冰箱冷凍室的溫度應調節在零下18度左右，冷藏室在4-8度之間為宜。具體要看保持的食品種類了，不同的食品種類最佳保鮮溫度是不同的。另外，溫度高一些可以有效節電，溫度低一些對食品保鮮相對有利，但耗電量相對較高。附：各種食品的最佳儲存溫度一、水果的保鮮 1、水果最適合的保鮮溫度 ★ 蘋果：適合的冷藏溫度為-1℃～+1℃，溼度為85%～90%，貯藏期為2-7天。 ★ 梨：適合的冷藏溫度為-1℃～+1.5℃，溼度為85%～90%，貯藏期為1-6天。 ★ 西瓜：適合的冷藏溫度為2℃～4℃，溼度為75%～85%，貯藏期為7-10天。 ★ 櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5℃～1℃，溼度為80%左右，貯藏期為7-21天。 ★ 椰子：適合的冷藏溫度為-4.5℃～-3℃，溼度為75%左右，貯藏期為8-12天。 ★ 葡萄：適合的冷藏溫度為-1℃～3℃，溼度為85%～90%，貯藏期為1-4天。 ★ 草莓：適合的冷藏溫度為-0.5℃～1.5℃，溼度為75%～85%，貯藏期為7-10天。 ★ 橘子：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，溼度為80%～90%，貯藏期為50-70天。 ★ 菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，溼度為85%～90%，貯藏期為14-20天。 2、不適合冷藏的水果 不少水果不適合放冰箱儲藏保鮮，尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒果比較怕冷，一旦放進冰箱，沒過幾天就開始出現黑斑；荔枝在0℃的環境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味；香蕉放在12℃以下環境中容易發黑腐爛，甚至引起黴變。 除了熱帶水果外，柿子等漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。這些水果都不適合靠冰箱冷藏來達到保鮮目的。 二、蔬菜的保鮮 1、蔬菜最適合的溫保鮮溫度 ★ 青椒：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，溼度為85%～90%，貯藏期為10-20天。 ★ 花菜：適合的冷藏溫度為1℃～2℃，溼度為80%～90%，貯藏期為14-20天。 ★ 土豆：適合的冷藏溫度為-3℃～6℃，溼度為85%～90%，貯藏期為6-10天。 ★ 洋蔥：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，溼度為80%～85%，貯藏期為3-7天。 ★ 白菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，溼度為80%～90%，貯藏期為10-15天。 ★ 芹菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，溼度為80%～90%，貯藏期為7-10天。 ★ 黃瓜：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，溼度為85%～90%，貯藏期為5-7天。 ★ 茄子：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，溼度為80%～90%，貯藏期為10-15天。 2、不適合放在冰箱裡的蔬菜 有的蔬菜放進冰箱後，不僅得不到保鮮效果，造成細胞破損、維生素C等營養物質流失，甚至還更容易腐敗變質。 豆角放進冰箱儲存的話很大程度上影響口感，所以應放在沒有Sunny的室內儲存；南瓜適宜在10℃以上存放，放在冰箱則很快會變軟，還會長毛髮粘，失去其持有的風味；西紅柿適宜在10℃以上存放，經低溫冷藏後易出現軟爛或開裂現象，表面易生黑斑，時間一長則會酸敗腐爛。 雖然這些蔬菜放在室溫下存放是最好的，但平常家中空氣的溼度一般都不是很高，大概在60%左右，這種溼度狀況下儲存蔬菜是很不利的。所以，即便不放進冰箱，還是需要用清潔的保鮮袋將它們封好，或者放進密封容器，防止蔬菜的水分流失。 三、肉類食品的保鮮 1、肉類食品最適合的保鮮溫度 ★ 鮮肉：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，溼度為80%～85%，貯藏期為8-10天。 ★ 凍肉：適合的冷藏溫度為-14℃～-18℃，溼度為85%～90%，貯藏期為15-30天。 ★ 鮮魚：適合的冷藏溫度為-1℃～5℃，溼度為90%～95%，貯藏期為7-10天。 ★ 凍魚：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，溼度為90%～95%，貯藏期為15-30天。 ★ 對蝦：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，溼度為80%～85%，貯藏期為10-15天。 ★ 雞蛋：適合的冷藏溫度為-1℃～1℃，溼度為80%～90%，貯藏期為8-12天。 2、肉類解凍後不適宜貯藏 凍肉、凍魚等冷凍時由於水分結晶的作用，其細胞便已受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞將滲出大量的營養物質，這會成為細菌繁殖的養料。 有實驗表明，將冷凍過的黃魚放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮黃魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下放置2小時，細菌數增加約2倍。放置8小時後，細菌數增加了50倍。 現在都市人工作忙，平常很少有時間逛超市，很多人會選擇在逛超市的時候把一週甚至一個月的食品買回家放冰箱裡儲存，結果卻發現，沒幾天很多食品就已經腐敗不能吃了，造成很大的浪費。所以，不要錯誤地認為買回來的食品放冰箱就沒事了，懂得一些食品保鮮常識還是很有好處的。 四、冰箱內不同溫度處最易儲存的食品種類 根據高溫度上升，冷溫度下降的原理，我們可以推斷，冰箱內無論是冷凍室或冷藏室，其上下和內外的溫度是不同的，如冷藏室最高層處的溫度最高，最下層溫度最低，冷藏室裡面溫度將對較低，特別是後壁蒸發器處，而靠近冰箱門處的溫度則較高。我們可以根據冰箱內的不同的溫度來合理保持不同的食品。 1、冷藏室自上而下 ★ 10℃ —— 紅酒、辣椒、山藥、茶葉； ★ 9℃ —— 茄子、南瓜、苦瓜、柑橘； ★ 8℃ —— 西瓜、化妝品； ★ 7℃ —— 芹菜、絲瓜、豆角； ★ 6℃ —— 黃瓜、食用菌、韭黃（黃瓜放入0℃表皮就會呈水浸狀）； ★ 5℃ —— 生菜、豆苗、豆腐（鮮豆腐不宜舊藏，最好當天食用）； ★ 4℃ —— 糕點、蘋果、花椰菜、土豆； ★ 3℃ —— 豆類、飲料、果汁、牛奶； ★ 2℃ —— 乳酪製品、豆類發酵品、菠菜、梨、胡蘿蔔； ★ 1℃ —— 鮮蛋、桃子、葡萄、草莓、蘋果等； 2、變溫室和冷凍室： ★ 0° —— 各種即食食品； ★ -3℃ —— 可儲存熟食，魚類可儲存2天，牛肉可儲存10天，羊肉可儲存25天； ★ -7℃ —— 牛肉、豬肉、羊肉可切絲片，無需解凍； ★ -10℃ —— 冰淇淋口感鬆軟； ★ -15℃ —— 魚可儲存20天，牛肉、羊肉、豬肉可儲存150天； ★ -18℃ —— 牛肉可儲存180天，魚類可儲存25天，羊肉、豬肉可儲存150天。 五、食品的最佳儲存溫度 ☆ 鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度。 ☆ 肉類在2度至5度條件下冷藏,可儲存一個星期。 ☆ 桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度儲存,而瓶裝熟啤酒則應在10度至25度儲存。 ☆ 鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。 ☆ 在零下20度至10度溫度下貯存茶葉,能長期防止品質變劣,保持維生素不受破壞。 ☆ 貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。 ☆ 儲糧的最佳溫度：為8—15度，可防止糧食生蟲子。 ☆ 凍魚的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質，可保其鮮味。 ☆ 儲存雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質。 ☆ 存放馬鈴薯的最佳溫度：是2—4度，溫度過高就會發芽，而影響食用。 六、冰箱存放食品的注意事項 1、熱的食品不要馬上放入冰箱內，這樣一是影響其它食品的冷藏保鮮，也會加大壓縮機的工作負荷，增加冰箱的耗電量。 2、冰箱存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以便冷空氣對流。不管是直冷還是風冷型冰箱，如果箱內空氣沒有冷熱空氣進行熱交換的話，冰箱可能會永不停機，這樣不僅浪費電能，還會影響冰箱的使用壽命。最好放置三分之二的食品為宜，太多會影響溫度傳導和均衡性，太少會加快冷氣的流失，如果食品太少，可以把空的飲料瓶放在空餘的位置處，以減少冷氣的流失。 3、直冷式冰箱的冷凍室一定要定期除霜，因為霜層的存在會影響到冷量的傳輸效率，冰箱也達不到設定的溫度。這樣一來，會給冰箱帶來很大的負荷。通常結霜超過6——8毫米就應該及時除霜了。為了防止冰箱內部結霜速度過快，建議將所有冷凍室的食品都套上保鮮袋，防止水分蒸發結霜。 4、解凍過肉類和魚等應當儘快食用，不宜再次放進冰箱存放。如果再次存放，肉、魚等會細菌和酶的活力恢復，有可能產生有毒的組胺物質，帶來食品安全隱患。 5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏室內，以4℃左右溫度貯藏為最好。 6、冰箱保鮮盒對食品保鮮大有好處，吃剩下的食物一定要放進保鮮盒才能放進冰箱儲存，否則很容易變質，引起交叉汙染。
冰箱冷凍室的溫度應調節在零下18度左右，冷藏室在4-8度之間為宜。具體要看保持的食品種類了，不同的食品種類最佳保鮮溫度是不同的。另外，溫度高一些可以有效節電，溫度低一些對食品保鮮相對有利，但耗電量相對較高。附：各種食品的最佳儲存溫度一、水果的保鮮 1、水果最適合的保鮮溫度 ★ 蘋果：適合的冷藏溫度為-1℃～+1℃，溼度為85%～90%，貯藏期為2-7天。 ★ 梨：適合的冷藏溫度為-1℃～+1.5℃，溼度為85%～90%，貯藏期為1-6天。 ★ 西瓜：適合的冷藏溫度為2℃～4℃，溼度為75%～85%，貯藏期為7-10天。 ★ 櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5℃～1℃，溼度為80%左右，貯藏期為7-21天。 ★ 椰子：適合的冷藏溫度為-4.5℃～-3℃，溼度為75%左右，貯藏期為8-12天。 ★ 葡萄：適合的冷藏溫度為-1℃～3℃，溼度為85%～90%，貯藏期為1-4天。 ★ 草莓：適合的冷藏溫度為-0.5℃～1.5℃，溼度為75%～85%，貯藏期為7-10天。 ★ 橘子：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，溼度為80%～90%，貯藏期為50-70天。 ★ 菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，溼度為85%～90%，貯藏期為14-20天。 2、不適合冷藏的水果 不少水果不適合放冰箱儲藏保鮮，尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒果比較怕冷，一旦放進冰箱，沒過幾天就開始出現黑斑；荔枝在0℃的環境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味；香蕉放在12℃以下環境中容易發黑腐爛，甚至引起黴變。 除了熱帶水果外，柿子等漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。這些水果都不適合靠冰箱冷藏來達到保鮮目的。 二、蔬菜的保鮮 1、蔬菜最適合的溫保鮮溫度 ★ 青椒：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，溼度為85%～90%，貯藏期為10-20天。 ★ 花菜：適合的冷藏溫度為1℃～2℃，溼度為80%～90%，貯藏期為14-20天。 ★ 土豆：適合的冷藏溫度為-3℃～6℃，溼度為85%～90%，貯藏期為6-10天。 ★ 洋蔥：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，溼度為80%～85%，貯藏期為3-7天。 ★ 白菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，溼度為80%～90%，貯藏期為10-15天。 ★ 芹菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，溼度為80%～90%，貯藏期為7-10天。 ★ 黃瓜：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，溼度為85%～90%，貯藏期為5-7天。 ★ 茄子：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，溼度為80%～90%，貯藏期為10-15天。 2、不適合放在冰箱裡的蔬菜 有的蔬菜放進冰箱後，不僅得不到保鮮效果，造成細胞破損、維生素C等營養物質流失，甚至還更容易腐敗變質。 豆角放進冰箱儲存的話很大程度上影響口感，所以應放在沒有Sunny的室內儲存；南瓜適宜在10℃以上存放，放在冰箱則很快會變軟，還會長毛髮粘，失去其持有的風味；西紅柿適宜在10℃以上存放，經低溫冷藏後易出現軟爛或開裂現象，表面易生黑斑，時間一長則會酸敗腐爛。 雖然這些蔬菜放在室溫下存放是最好的，但平常家中空氣的溼度一般都不是很高，大概在60%左右，這種溼度狀況下儲存蔬菜是很不利的。所以，即便不放進冰箱，還是需要用清潔的保鮮袋將它們封好，或者放進密封容器，防止蔬菜的水分流失。 三、肉類食品的保鮮 1、肉類食品最適合的保鮮溫度 ★ 鮮肉：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，溼度為80%～85%，貯藏期為8-10天。 ★ 凍肉：適合的冷藏溫度為-14℃～-18℃，溼度為85%～90%，貯藏期為15-30天。 ★ 鮮魚：適合的冷藏溫度為-1℃～5℃，溼度為90%～95%，貯藏期為7-10天。 ★ 凍魚：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，溼度為90%～95%，貯藏期為15-30天。 ★ 對蝦：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，溼度為80%～85%，貯藏期為10-15天。 ★ 雞蛋：適合的冷藏溫度為-1℃～1℃，溼度為80%～90%，貯藏期為8-12天。 2、肉類解凍後不適宜貯藏 凍肉、凍魚等冷凍時由於水分結晶的作用，其細胞便已受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞將滲出大量的營養物質，這會成為細菌繁殖的養料。 有實驗表明，將冷凍過的黃魚放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮黃魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下放置2小時，細菌數增加約2倍。放置8小時後，細菌數增加了50倍。 現在都市人工作忙，平常很少有時間逛超市，很多人會選擇在逛超市的時候把一週甚至一個月的食品買回家放冰箱裡儲存，結果卻發現，沒幾天很多食品就已經腐敗不能吃了，造成很大的浪費。所以，不要錯誤地認為買回來的食品放冰箱就沒事了，懂得一些食品保鮮常識還是很有好處的。 四、冰箱內不同溫度處最易儲存的食品種類 根據高溫度上升，冷溫度下降的原理，我們可以推斷，冰箱內無論是冷凍室或冷藏室，其上下和內外的溫度是不同的，如冷藏室最高層處的溫度最高，最下層溫度最低，冷藏室裡面溫度將對較低，特別是後壁蒸發器處，而靠近冰箱門處的溫度則較高。我們可以根據冰箱內的不同的溫度來合理保持不同的食品。 1、冷藏室自上而下 ★ 10℃ —— 紅酒、辣椒、山藥、茶葉； ★ 9℃ —— 茄子、南瓜、苦瓜、柑橘； ★ 8℃ —— 西瓜、化妝品； ★ 7℃ —— 芹菜、絲瓜、豆角； ★ 6℃ —— 黃瓜、食用菌、韭黃（黃瓜放入0℃表皮就會呈水浸狀）； ★ 5℃ —— 生菜、豆苗、豆腐（鮮豆腐不宜舊藏，最好當天食用）； ★ 4℃ —— 糕點、蘋果、花椰菜、土豆； ★ 3℃ —— 豆類、飲料、果汁、牛奶； ★ 2℃ —— 乳酪製品、豆類發酵品、菠菜、梨、胡蘿蔔； ★ 1℃ —— 鮮蛋、桃子、葡萄、草莓、蘋果等； 2、變溫室和冷凍室： ★ 0° —— 各種即食食品； ★ -3℃ —— 可儲存熟食，魚類可儲存2天，牛肉可儲存10天，羊肉可儲存25天； ★ -7℃ —— 牛肉、豬肉、羊肉可切絲片，無需解凍； ★ -10℃ —— 冰淇淋口感鬆軟； ★ -15℃ —— 魚可儲存20天，牛肉、羊肉、豬肉可儲存150天； ★ -18℃ —— 牛肉可儲存180天，魚類可儲存25天，羊肉、豬肉可儲存150天。 五、食品的最佳儲存溫度 ☆ 鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度。 ☆ 肉類在2度至5度條件下冷藏,可儲存一個星期。 ☆ 桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度儲存,而瓶裝熟啤酒則應在10度至25度儲存。 ☆ 鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。 ☆ 在零下20度至10度溫度下貯存茶葉,能長期防止品質變劣,保持維生素不受破壞。 ☆ 貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。 ☆ 儲糧的最佳溫度：為8—15度，可防止糧食生蟲子。 ☆ 凍魚的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質，可保其鮮味。 ☆ 儲存雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質。 ☆ 存放馬鈴薯的最佳溫度：是2—4度，溫度過高就會發芽，而影響食用。 六、冰箱存放食品的注意事項 1、熱的食品不要馬上放入冰箱內，這樣一是影響其它食品的冷藏保鮮，也會加大壓縮機的工作負荷，增加冰箱的耗電量。 2、冰箱存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以便冷空氣對流。不管是直冷還是風冷型冰箱，如果箱內空氣沒有冷熱空氣進行熱交換的話，冰箱可能會永不停機，這樣不僅浪費電能，還會影響冰箱的使用壽命。最好放置三分之二的食品為宜，太多會影響溫度傳導和均衡性，太少會加快冷氣的流失，如果食品太少，可以把空的飲料瓶放在空餘的位置處，以減少冷氣的流失。 3、直冷式冰箱的冷凍室一定要定期除霜，因為霜層的存在會影響到冷量的傳輸效率，冰箱也達不到設定的溫度。這樣一來，會給冰箱帶來很大的負荷。通常結霜超過6——8毫米就應該及時除霜了。為了防止冰箱內部結霜速度過快，建議將所有冷凍室的食品都套上保鮮袋，防止水分蒸發結霜。 4、解凍過肉類和魚等應當儘快食用，不宜再次放進冰箱存放。如果再次存放，肉、魚等會細菌和酶的活力恢復，有可能產生有毒的組胺物質，帶來食品安全隱患。 5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏室內，以4℃左右溫度貯藏為最好。 6、冰箱保鮮盒對食品保鮮大有好處，吃剩下的食物一定要放進保鮮盒才能放進冰箱儲存，否則很容易變質，引起交叉汙染。