竹筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
對於很多烹飪技術還處於初級的人來說,竹筍的烹飪還很陌生,在挑選竹筍上也有一定的困惑,市場上的竹筍現在普遍有兩種,一種粗,一種細。粗的適合燉煮,細的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節比較短的,比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。
很多人竹筍葉子一層又一層的,太難剝了。其實,那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後,再去掉有粗糙纖維的根部即可。
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘,這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意,一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!
《食療本草》上說,清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜療效。在民間,用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營養豐富,食療顯著,脆嫩鮮美,科學巧食,對人身體大有健益。
那麼竹筍怎麼做才好吃呢?下面為您介紹竹筍的4道菜譜。
第一道菜:雞肉竹筍湯
材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉製)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。
做法:
1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散,加入細鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水澱粉和勻。
2、竹筍切去兩頭,洗淨沙質,切成3.3釐米長的段,一剖兩開,擠幹水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。
3、接下來加入細鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開後淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內即成。
第二道菜:竹筍炒牛肉
材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
1、把竹筍剝去外皮,清洗乾淨後用刀斜著切成長段,然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗淨切片,用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。
第三道菜:竹筍紅燒肉
材料:竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、薑片、蔥段、冰糖、鹽。
1、帶皮五花肉洗淨,切成2釐米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好後撈出備用。
2、鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放冰糖,炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時,倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
3、放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,後大火收汁即可。
第四道菜:竹筍煲鴨肉
材料:鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。
1、將鴨肉洗淨切成合適大小的塊狀,在開水中煮3分鐘備用;竹筍切片。
2、鍋置火上,放入鴨塊,加適量水(沒過鴨肉),水開後打去浮沫,加入蔥、姜等調味品。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛,加少許味精即可。
竹筍是大自然賜予人們的天然美食,它纖維素的含量非常高,可以有助於人體排出毒素,減肥降脂,懂得吃的人能把竹筍做成美食,還在等什麼呢?快去試試吧!
竹筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
對於很多烹飪技術還處於初級的人來說,竹筍的烹飪還很陌生,在挑選竹筍上也有一定的困惑,市場上的竹筍現在普遍有兩種,一種粗,一種細。粗的適合燉煮,細的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節比較短的,比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。
很多人竹筍葉子一層又一層的,太難剝了。其實,那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後,再去掉有粗糙纖維的根部即可。
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘,這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意,一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!
《食療本草》上說,清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜療效。在民間,用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營養豐富,食療顯著,脆嫩鮮美,科學巧食,對人身體大有健益。
那麼竹筍怎麼做才好吃呢?下面為您介紹竹筍的4道菜譜。
第一道菜:雞肉竹筍湯
材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉製)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。
做法:
1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散,加入細鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水澱粉和勻。
2、竹筍切去兩頭,洗淨沙質,切成3.3釐米長的段,一剖兩開,擠幹水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。
3、接下來加入細鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開後淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內即成。
第二道菜:竹筍炒牛肉
材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
做法:
1、把竹筍剝去外皮,清洗乾淨後用刀斜著切成長段,然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗淨切片,用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。
第三道菜:竹筍紅燒肉
材料:竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、薑片、蔥段、冰糖、鹽。
做法:
1、帶皮五花肉洗淨,切成2釐米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好後撈出備用。
2、鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放冰糖,炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時,倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
3、放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,後大火收汁即可。
第四道菜:竹筍煲鴨肉
材料:鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。
做法:
1、將鴨肉洗淨切成合適大小的塊狀,在開水中煮3分鐘備用;竹筍切片。
2、鍋置火上,放入鴨塊,加適量水(沒過鴨肉),水開後打去浮沫,加入蔥、姜等調味品。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛,加少許味精即可。
竹筍是大自然賜予人們的天然美食,它纖維素的含量非常高,可以有助於人體排出毒素,減肥降脂,懂得吃的人能把竹筍做成美食,還在等什麼呢?快去試試吧!