西安的夾饃分為：

白吉饃夾臘汁肉（上過舌尖上的中國）、老潼關肉夾饃（類似千層餅）、孜然炒肉夾饃（夜市上賣的比較多）、岐山臊子肉夾饃（一般岐山臊子面的麵館裡面有賣）、豆豉夾饃（較為少見）、涼皮夾饃等。

外地的肉夾饃一般都會刷醬的，沒有分的那麼細…

首先，感謝被邀請來答題。肉夾饃說白了也就是中國的漢堡。我們平時經常吃的肉夾饃，並不僅僅只是饃裡包著肉就完事了，其實最為常見的有兩種饃，一種是老潼關肉夾饃，一種是臘汁肉夾饃。老潼關肉夾饃具有香、酥、幹、脆等特點，與千層燒餅相似，饃身是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，香酥乾脆，口感極佳。

而臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢燉而成。臘汁肉夾饃吃起來應該是肉香、饃脆、瓤鬆軟，不需要加湯汁也是滿口流油。

作為一個資深的吃貨，我覺得肉夾饃分為三種類型。

第一種就是西安的那種白吉饃夾肉。這種頂是用發麵做的現在西安一般都是用電烤爐做。做這種餅的時候呢，你先要用老面來發面。發好面以後呢？揪成一個個的小團兒。然後把小船兒扯成長條，把長條再捲起來。最後壓扁，再擀成一個圓圓的餅。在爐子上烤制而成。他裡面加的是臘汁肉，這個臘汁肉做起來也比較有講究，是用20來種香料。和豬的前腿肉，經過兩個小時的烹製而成。

第二種肉夾饃呢，就是岐山的臊子面，裡面帶的那種臊子肉夾饃，這種肉裡面加的就是他們在臊子面裡面的那種臊子。他的餅子呢，還是用的白吉餅。一般的話，岐山臊子麵館兒裡面兒都會帶這種肉夾饃。

第三種肉夾饃就是潼關肉夾饃。這種饃做起來比較有講究。而且看起來也比較好看。潼關肉夾饃的餅上面兒有一圈兒的花紋兒。這種肉夾饃是用死麵來做。用溫水和麵，然後等面活好以後要醒面時間大概在兩個小時左右。等面餳好了以後，把面要擀成一個長條的麵餅。捲起來再用滑刀把它劃成一絲一絲的花紋兒。最後再卷好再把它揪成一個的小團兒。然後在烤爐裡面兒考好出來以後，它的上面是金黃色的，帶著一圈兒的花紋兒，看起來特別的好看。吃起來呢，也特別的酥脆。肉也是用辣臘汁肉來夾。不過真正的潼關肉夾饃用的是冷肉。在當地俗稱熱饃夾涼肉。

臘牛肉夾饃，

臘汁肉夾饃，

潼關肉夾饃

主要是這三個，潼關肉夾饃現在最火爆。

正統的西安肉夾饃就是白吉饃加臘汁肉。鐵圈虎背菊花心”的白吉饃和香糯的臘汁肉。

在西安的回民街一帶還有臘牛肉肉夾饃,我上次去西安吃過，味道也還可以，就是豬肉換成了牛肉。但是牛肉的脂肪少，這種做法其實沒有豬肉香。

在向東傳播到潼關一帶後出現了用千層餅的潼關肉夾饃。這兩者在肉的使用上都是標準的臘汁肉，依靠老滷和秘製的香料得到非常香醇的臘汁肉，因為過去常在正月裡製作，因為是臘汁肉。

餅方面，西安肉夾饃使用白吉饃，是死麵（未發酵）和發麵（發酵）的麵糰混合。本味香醇。

潼關肉夾饃是死麵加油酥做出來的千層麵團。更酥脆。

在肉夾饃繼續向東傳播中，出潼關到河南地區，在不太久的過去（我記憶中）出現了靈寶肉夾饃，其實不太算正統的一種肉夾饃。

它的特色是加入青椒和大蒜。唉，萬惡的加青椒的風氣就是從這裡開始。我的家鄉是河南北部，靈寶在河南西部。在我小時候，家鄉的肉夾饃還都是正統的西安風格，臘汁肉，後來漸漸的就出現了加青椒，到現在20多年了，已經基本變成了預設加青椒。為什麼我不太喜歡這種風格，因為青椒本身沒有味道，所以肉會做的比較鹹，即使你說不放青椒，肉夾饃還會很鹹，真的是喪失風味了。

最後一種是我家鄉流行的，爆炒羊肉肉夾饃。這種肉夾饃是羊肉加豆芽青椒 孜然一起爆炒，很香，不過現在羊肉比較貴，已經漸漸消失了。

粉蒸肉夾饃用荷葉餅夾的。籠籠肉來饃條子肉夾饃以上三種用荷葉餅。

千層餅和白吉餅肉夾饃千層餅 白吉餅

至於裡面的肉分牛肉和豬肉，牛肉一般清真回民店較多，味道多是臘汁的，分肥瘦和純瘦，純瘦較貴。

豬肉大多是燉肉也有做成臘汁或香辣，孜然味的價位低於牛肉也分肥瘦和純瘦。

臘汁，入口即化，鹹香爛酥。

香辣，鮮鹹可口，香辣美味。

孜然，香味四溢，口齒留香。