焙火工藝，目前最常見的是電焙和碳焙兩種，最近也出現了一種電碳混合焙，還有一種是抽溼工藝，下面以鳳凰單叢為例，從焙火原理及成茶品質來分析幾種工藝的區別。電焙工藝

電焙應該是目前整個單叢產區中最普遍的加工工藝型別，尤其像中低端大規模種植的品種，它可以很高效、穩定的輸出產品，再結合電腦色選機，大批次生產中效率非常高。

優點：電腦控溫、安全穩定、品質幾乎可能恆定，提香效果也非常明顯，多用於清香型品種。成茶品質通常香氣高顯、銳利，初次接觸單叢和入門級的很多人會比較容易被吸引。

缺點：含水率較高、返青快、儲存時間相對較短，當然也是相對的，環境理想的情況下很多人也會長期儲存電焙茶。電焙特點是幹茶條索比較緊結、重實、芬芳物質溢位快。

碳焙工藝算是茶葉加工的傳統工藝型別，通常一爐碳會持續焙上15-20天，這期間不停火只換茶。工藝比較複雜，基本全靠經驗控制火候、溫度、時間，需要看茶堆灰。

優點：對單叢長期儲存和後期自然轉化會有增益效果，俗語“三分茶、七分火”指的就是碳焙。成茶通常需要較長時間來自然退火，但儲存時間相對可以較長，含水率低，通常越陳越好，追求極致效果的會慢火細焙，所以很多高階、頂級單叢都用碳焙工藝。成茶品質上香氣通常不會太顯，但韻味悠長持久，多次反覆焙火的底韻更足，比較適合老茶客和對品質有高追求的人。

缺點：加工出來的品質有時也會不太穩定，並且焙制一爐茶葉需要每隔一段時間人工翻轉以使不同位置受熱均勻，損耗也相對會大一些，生產效率相對低。

混合焙就是將人工堆好的碳放在機器下面，而上面的茶葉像電焙機一般也是層層薄攤，據說會集合兩種工藝的優點，但目前就鐵人自己嘗試的效果來看，其成茶品質並不能達到完全碳焙的效果，長期儲存後的效果目前沒辦法測試，因為這種工藝剛出來一兩年時間，有待時間來檢驗。

抽溼則是用藥材花果加工中使用的抽溼機，實際上是減去了焙火這道程式。

優點：生產快速、品質穩定，香氣應當是所有工藝中最高顯的。

缺點：韻味不足、不耐泡，並且發酵程度十分低，近乎綠茶，對腸胃刺激相對較大。目前基本都是以中低端茶葉為主，常見於市場的有鴨屎香抽溼、大烏葉抽溼等等。市場上所謂的冰茶、冰片，也是他，只是換了個馬甲。

茶葉加工手段不同，成茶品質也迥異。不同的工藝適合不同的人，存在即合理，各有優劣，對茶農、茶商、茶客而言，擇自己喜歡和需要的方式即可。

內容來自東家茶人鐵人的分享。