根據個人喜好加調料。花椒粉是乾花椒碾磨而成，屬於單一的調料。而十三香是花椒、八角、桂皮等十幾種調料的混合。

燉法：冬瓜排骨湯：放水適量放入薑片待水開放排骨，再開一次時放冬瓜，加鹽，熟時小火放入少量雞精即可

老乾媽香辣排骨:

原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許

做法：

1.買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；

3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可！

醪糟排骨:

洗乾淨肋排，涳掉水，晾乾一些。油鍋燒熱，把排骨倒進去煎炸，兩面都煎炸透。這時放進去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻後，加一碗開水，大火煮沸後改小火，一個小時後，再大火收一下汁就可以了。

我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那麼甜膩。 香芋排骨煲做法:

1.小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.

2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.

3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒.

4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了 川味紅燒排骨：

主料：排骨 1斤半左右

配料：幹辣椒 大概有20個

花椒 一小把，大概有30-40粒

姜 一大塊

蒜 6，7瓣

大蔥 1到1根

鹽 ，味精

糖 少量

1、先將排骨氽一下，撈起．

2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）

3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）

4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。 青木瓜燒排：

用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜

做法：青木瓜去皮、籽，洗淨後切成滾刀塊，小排骨剁好。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜後放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。 鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。

木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化鬱等功效。現在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。

九制陳皮骨：

材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點點（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩

做法：排骨用鹽、糖、生抽醃一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲裡，外加一點生抽，燉45分鐘，收幹湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調味出鍋，大功告成 生炒骨：

買一隻菠蘿回來，可炒可浸鹽水吃，一舉兩得。

材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。

做法：排骨斬件後落少少鹽同雞粉醃，之後用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透後盛起（最好是在油大滾的時候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調製。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了 椒鹽排骨：

用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋

做法：

1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油醃漬入味（最好醃它1小時，那才入味）。

2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和麵粉調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻。

3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾幹。

4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，將排骨放入，翻炒均勻之後就好了 豉香排骨：

炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多餘的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時間要稍微久一點，之後往鍋里加水（沒過排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收幹（時間可能要稍微長一點排骨才會燒至脫骨）點香油即可 梅子排骨：

原料：

厚肉大排骨一斤，梅子兩粒，蔥兩顆，紅椒一隻。

醃料：

紹酒，醬油各半湯勺。

調味料：

紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精

做法：

將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，塗在近骨一面加上醃料醃一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然後待油溫回升將排骨復炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 金牌蒜香骨

原料：豬肋骨 調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，幹辣椒，蒜茸。

做法：1、豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水

2、用調料醃製2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。

4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可 醉酒排骨

用料：醃排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。

調味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，外國醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。

做法：

1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。

2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗淨。

3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾後，用慢火煮腍，約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內。

4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯麵的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷後放入冰箱，冷熱吃均可。 腐乳排骨

[主料] 排骨。

[配料]王致和紅腐乳四塊，蔥，姜，花椒，大料，醬油，料酒，糖，韭黃，水澱粉。

1.排骨剁成3－4釐米見方的大塊，飛水，瀝乾。

2.鍋內放大半鍋清水，下入排骨，再加入搗碎的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖，燒開後繼續以大火燒一小時，轉用小火收湯。

3.把排骨碼入盤中，將湯裡的作料濾去，用中火燒開，徐徐淋入水澱粉，不停攪拌直至濃度適當，淋在排骨上，撒上韭黃段既成

排骨芋艿湯 很家常的一個菜餚，但是搞好了味道很不錯！

做法：先把芋艿切再把排骨洗乾淨放見鍋裡煮，塊等到水燒開了就把表面漂浮的血水去掉，再放入高壓鍋，同時放入料酒，食鹽，蔥，姜，蒜，也可以放點枸杞進去！只到高壓鍋再次燒開就可以了！等出鍋的時候也可以放點十三香，那別有一番味道！！