川白肉的正宗做法！ 在超市買上好的五花肉一斤，具體步驟如下： 1.用清水洗乾淨，用刀子颳去肉皮上的油膩，然後放入鍋中； 2.將切好的蔥、姜、蒜以及花椒、大料、花椒麵放入鍋中，加入清水，水量以沒過肉為宜； 3.大火燉，等水開之後改為小火，燉大約1個小時，讓調料充分入味； 4.關火，取出五花肉，放涼，切片兒。注意：燉肉的湯千萬不能扔掉！ 5.在燉肉過程中將酸菜從缸中撈出，控出水分，切絲，用清水漂洗大約三遍； 6.在肉湯中放入酸菜和五花肉，加入少許鹽、醬油和醋，喜歡吃粉絲的可以在最後加入龍口粉絲；大約二十分鐘，加入一點雞精即可； 7.最後一步，一個小碗中放入蒜末、醬油和醋，加入少許辣椒油，吃的時候蘸著自制的調料，再喝一口鮮湯， 味道別提多鮮美了

　　主料　　酸菜 (100g) 白肉 (500g)　　調料　　桂皮 (一塊) 大料 (兩粒) 蔥段 (兩段) 薑片 (兩三片) 鹽 (少許) 味精 (少許) 老抽、生抽 (少許) 香葉 (兩片)　　1肉切片。　　2準備好：桂皮、香葉、大料、鹽、味精、蔥、姜、　　3酸菜洗淨（我買的袋裝馬丫酸菜）控幹水份。　　4鍋裡添水，放入調料和五花肉片大火煮開，小火慢燉。　　5鍋裡放入多一點的油，有溫熱後放入酸菜炒。　　6炒三五分鐘後加入老抽和生抽一點點，讓酸菜上色。上色後繼續炒幾分鐘等酸菜有點乾的感覺可以閉火，把酸菜盛入燉鍋裡，小火慢燉，時間長一些好，酸菜沒有生味，湯味更濃些。