如果有一次穿越的機會，壹周君絕對二話不說選擇北宋東京，因為光是看《清明上河圖》那佔半數的美食店、小吃攤，還有《東京夢華錄》就知道壹周君如此果斷的原因了吧。

論一個吃貨的自我修養，那就是天下之物皆為我口舌所用。別人眼中的《清明上河圖》，在吃貨眼中儼然一卷美食地圖。 汴河兩旁，多是些家常飯食，形似如今大排檔。比如攛肉羹、骨頭羹、雞羹，還配合有煎肉、煎肝、煎鴨子、凍魚等下飯。

宋朝的燒餅品種很多，千層餅、乳餅、熟肉餅、牡丹餅糖餅……在清明上河圖上也能尋見其身影，靠近城門平板橋的地方，有個撐遮陽傘的小攤，不出意外就是賣燒餅的。

如今正值夏日，胖友們被太陽烤得正上火，但好在有空調和冰飲。穿越回千年前，東京的人們可沒有委屈著自己。《東京夢華錄》、《武林舊事》等都曾記錄過宋人在盛夏時節可以買到的各種冷飲，如冰雪涼水、荔枝膏、雪泡豆兒水等。

夏日的夜市正是熱鬧十分，看《東京夢華錄》記載的州橋夜市，壹周君印象深刻。最感興趣的，是裡面的甜食。水飯、間道糖荔枝、水晶皂兒、滴酥，品種甚是豐富。其中水飯是半發酵的米湯，水晶皂兒是糖浸槐豆，間道糖荔枝就是荔枝蜜餞兒，滴酥是用奶油做的花式小點心。

《東京夢華錄》還記錄有一份名叫“盤賣”的小吃名單，看來有點像如今的果脯、堅果等零食鋪。有旋炒銀杏、栗子、梨條、膠棗、核桃、西川乳糖、獅子糖、芭蕉乾等小食，盤賣商販也講究衛生，“凡百所賣飲食之人，裝鮮淨盤盒器皿”。

北宋都城汴梁城都有哪些好吃的呢，其實說到汴梁城可能會有很少的一部分人不知道它是哪，其實就是宋朝的都城開封府，也就是今天的河南省開封市，也是混的比較慘的一個城市，過去的都城淪落到了今天一個四線城市。

說到開封這個城市，經濟實力算不上強，但是開封的旅遊業發展的還不錯，而且當地的美食也是特別的多，像開封的灌湯包和汴梁小籠包都還是挺有名氣的。再有就是開封的汴梁烤鴨味道同樣是非常的不錯。

而且開封還有不少的美食街，很多來遊玩的都會嚐嚐當地的美食，開封的桶子雞、套四寶、驢肉火燒、羊肉炕饃、開封地區的胡辣湯、花生酥、鯉魚焙面、開封銀絲黃金薄荷雞、手扒羊肉、烙饃卷菜、雙麻火燒、炸八塊和蒸碗等好吃的美食。

說到汴梁就是現在的河南開封，自古以來開封都是有中原之地，“得中原者得天下”說的就是開封，那麼為什麼有這麼高的歷史評價呢，還得追溯到北宋時期，最明顯的就是老祖宗留下來的《清明上河圖》歷史性的畫卷，展現出了當時汴梁集市繁華的一片景象，從當時街邊的建築群落自己街頭百姓的形體動作，甚至是神態就可以看得出當時的繁榮盛況，自古衣食住行，吃的排在第二可以看得出中國就對吃的也就是美食有很大的研究，下面就來說說我個人所理解到的汴梁人的美食。

最先說的是羹湯，有百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹，遺憾的是，除了鵪鶉別的基本失傳了。

然後是二色腰子、蝦覃、雞覃、渾炮等羹，還有旋索粉、玉棋子、群仙羹。別問我這些都是啥，連歷史專家也講不出許多來，只有蝦覃、雞覃可以明確知道是蝦和雞做的羹湯。 真是不得不說汴梁人對吃飯實在太有研究了。

說完了湯得說說硬菜，肯定大魚大肉不能少。書中提到的有沙魚兩熟、紫蘇魚、白肉、夾面子茸割肉，還有什麼假河豚、假元魚、假蛤蜊，現在都無法確定是什麼原料做的了。

不過後面提到的湯骨頭、乳炊羊、鬧廳羊、角炙腰子、鵝鴨排蒸，這些應該還比較好理解，特別是湯骨頭不就是北京人現在都愛吃的羊蠍子麼，而乳炊羊則應該是烤乳羊？

其實宋朝人熱愛吃蟹，最有名是蘇東坡都超級推薦的“螃蟹釀橙”。從名字就可以瞭解到，這種蟹是用橙子作為容器加入蟹肉蟹黃，然後再用酒、水、醋蒸熟，加鹽拌來吃。

洗手蟹的爭議卻很多，有人認為這是類似現代日本刺身的吃法，說宋朝人直接生吃螃蟹。但也有人認為是把生蟹剁碎加麻油先熬熟，再放冷，之後加調料涼拌的吃法。宋人高似孫《蟹略》中也解釋道：今人以蟹，沃之鹽、酒，和以姜、橙，是“蟹生”，亦曰“洗手蟹”。

汴梁的吃和我們今天是不一樣的。

由於經濟的發展和宵禁的解除，從北宋初期開始，老百姓吃飯從一天兩餐就演變為一天三餐。當然此時的一天三餐是現代不同，一般是早上九點一餐，下午四點一餐，晚上加一餐。當代的一天三餐則是英國工業革命後定下來的規則，更多的是為了遷就上班的人。

在北宋時期，雖然吃的東西較豐富，但我們未必吃得慣。首先炒菜是基本上沒有的，因為菜油還沒有開始量產，士大夫階層或許還能享受到一些，但市民階層就難了。其次不少食材沒有。比好想吃個辣椒炒肉就沒有，因為這時辣椒還沒傳進來。這時想吃辣多半是用花椒或茱萸。而肉呢，士大夫階層很少吃豬肉（蘇東坡除外），因為他們認為豬肉不潔，因此牛羊肉是士大夫的最愛。

而牛羊肉百姓不是隨便 吃得起的，所以百姓多吃豬肉和魚肉。隨著酒樓的飛速發展，東京汴梁都處都是酒樓。其中就有正店72家（在官府登記可以自己釀酒賣），腳店（不能自己釀酒）不計其數。不少官員甚至因此家裡都不開伙，天天在酒樓吃。

有名的小吃有王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、筍蕨餛飩、灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、肉油餅、糖肉饅頭、太學饅頭、曹家從食、張家乳、周家南食、梅家鵝鴨等等 。