地曲蓮的食用方法：洗淨炒食，味道鮮美，常用於與雞蛋和青椒同炒。包餃子、包子風味獨特。

地曲蓮原名地卷皮，藻類植物，念珠藻科。細胞球形，多數串成鏈狀，外包膠質，構成不規則的葉狀體。藍綠色。 看起來不顯眼，但營養價值非常豐富。食用起來還可以養顏。

分佈：一般生長在天然無汙染的自然環境中，廣佈山坡、荒原、草地。[1-2] 有的地區稱作地皮菇、地軟、地耳、地衣、地木耳，野木耳、地見皮、地皮菜、地耳菜、地曲蓮、地踏菜、葛仙米，也有人稱作天仙菜、綠菜等；苗族人叫做"Jib vib"．意思是"長在岩石上的菌子"。

營養成分：地皮菜的化學組成中水分佔95.92%，每1克幹物質中含蛋白質185毫克，脂肪7 毫克，糖類碳水化合物350 毫克，礦質元素的含量也相當可觀。

它含蛋白質、糖類、維生素、礦物質、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見；含蛋白質高於黃豆卜碳水化合物高於許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，1個成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。地皮菜含蛋白質為13%-18%、糖類4-6%、無機鹽13-15%、粗纖維1-4%。此外，還含有多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。每百克幹品含鈣406毫克，與髮菜相同。含鐵290毫克，比木耳含量高2倍，對人體補鐵養血極為有利