豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐製作的，就是用南豆腐。大廚都是用南豆腐，大廚技術好，即使用南豆腐煮的時候也不易破，比較嫩，也不需要煮那麼長時間。而家裡用北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會就入味了。

南豆腐和北豆腐的區別：

水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。可以用來做菜。另一種說法是，水豆腐是豆漿加石膏煮熟後，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。

北豆腐，豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。

麻婆豆腐的做法：

一、豆腐切成小塊，泡進鹽開水裡，靜置待用。

二、用料理機打肉餡，或者直接去肉店打好肉餡， 一次可以多準備一些，分裝在小食品袋裡，凍進冰箱，需要用的時候取一份就是了，牛肉餡還可以用來做肉醬義大利麵之類的。

三、再準備好其他各種配料：蔥花，蔥薑蒜，豆瓣醬，油辣子等。

四、燒油，下蔥薑蒜，放入肉餡翻炒，把肉餡炒散，再放入豆瓣醬繼續翻炒，加油辣子。

五、肉餡炒的差不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，燒開，咕嘟片刻，讓豆腐入味。

六、將水澱粉加進去勾芡，就然後準備出鍋了，出鍋前細細的撒上麻椒面，還有蔥花，恩，香噴噴的味道瀰漫開來。

七、起鍋裝盤，再用少許翠綠的蔥花點綴。