老肥發隨手面（烙大餅的硬度），兌鹹後，杆成大片抺上花椒鹽（花椒炒熟加鹽杆碎），食用油，再捲起做成花捲，蒸十五分鐘。注（面一定充分醒發，鹹要兌好）

作為一個北方人，那是非常喜歡麵食。就個人而言我覺得我最拿手的應該是麵條。

做的麵食不鬆軟？告訴您一個和麵小秘密，就是頭天晚上和好一個小麵糰放冰箱冷藏，一夜它自己就醒透了。轉天取出在和麵，做出的麵食就會非常鬆軟了。

附上兩款麵食的做法，供參考。

一.番茄雞蛋剪刀面

頭天晚上和好一個小麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜它自己就醒透了。轉天取出，用廚房剪刀剪成一個個的小面魚到鍋裡，煮熟即成剪刀面，簡單省事又美味健康。做剪刀面，麵糰要少加些水，和的硬一些，就像刀削麵的麵糰，這樣操作時不粘手吃起來也勁道。

上面飄著的一層紅油，可不是辣油，那是番茄的紅汁。

【番茄雞蛋剪刀面】

麵糰：麵粉150克，水70克，鹽1克。

配料：番茄2個，泡發的木耳4朵，生菜2片，雞蛋2個，鹽小半勺。

做法：將配菜洗淨打包放冰箱。麵粉材料和成稍硬的麵糰，蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜，這樣會醒的會更有韌勁。轉天取出，揉幾下後將麵糰擀成薄餅，然後用剪刀剪成小面魚。將剪好的面魚放入炒好的番茄湯底鍋中，煮熟再加入木耳和青菜、鹽拌勻即可。面魚要剪的小一點，這樣易快速煮熟。切記面要和的硬一點，少放水。

二.手擀麵

還是那個冷藏的醒面法，無需翻來覆去的揉與擀麵，麵條也能勁道滑彈。

【手擀麵】

麵糰材料：麵粉250克，鹽2克，水110克。

拌料：牛蒡醬2勺。

做法：將麵糰材料和成麵糰，蓋好放冰箱冷藏過夜。轉天取出麵糰已經變得光滑又細膩。然後將麵糰擀成圓形的薄片。擀的過程中，要用擀麵杖把面片卷在擀麵杖上，用力往前推，反覆轉著圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。擀好的面片上撒一層乾麵粉，用左右疊壓的方法將大面片折成長形，切成稍寬的麵條。鍋中水開後，放入麵條，煮至麵條顏色似半透明狀的即可。撈出麵條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯滷澆頭，拌勻即可。