（我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好），封好蓋子。 6. 等待大約三週時間（最好20天以上） 二次醃製 7. 將醃製好的菜取出，切成小丁，放入容器中。 8. 菜上放入 辣椒麵。 9. 鍋裡放油，油熱後，放入花椒，爆香後，將花椒除去。 10.將芝麻放入油中，隨後將油澆在辣椒麵上。 11.放入少量白糖，放入一些食醋（謹慎起見可分多次放入，多少視個人口味） 12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。
醃黃菜的原料非常廣泛，小到山間的枯葉迸子（一種自然長成的小野菜），大到蘿蔔纓子（蘿蔔的葉子）都是醃製黃菜的好材料。另外也有人用小棗樹的葉子作原料的，據說味道還很不錯呢！ 黃菜的醃製方法很簡單。先把採來的新鮮原料用清水清洗兩遍，找一口大缸，放上一些食鹽，加半缸水，再把洗淨的葉片原料放進去，上面放一塊石頭壓住，最後用蓋子蓋住缸蓋就好了。一般需要醃製一個星期左右就能吃了。如果吃起來不酸的話可以到鄰居家找借一盆老湯（醃製過黃菜的水）倒進缸裡，這樣的話保你第二天就可以吃到正宗的農家黃菜了。初步醃製 1. 將黃菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。 2. 將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。 3. 將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次。 4. 將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。 5. 菜裝好後，找一個乾淨的石頭壓在菜上面（我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好），封好蓋子。 6. 等待大約三週時間（最好20天以上） 二次醃製 7. 將醃製好的菜取出，切成小丁，放入容器中。 8. 菜上放入 辣椒麵。 9. 鍋裡放油，油熱後，放入花椒，爆香後，將花椒除去。 10.將芝麻放入油中，隨後將油澆在辣椒麵上。 11.放入少量白糖，放入一些食醋（謹慎起見可分多次放入，多少視個人口味） 12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。