配料: 土豆若干、鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、甜麵醬和白糖、豬肉碎 操作: 土豆泥胚子的做法： （1）土豆削皮切塊，煮。一般來說用老土豆，因為比較容易爛，也比較粉，不用煮太長時間。 （2）煮好用漏勺撈出，浸水。據說要浸冰水，起碼也要冷水，因為這樣可以把空氣逼出來，味道好。 （3）攪泥。這可是件力氣活，要攪到很勻才可以。 雞汁土豆泥 第一步：中等大小的土豆2個，去皮洗淨，切成幾大塊。 第二步：放入清水鍋內，煮熟。撈出，放到大碗裡，用湯匙把土豆壓成泥，放一匙黃油（我用的瑪琪琳，就是植物黃油），一點鹽，1－2匙牛奶，拌勻。不要太稀了。 第三步：把拌勻的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盤子裡，擺好。若是用手來做小球的話，把手用清水沾溼，就不會粘手了。 第四步：小鍋裡倒入小半碗雞湯，加黑胡椒粉，加切成細絲的火腿絲（或者香腸絲），燒開後，用水澱粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看著很可愛，又好吃的雞汁土豆泥就做好了。我用的雞湯已有鹹味，所以，就沒有再加鹽，若是沒有鹹味的話，就要酌情加一點鹽才好。 注：1）取一點澱粉加水攪勻，即是水澱粉，喜歡薄芡的話，就少放點澱粉，喜歡厚芡的話，就多放點澱粉。2）關於土豆泥，可以用買來的現成土豆泥粉（據說肯德基等快餐店就是用現成的土豆泥粉），加牛奶、黃油等直接來調，也可以用土豆自己來做。我個人覺得，還是自己用土豆現做的更鮮香好吃，所以，只有想要偷懶的時候，才用土豆泥粉。3）關於雞汁，自己熬當然好，不過，我嫌麻煩，就用買的雞湯罐頭了。 什錦土豆泥 原料：土豆、黃瓜、胡蘿蔔、玉米粒、沙拉醬、少許黃油。 做法：把土豆去皮洗淨，切成小塊，放入鍋內，加入適量的水煮爛，撈出盛入碗中用湯匙把土豆搗成泥狀，待用。把黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成薄片，再和洗乾淨的玉米粒一起放鍋內煮熟撈出，加在土豆泥中一起攪拌，同時加入沙拉醬、少許黃油一起繼續攪拌勻盛小盤即可。 特點：別看它做起來簡單，營養卻十分豐富，味道也一點不比餐廳賣的遜色。此土豆泥可謂色美、味好，並含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀及維生素A、B、C等多種營養素。 告訴你一個金沙土豆泥的製作方法： 1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將鹹蛋蒸 熟取蛋黃壓制成泥待用。 2、鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。 肉醬土豆泥 （1）一點豬肉碎放一點豆粉、鹽調一下。 （2）這次可以用清油了，油熱了放甜麵醬和白糖。 （3）小火慢慢炒，小心別糊了，炒到冒泡泡倒下肉碎。 （4）翻炒到熟起鍋，淋在土豆泥胚子上。 香蔥土豆泥 （1）熱油（清油就可以），下土豆泥、鹽、雞精翻勻。 （2）蓋上鍋蓋悶2分鐘，開啟，撒上香蔥，再悶1分鐘就好了。

　澆汁土豆泥的做法一

原料：土豆泥、胡蘿蔔丁、蔥花、火腿丁、鹽各適量。

　　做法：起油鍋爆香蔥花後，放胡蘿蔔丁和火腿丁炒香，然後加少許水和鹽燒開，收至湯汁稍濃時趁熱澆在土豆泥上就可以了。

　　澆汁土豆泥的做法二

　　原料：土豆泥、瘦肉末、蔥花、醬油、食用油、鹽、水澱粉、花椒粉各適量。

　　做法：起油鍋把肉末炒至變色後，放蔥花、醬油和花椒粉炒出香味，放適量清水和鹽在鍋裡，燒開以後用水澱粉勾個薄芡出鍋，澆在準備好的土豆泥上即可。

　澆汁土豆泥的做法三

　　原料：土豆泥、肉末、蔥花、醬油、生薑末、香菜段、味精、鹽、水澱粉各適量。

　　做法：先用蔥花和生薑末爆鍋，然後放肉末炒至變色時放醬油，放適量開水和香菜段燒開，放味精和鹽調味後用水澱粉勾薄芡，關火出鍋澆在土豆泥上即可。

　　澆汁土豆泥的做法四

　　原料：土豆泥、黃油、雞湯、牛奶、鹽、黑胡椒粉、水澱粉各適量。

　　做法：放黃油和適量雞湯入鍋，加少許牛奶、少許鹽和適量黑胡椒粉燒開，用水澱粉勾個薄薄的芡關火出鍋，把汁趁熱澆在土豆泥上即可食用。

　　澆汁土豆泥的做法五

　　原料：土豆泥、肉餡、蔥花、東北大醬、鹽、牛奶、水澱粉各適量。

　　做法：先在土豆泥中加少許鹽和牛奶拌勻，然後起油鍋炒香東北大醬，放肉餡炒香炒熟後加適量開水，燒開後用水澱粉勾芡出鍋，趁熱澆在土豆泥上再撒點蔥花即可。