煮五香的吧。 放點八角，茴香，桂皮，醬油，糖，蔥，姜，酒，煮熟，涼涼，切片。 拌牛舌 基本材料 熟牛舌150克，水發海米25克，菠菜250克，生薑5克，大蒜5克，精鹽5克，辣椒麵2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。 1、將牛舌切成3釐米長的片。 2、生薑洗淨，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末 3、菠菜洗淨，摘去黃葉和根，切成段，用開水焯一下，再用涼水沖涼，控幹，加入海米攪拌均勻，放在盤裡。 4、再將切好的熟牛舌片整齊地碼放在菠菜拌海米上 5、然後，把生薑末、大蒜末、胡椒麵、芝麻油、焙好的芝麻和味精調好，澆在牛舌上，吃時拌勻，即可。 松仁醬燒牛舌 原料：牛舌 配料：紅棗，松子仁，紅辣椒幹，京蔥，生薑 調料：白糖，健康平衡鹽，淘大醬油，味精，太太樂罐裝雞湯，老乾媽豆豉醬，花生油，麵粉，粗鹽，料酒，麻油 做法： 取一小碗，將紅棗倒入碗中，加入清水浸泡片刻，用手搓洗，再用清水沖洗乾淨，挖去中間的棗核，待用。 松子仁可以選擇超市小包裝的，使用方便。紅辣椒幹用清水沖洗乾淨，切段。京蔥剝去外皮，切除根鬚，用清水沖洗乾淨，一半切段，一半切成蔥花。生薑用清水沖洗乾淨，切片，待用。 牛舌先用清水沖洗，裹上乾麵粉和少許粗鹽，用手反覆揉搓，再用清水沖洗乾淨。 取一大湯鍋，倒入半鍋清水，將切好的蔥段和一半的薑片放入鍋中，開大火，待水沸騰後，將牛舌放入鍋中，煮約兩分鐘時間，待舌苔發白，撈出。用小刀將發白的舌苔刮除。再用乾麵粉和粗鹽搓洗，用清水沖洗乾淨，再用廚房專用紙巾包裹，吸去多餘的水分。 將清洗好的牛舌切厚片。濾油缸上事先放置好濾網。 炒鍋內倒入半鍋花生油，開大火，待油溫六成熱時，將牛舌倒入鍋中過油，用鍋鏟快速劃散開，端起鍋倒入事先準備好的濾油缸內。 原鍋內加入一勺油，開中大火，將切好的蔥花，薑片，紅辣椒段，松子仁，紅棗倒入鍋中，翻炒出香味，再將牛舌倒入鍋中，加入白糖，健康平衡鹽，淘大醬油，老乾媽豆豉醬，料酒和太太樂罐裝雞湯，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用中小火悶煮約四十五分鐘時間，開啟鍋蓋，將薑片，紅辣椒段撈出丟棄，開大火，使湯汁收濃，撒上味精，翻炒均勻，淋上麻油，翻鍋後即可出鍋裝盤。 特點：色澤油亮，松仁飄香，牛舌甜辣，可口。 大蔥扒牛舌 主料：熟牛舌500克； 輔料：大蔥150克，冬筍片50克，水粉芡10克，味精5克，料酒15克，醬油40克，鹽水2。 5克，薑汁5克，花椒油50克，花生油1000克(約耗50克)，湯適量； 製作： 1)將熟牛舌破開，切成5釐米長、1。5釐米寬、5毫米厚的片； 2)大蔥剝去老皮，切成5釐米的段； 3)鍋放火上，添入油，燒至六成熱時，把蔥段下入，炸成金黃色撈出，把蔥段、冬筍片鋪在鍋墊上，牛舌片整齊地排在上面； 4)鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，放入鋪好的鍋墊，下入作料，用武火扒至菜透入味，合入盤內；鍋內餘汁，稍勾流水芡，汁收濃時澆在牛舌上即成。 燜 牛 舌 [原料]牛舌2000克，黃酒10克，土豆250克，精鹽4克，八角3克，醬油100克，姜塊5克，白糖40克，蔥段15克，溼澱粉10克，菜油500克(實耗100克)，青蒜塊5克。 [製法] 1．將牛舌刮洗乾淨，切小塊，入沸水中燙透，撈起；土豆洗淨，去皮，切小塊，入八成熱的菜油鍋中炸至外脆色黃時，倒入漏勺瀝去油；姜塊洗淨，拍松。 2．沙鍋上火，倒入牛舌塊，加清水淹沒，下姜塊、蔥段、醬油、白糖、精鹽、黃酒燒沸，下八角，蓋嚴蓋，移小火上燜至八成爛時，放入土豆塊，繼續燜爛，用溼澱粉勾薄芡，撒入青蒜末即可起鍋上桌。 [特點]鹹鮮可口，酥爛味香。 紅燜牛舌 [原料]牛舌1個(約500克)，牛肉湯500克，西紅柿醬25克，洋蔥片50克，胡蘿蔔片50克，芹菜段50克，紅菜頭10克，炯洋白菜絲10克，豬油50克，鹽5克，胡椒粉少許，醬油10克，黃酒5克，香葉一片半。 [製法] 1．將牛舌用開水燙過，用刀颳去外皮，洗淨，放入油鍋略炒，加牛肉湯、鹽、胡椒粉、醬油、黃酒、西紅柿醬、洋蔥、香葉、胡蘿蔔、芹菜煮開，蓋嚴蓋，用微火燜2小時左右即熟。 2．把牛舌切成3釐米厚的片，一份菜2-3片，碼在菜盤中，澆原汁，配燜洋白菜絲、紅菜頭即可食用。 [特點]汁濃，味厚，質軟。 墨西哥牛舌它哥斯 材料：牛舌 玉米餅 配料：雜蔬菜 香葉 阿里根奴 鹽 胡椒粉 大蒜碎 香菜碎 檸檬 做法：把牛舌焯熟。 在鍋中放入牛舌和雜蔬菜，少許香葉、阿里根奴、鹽、胡椒粉、大蒜碎和檸檬一起煮熟。將牛舌去皮切絲。用玉米餅捲起對摺後煎至金黃加沙拉後食用。 面 醬 拌 牛 舌 主料：牛舌1公斤，麵醬100克。 調料：植物油900克(實耗約100克)，香油100克，蔥段、姜塊各25克，味精5克 料酒15克，白糖25克，鹽3克，雞湯250克。 作法：(1) 把牛舌洗淨，用開水稍燙後，颳去外皮，再放入開水鍋中煮熟(筷子 可以扎透為度)，撈出後將舌骨剔除，切成3釐米的長條。 而後將舌條放入燒至7成熱的植物油炒勺中稍炸一下，撈出瀝油。(2) 炒勺再上火，放入50克植物油 燒熱，加入蔥、姜(拍松)，煸出香味後，再加入味精、料酒、香油、麵醬，繼續煸炒，待麵醬被炒散後加入雞湯、鹽，同時牛舌也放入湯內，用小火把湯收成濃汁，顛翻幾下使汁滾住牛舌，揀出蔥、姜，盛盤晾涼即可。 特點 色棗紅鮮豔，味鹹甜爽口。 晚霞映牛舌 基本製作工藝是，牛舌用沸水燙過，鮮蠶豆仁用水永熟，用涼水漂涼。炒鍋內加熟豬油，燒熱，放進姜米、番茄沙司，炒出紅油，加雞湯，放入牛舌、水發玉蘭片、料酒、精鹽、味精煨燒，勾流水熒收汁後淋油出鍋裝盒，表面撒上蠶豆仁即成。 風味特點：牛舌細膩，筋綿柔軟，味醇爽口，色澤紅亮。 雜菜紅酒燴牛舌：牛舌放入清水中煮20分鐘，用洋蔥、甘荀、西芹、番茄及紅甜椒熬成的汁料，將牛舌慢火燜煮2小時，最後將牛舌撈出切片，將燜牛舌的汁料過濾、煮沸，配白飯和意粉極佳。 豌豆炒牛舌 [原料] 牛舌50克，煮過的竹筍80克，香菇4個，白菜5片，植物油60克，醬油20克，料酒20克，豌豆、食鹽、澱粉、麻油、味精、水等各適量。 [製法] (1)將煮過的竹筍切成薄片，香菇用水泡軟、洗淨後每個切成4條，白菜洗淨後縱向切成片(條)，豌豆先浸泡3小時後洗淨煮爛。 將澱粉放在碗里加適量熱水，用筷子攪拌成糊狀。 (2)炒鍋內加油用中火加熱，待油溫升至八成熱時，加入竹筍、牛舌、香菇和醬油、料酒，翻炒至牛舌熟時，加入白菜和豌豆，翻炒至白菜將熟時加入澱粉糊、食鹽、麻油各適量，翻炒幾下，撒上味精即可。 [特點]此菜能起補氣血、益力氣、開胃口等作用，特別是豌豆還能起到防癌的作用。 什錦葷素色拉 原料：熟火腿、熟牛舌各７５克，蘋果、老雞蛋各５０克，熟土豆２５０克，新鮮 蔥頭、新鮮豌豆、新鮮胡蘿蔔、白芸豆各５０克，生菜葉１５０克，玉米粉５０克，酸黃瓜５０克。 調料：牛奶１５０克，蛋黃３０克，砂糖１５克。芥末醬１５克，檸檬汁５０克， 精鹽、胡椒粉適量 烹飪方法：將熟火腿、牛舌、老雞蛋、土豆各切丁、蘋果（去皮除核），酸黃瓜切 丁；蔥頭、胡蘿蔔洗淨再用冷開水漂洗後切丁；白芸豆、豌豆煮熟，備用。 將蛋黃、牛奶、玉米粉放入鍋內拌勻，放在溫爐板上加溫、並不斷攪拌勻，待蛋黃熟無腥味時，冷卻後成蛋黃牛奶汁；備用。 將火腿、牛舌、雞蛋、土豆、蘋果、酸黃瓜、蔥頭、胡蘿蔔丁放入盤內，加鹽、糖、檸檬汁、蛋黃牛奶汁、芥末醬、白芸豆，豌豆攪拌均勻。 盤邊配上生菜葉即可食用。 特點：酸鹹爽口，清香開胃。
煮五香的吧。 放點八角，茴香，桂皮，醬油，糖，蔥，姜，酒，煮熟，涼涼，切片。 拌牛舌 基本材料 熟牛舌150克，水發海米25克，菠菜250克，生薑5克，大蒜5克，精鹽5克，辣椒麵2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。 1、將牛舌切成3釐米長的片。 2、生薑洗淨，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末 3、菠菜洗淨，摘去黃葉和根，切成段，用開水焯一下，再用涼水沖涼，控幹，加入海米攪拌均勻，放在盤裡。 4、再將切好的熟牛舌片整齊地碼放在菠菜拌海米上 5、然後，把生薑末、大蒜末、胡椒麵、芝麻油、焙好的芝麻和味精調好，澆在牛舌上，吃時拌勻，即可。 松仁醬燒牛舌 原料：牛舌 配料：紅棗，松子仁，紅辣椒幹，京蔥，生薑 調料：白糖，健康平衡鹽，淘大醬油，味精，太太樂罐裝雞湯，老乾媽豆豉醬，花生油，麵粉，粗鹽，料酒，麻油 做法： 取一小碗，將紅棗倒入碗中，加入清水浸泡片刻，用手搓洗，再用清水沖洗乾淨，挖去中間的棗核，待用。 松子仁可以選擇超市小包裝的，使用方便。紅辣椒幹用清水沖洗乾淨，切段。京蔥剝去外皮，切除根鬚，用清水沖洗乾淨，一半切段，一半切成蔥花。生薑用清水沖洗乾淨，切片，待用。 牛舌先用清水沖洗，裹上乾麵粉和少許粗鹽，用手反覆揉搓，再用清水沖洗乾淨。 取一大湯鍋，倒入半鍋清水，將切好的蔥段和一半的薑片放入鍋中，開大火，待水沸騰後，將牛舌放入鍋中，煮約兩分鐘時間，待舌苔發白，撈出。用小刀將發白的舌苔刮除。再用乾麵粉和粗鹽搓洗，用清水沖洗乾淨，再用廚房專用紙巾包裹，吸去多餘的水分。 將清洗好的牛舌切厚片。濾油缸上事先放置好濾網。 炒鍋內倒入半鍋花生油，開大火，待油溫六成熱時，將牛舌倒入鍋中過油，用鍋鏟快速劃散開，端起鍋倒入事先準備好的濾油缸內。 原鍋內加入一勺油，開中大火，將切好的蔥花，薑片，紅辣椒段，松子仁，紅棗倒入鍋中，翻炒出香味，再將牛舌倒入鍋中，加入白糖，健康平衡鹽，淘大醬油，老乾媽豆豉醬，料酒和太太樂罐裝雞湯，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用中小火悶煮約四十五分鐘時間，開啟鍋蓋，將薑片，紅辣椒段撈出丟棄，開大火，使湯汁收濃，撒上味精，翻炒均勻，淋上麻油，翻鍋後即可出鍋裝盤。 特點：色澤油亮，松仁飄香，牛舌甜辣，可口。 大蔥扒牛舌 主料：熟牛舌500克； 輔料：大蔥150克，冬筍片50克，水粉芡10克，味精5克，料酒15克，醬油40克，鹽水2。 5克，薑汁5克，花椒油50克，花生油1000克(約耗50克)，湯適量； 製作： 1)將熟牛舌破開，切成5釐米長、1。5釐米寬、5毫米厚的片； 2)大蔥剝去老皮，切成5釐米的段； 3)鍋放火上，添入油，燒至六成熱時，把蔥段下入，炸成金黃色撈出，把蔥段、冬筍片鋪在鍋墊上，牛舌片整齊地排在上面； 4)鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，放入鋪好的鍋墊，下入作料，用武火扒至菜透入味，合入盤內；鍋內餘汁，稍勾流水芡，汁收濃時澆在牛舌上即成。 燜 牛 舌 [原料]牛舌2000克，黃酒10克，土豆250克，精鹽4克，八角3克，醬油100克，姜塊5克，白糖40克，蔥段15克，溼澱粉10克，菜油500克(實耗100克)，青蒜塊5克。 [製法] 1．將牛舌刮洗乾淨，切小塊，入沸水中燙透，撈起；土豆洗淨，去皮，切小塊，入八成熱的菜油鍋中炸至外脆色黃時，倒入漏勺瀝去油；姜塊洗淨，拍松。 2．沙鍋上火，倒入牛舌塊，加清水淹沒，下姜塊、蔥段、醬油、白糖、精鹽、黃酒燒沸，下八角，蓋嚴蓋，移小火上燜至八成爛時，放入土豆塊，繼續燜爛，用溼澱粉勾薄芡，撒入青蒜末即可起鍋上桌。 [特點]鹹鮮可口，酥爛味香。 紅燜牛舌 [原料]牛舌1個(約500克)，牛肉湯500克，西紅柿醬25克，洋蔥片50克，胡蘿蔔片50克，芹菜段50克，紅菜頭10克，炯洋白菜絲10克，豬油50克，鹽5克，胡椒粉少許，醬油10克，黃酒5克，香葉一片半。 [製法] 1．將牛舌用開水燙過，用刀颳去外皮，洗淨，放入油鍋略炒，加牛肉湯、鹽、胡椒粉、醬油、黃酒、西紅柿醬、洋蔥、香葉、胡蘿蔔、芹菜煮開，蓋嚴蓋，用微火燜2小時左右即熟。 2．把牛舌切成3釐米厚的片，一份菜2-3片，碼在菜盤中，澆原汁，配燜洋白菜絲、紅菜頭即可食用。 [特點]汁濃，味厚，質軟。 墨西哥牛舌它哥斯 材料：牛舌 玉米餅 配料：雜蔬菜 香葉 阿里根奴 鹽 胡椒粉 大蒜碎 香菜碎 檸檬 做法：把牛舌焯熟。 在鍋中放入牛舌和雜蔬菜，少許香葉、阿里根奴、鹽、胡椒粉、大蒜碎和檸檬一起煮熟。將牛舌去皮切絲。用玉米餅捲起對摺後煎至金黃加沙拉後食用。 面 醬 拌 牛 舌 主料：牛舌1公斤，麵醬100克。 調料：植物油900克(實耗約100克)，香油100克，蔥段、姜塊各25克，味精5克 料酒15克，白糖25克，鹽3克，雞湯250克。 作法：(1) 把牛舌洗淨，用開水稍燙後，颳去外皮，再放入開水鍋中煮熟(筷子 可以扎透為度)，撈出後將舌骨剔除，切成3釐米的長條。 而後將舌條放入燒至7成熱的植物油炒勺中稍炸一下，撈出瀝油。(2) 炒勺再上火，放入50克植物油 燒熱，加入蔥、姜(拍松)，煸出香味後，再加入味精、料酒、香油、麵醬，繼續煸炒，待麵醬被炒散後加入雞湯、鹽，同時牛舌也放入湯內，用小火把湯收成濃汁，顛翻幾下使汁滾住牛舌，揀出蔥、姜，盛盤晾涼即可。 特點 色棗紅鮮豔，味鹹甜爽口。 晚霞映牛舌 基本製作工藝是，牛舌用沸水燙過，鮮蠶豆仁用水永熟，用涼水漂涼。炒鍋內加熟豬油，燒熱，放進姜米、番茄沙司，炒出紅油，加雞湯，放入牛舌、水發玉蘭片、料酒、精鹽、味精煨燒，勾流水熒收汁後淋油出鍋裝盒，表面撒上蠶豆仁即成。 風味特點：牛舌細膩，筋綿柔軟，味醇爽口，色澤紅亮。 雜菜紅酒燴牛舌：牛舌放入清水中煮20分鐘，用洋蔥、甘荀、西芹、番茄及紅甜椒熬成的汁料，將牛舌慢火燜煮2小時，最後將牛舌撈出切片，將燜牛舌的汁料過濾、煮沸，配白飯和意粉極佳。 豌豆炒牛舌 [原料] 牛舌50克，煮過的竹筍80克，香菇4個，白菜5片，植物油60克，醬油20克，料酒20克，豌豆、食鹽、澱粉、麻油、味精、水等各適量。 [製法] (1)將煮過的竹筍切成薄片，香菇用水泡軟、洗淨後每個切成4條，白菜洗淨後縱向切成片(條)，豌豆先浸泡3小時後洗淨煮爛。 將澱粉放在碗里加適量熱水，用筷子攪拌成糊狀。 (2)炒鍋內加油用中火加熱，待油溫升至八成熱時，加入竹筍、牛舌、香菇和醬油、料酒，翻炒至牛舌熟時，加入白菜和豌豆，翻炒至白菜將熟時加入澱粉糊、食鹽、麻油各適量，翻炒幾下，撒上味精即可。 [特點]此菜能起補氣血、益力氣、開胃口等作用，特別是豌豆還能起到防癌的作用。 什錦葷素色拉 原料：熟火腿、熟牛舌各７５克，蘋果、老雞蛋各５０克，熟土豆２５０克，新鮮 蔥頭、新鮮豌豆、新鮮胡蘿蔔、白芸豆各５０克，生菜葉１５０克，玉米粉５０克，酸黃瓜５０克。 調料：牛奶１５０克，蛋黃３０克，砂糖１５克。芥末醬１５克，檸檬汁５０克， 精鹽、胡椒粉適量 烹飪方法：將熟火腿、牛舌、老雞蛋、土豆各切丁、蘋果（去皮除核），酸黃瓜切 丁；蔥頭、胡蘿蔔洗淨再用冷開水漂洗後切丁；白芸豆、豌豆煮熟，備用。 將蛋黃、牛奶、玉米粉放入鍋內拌勻，放在溫爐板上加溫、並不斷攪拌勻，待蛋黃熟無腥味時，冷卻後成蛋黃牛奶汁；備用。 將火腿、牛舌、雞蛋、土豆、蘋果、酸黃瓜、蔥頭、胡蘿蔔丁放入盤內，加鹽、糖、檸檬汁、蛋黃牛奶汁、芥末醬、白芸豆，豌豆攪拌均勻。 盤邊配上生菜葉即可食用。 特點：酸鹹爽口，清香開胃。