石灰在食用菌栽培中用於消毒殺菌，應用很廣泛，石灰的消毒殺菌，藉助石灰水溶液的鹼性作用。生石灰在乾燥狀態下，是沒有消毒作用的，只有在生石灰遇到溼的培養料時，才能顯示鹼性，才具有消毒的作用。

在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優良純正，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌汙染。

一、無菌操作環節

1、接種室應保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗檯面及牆壁，定期用乳酸或甲醛燻蒸。每次使用前，均應用紫外燈滅菌；使用過程中，採用殺菌機，滅殺空氣中的黴菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。

2、進入接種室前，工作人員應先做好個人衛生工作，在緩衝間內要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只准在接種室內使用，並要定期更換、消毒。

3、接種的試管、三角瓶等應做好標記，註明培養基、菌種的名稱、日期。移入接種室內的所有物品，均須在緩衝室用70%酒精擦拭乾淨。

4、接種前，雙手採用自動感應手消毒器手部消毒，採用75%醫用酒精作為消毒介質，流程為感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘乾—感應式手消毒；每隔60-90分鐘對手部重新消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

5、培養箱及接種工具應經常清潔消毒；操作過程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前後均需火焰滅菌。

二、 空氣消毒方法

1、紫外線消毒法，其殺菌機理可導致細胞核心酸和酶發生光化學反應，而使細胞死亡。另外，紫外線還可使空氣中的氧氣產生臭氧，臭氧具有殺菌作用。但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由於紫外線對人體有傷害，不要在開啟紫外燈的情況下工作。

2、臭氧發生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97%以上。對人體有傷害作用，不要在有人時工作。

3、動態空氣消毒機，對車間內的空氣進行消毒，保證食品安全。該消毒技術對車間消毒時，對人體沒有任何危害，同時使受控環境保持在“無菌無塵”標準。