1.皮與皮之間壓的太緊了，沒有達到起酥效果，可以均勻的撒的粉

2.油心和皮比例問題（油多粉少）

　　材料:

.發酵麵糰3杯

.酥油2湯匙

.油10湯匙

.雞蛋黃3個

.白芝麻1杯

燙麵材料:

.麵粉2杯

.熱水3/4杯

.鹽1/2茶匙

油酥材料:

.油1/4杯

.麵粉3/4杯

做法:

1.烤爐開350F.

2.油酥:1/4杯油燒熱.關小火. 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘.直到麵粉呈花生醬色.

3.燙麵:1/2茶匙鹽放入2杯麵粉. 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉.邊倒邊用筷子攪拌. 待稍涼.把麵粉揉成表面光滑的麵糰. 蓋上溼毛巾醒30分鐘.

4.工作臺撒滿面粉.把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻.

5.把麵糰擀成長方形薄片. 上面均勻地鋪滿酥油.再撒滿油酥.

6.把麵糰左邊.右邊.上邊.下邊各向中間折1/3.一共9層. 把麵糰擀薄.

7.從一邊開始卷麵糰.捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒.分10份.

8.燒餅:

==〉1.把白芝麻平鋪在盤底.

==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻.

==〉3.把每份麵糰開口處用手捏合. 兩隻手同時握住麵糰.把麵糰捏細.

==〉4.雙手捏住一份麵糰兩端.像擰麻花一樣向相反方向擰.邊擰邊往中間合隴.形成一箇中間厚.邊緣薄的粗矮園筒. 用手把麵糰按扁.

==〉5.把麵餅表面刷蛋黃液.把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻. 用手壓麵餅表面把芝麻壓實.

==〉6.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻. 用手把芝麻壓實.

==〉7.把爐子開得比中火稍大一點. 燒熱鍋.撒一湯匙油.把麵餅兩面煎黃.

9.把燒餅放入烤爐.每面烤15分鐘.

　　酥餅

　　。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入麵粉，用擀杖迅速攪拌均勻。和麵講究搓揉，使面有較強的韌性。和麵的水，60%為涼水，40%為溫水，先用60%的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20%的溫水，搓揉成硬麵團，揉至麵糰表面發光，再將剩餘20%涼水灑入，並用拳頭在麵糰上榨壓，使水全部“吃入”面內。然後將麵糰移在案板上用力反覆搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。