麵條中可新增的食品新增劑有L-鹽酸賴氨酸[氨基酸及含氮化合物] 、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉等，作用主要體現在兩個方面：

1、滿足防腐保鮮和外觀色澤的需要，比如麵坊生產的鮮麵條，早上軋出來的麵條，到了下午就會發酸變色，褐變不僅影響溼麵條的外觀質量，縮短其貨架壽命，還會影響其內含蛋白質的營養價值，降低溼麵條的食用品質。

新增劑有：磷酸二氫鈉 、富馬酸、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、單辛酸甘油酯

2、滿足對口感或加工工藝的需求。比如麵條不夠爽滑勁道，容易斷條口感不好，對於掛麵銷售企業來說，夏季天氣熱麵條儲存容易生蟲和產生哈喇味，也是一大問題。麵條製作時中加入哪些新增劑可以提升口感和改善工藝呢？

新增劑有：L-鹽酸賴氨酸[氨基酸及含氮化合物]、醋酸酯澱粉、單，雙，三甘油脂肪酸酯(油酸，亞油酸，檸檬酸，亞麻酸，棕櫚酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸) 、果膠。

【食品新增劑】

指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

食品新增劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。