美國法院裁定星巴克必須在出售咖啡上貼上“可能致癌”的警告標誌，原因是含有丙烯醯胺！

但是大量的研究顯示：丙烯醯胺對人致癌的證據不足，算是潛在致癌物（2A類），目前科學界認為食物中的丙烯醯胺對人體健康的風險很小。

因此，根據現有證據，關於咖啡☕，比較中肯的建議是：既不反對、也不提倡！

以下是有關於咖啡的科學認識，一起來了解下：

●喝咖啡可帶來一些短期獲益，包括提高精神警覺性、提高某些認知表現和提高運動表現。攝入中等劑量的咖啡因可緩解睡眠剝奪和時差對認知表現和精神警覺性產生的多種不良影響。

●攝入大量咖啡因可導致一些短期不良反應，包括頭痛、焦慮、震顫和失眠，具體取決於既往咖啡因使用方法。從長遠來看，咖啡因也與廣泛性焦慮障礙和物質濫用障礙有關，但尚不確定有無因果關係。

●含咖啡因飲料的潛在遠期益處呈劑量依賴性。咖啡因與帕金森病、阿爾茨海默病、酒精性肝硬化和痛風的風險降低有關。

●雖然有一些研究發現 咖啡與多種癌症風險的增加或減少有關，但缺乏確鑿的資料。

●大量攝入咖啡可能會觸發易感人群的冠狀動脈和心律失常事件，但咖啡攝入並不是心肌疾病的遠期危險因素。

對於「星巴克咖啡含丙烯醯胺致癌」，普通人完全沒必要產生任何惶恐或擔心。這個網際網路時代，充斥著大量被誇大的資訊，因為媒體需要用這種方法，才能從競爭對手的手裡搶到大眾的注意力和流量。

之所以完全沒必要對「星巴克咖啡致癌」說產生焦慮，主要原因在於：

“脫離劑量談毒性，都是耍流氓！”——魯迅

2、你抽菸麼？喝酒麼？熬夜麼？吃燒烤麼？如果是，我覺得你完全不用擔心咖啡的事情。 3、世界衛生組織已經明確指出，65℃以上的熱飲為2A類致癌物，可能增加罹患食道癌的風險。

也就是說，“多喝熱水”這句在中國最流行話，其實是極端錯誤的。當然，並不只是水！所有高溫被吃下或喝下的東西都很危險。比如，麻辣燙、火鍋……

所以，比咖啡更危險的，是中年男性保溫杯65度以上的所有白開水、枸杞、茶葉，當然也包括熱的咖啡。與咖啡中可能含有的丙烯醯胺相比，咖啡的溫度或許才是更新還被關注的。

4、不只是星巴克的咖啡，所有的咖啡烘焙都有丙烯醯胺，不僅是咖啡有，燒烤等很多食物中都有，而且劑量更大。帶著“星巴克”三字，個人覺得有點蓄意針對性而為的意思。

當然，儘管我是“不喝咖啡就寫不出論文和文章星人”。不過我幾乎不喝星巴克，我買咖啡豆自己磨手衝。

當然，並不是因為星巴克的咖啡沒有我自己衝的好喝，主要還是因為窮……

事實是這樣的:美國加州法院要求星巴克必須貼上可能導致癌症的標籤，因為咖啡中含有一種潛在的致癌物。

製作咖啡的咖啡豆本身沒有問題，也不會致癌，只是在烘烤加工的過程中，會產生一種叫做丙烯醯胺的物質，這就是潛在的致癌物。

而在中國國家食品藥品監總局，於2014年7月釋出的一份通報中顯示:丙烯醯胺對於人和動物都具有神經毒性，而且對動物具有生殖毒性、致突變性和致癌性。

此新聞一出，星巴克股價大跌，但對於門店生意影響不是太大。其實咖啡作為一種提神醒腦的飲品，並不適合大量飲用，而中國很多人卻盲目跟風。

如何看待：萬物皆有毒，只要劑量足，不必太恐慌，少吃致癌物。

題中三個關鍵詞，星巴克，咖啡，致癌物。

如何看待星巴克中的丙烯醯胺

丙烯醯胺是咖啡豆在烘焙過程中（尤其是過度烘焙）的中間產物。也就是說，所有咖啡中可能含有丙烯醯胺，並不獨獨是星巴克。所以問題就變成了如何看待咖啡中的丙烯醯胺。

如何看待咖啡中的丙烯醯胺

咖啡並不是丙烯醯胺的唯一來源，如果一一列舉，你可能會大吃一驚，因為生活中很多食物都含有，而且含量都比咖啡高，比如仙女們的最愛——薯片，小朋友最愛——薯條，還有大中華兒女吃了百年的油條油餅，帶著香氣，黃澄澄的麵包，還有油炸雞翅，炸雞腿，小麻花，江米條，甚至是飲用水等等等等。只要是高溫油炸澱粉類食物，都可能會含有丙烯醯胺這種物質，而且它們都是幹物質，咖啡還會加入大量的水來稀釋呢。

如何看待丙烯醯胺

此物在2017年10月，WHO國際癌症研究機構公佈的致癌物清單中被列為第二類致癌物，因為難以統計丙烯醯胺到何種濃度才會致癌。

生活（食物）中處處是丙烯醯胺，我們可以一點都不吃它們麼？可以，但很難做到！少吃（減少丙烯醯胺的攝入量），會選才是王道。比如少吃或者不吃薯片和油條，薯條這類含有致癌物卻沒有給健康有啥貢獻的空能量食物。

綜上所述，我可能會一週吃兩次麵包，兩週吃一次油條（一次一根），一個月吃一次薯片（每次3-5片，因為本來就不愛吃），薯條已經幾年不吃；但每天會喝1-2杯（100ml/杯）的黑咖啡。就是這樣。

星巴克背上了“咖啡致癌”這口鍋，背後的推手其實是職業索賠人。

美國加州之前透過的一個法律“Proposition 65”，要求商家對有致癌物質的商品進行標示。致癌物質的致癌劑量是一回事，含量卻是另外一回事。一個商品裡，可能會有微量的致癌物，對於癌症的發生沒有實際影響，但是根據這個無腦的法律，就必須進行標示。

這樣一個無腦法律，給大部分商家帶來了麻煩，但是對一些人來說，卻是賺錢的機會，比如職業索賠人。

一個叫做“毒物教育及研究議會”的民間組織，在2002年就對麥當勞和漢堡王等快餐公司提出了訴訟，指責這些快餐店沒有標示炸薯條裡的致癌物丙烯醯胺。經過6年的官司，麥當勞和漢堡王同意和解，除了標示薯條中丙烯醯胺的致癌警告，也支付了“毒物教育及研究議會”訴訟費用。

所以，消費者喝的是咖啡，而職業索賠人卻品出了商機。

關於丙烯醯胺到底致癌性如何，咖啡到底是致癌還是治癌，我在另外的一個地方回答過，這裡就不再重複了。

這就和香菸上貼著吸菸有害健康一樣，真正喜歡喝的人還是會喝，畢竟是慢性的，一杯兩杯不會致命，雖然沒啥亂用，但是，這是群眾對於知情權的捍衛，接不接受是另外一回事，但是告不告訴群眾是另一回事。

不過我還是認真查閱了相關資料，仔細瞭解了下丙烯醯胺。

據國外媒體介紹，3月28日，美國法院要求在星巴克咖啡上標識“致癌”警告的標籤，原因是因為在咖啡中檢測出有高含量的致癌物--丙烯醯胺。隨後麥當勞、綠山、7-11等也受到質疑，這一訊息一經傳出，迅速傳播，給社會各界帶來恐慌。

那麼丙烯醯胺是什麼？真的致癌嗎？

查詢到，丙烯醯胺成品是一種白色的粉末，溶於水，及乙醇等有機溶劑，在飲水和食物中存在，2017年10月27日，世界衛生組織將丙烯醯胺評委2類致癌物。1類致癌物是確定致癌物，如酒精、香菸、砷和無機砷化合物、黃麴黴、苯、石棉、檳榔果、鋁製品、太陽輻射、X伽馬輻射等116種。丙烯醯胺是2A類致癌物，即對人致癌性證據有限，對動物致癌性證據充分。

世界衛生組織調查各國實際情況表明攝入量與體重有關，人類的每公斤體重平均攝入量大致為1μg/kg /天，最高的大概為4μg/kg/天，所以一個體重約70公斤的人來說，攝入量最好不要超過70微克，低於這個值就低於了平均水平，應該就是安全的。

咖啡及其類似製品，平均含量為0.509 mg/kg，最高含量為7.3 mg/kg，高溫加工的土豆製品平均含量為0.477 mg/kg，最高含量為5.312 mg/kg。

咖啡確實含有丙烯醯胺這種成分，不過就拿星巴克咖啡來說，一杯咖啡大約幾十微克，在調查的平均值和最大值之間。所以這東西就像抽菸，喝不喝還依靠自己來決定的。

其實說到癌症，很多人都談虎色變，在生活中很多物質或者生活習慣都可以致癌，比如吃醃製食品、吃剩菜、熬夜等，所以只要大家在生活中保持良好的飲食習慣和生活習慣，其實比少喝咖啡更健康。