菊花魚片火鍋的做法

準備食材

鱸魚肉質鮮美，富含蛋白質，有補肝腎，益脾胃的功效，和清熱解毒、平肝明目的菊花搭配在一起，煮出來的湯非常好喝

黃菊花的作用是增香，白菊花則是提味。選擇菊花時注意，菊花要有淡淡的清香，如果聞到硫磺味就千萬別選了

第一步：醃魚

從鱸魚尾部下刀，貼著脊骨慢慢地往前切，切到魚頭的位置後，在腮的地方切一刀，魚排就下來了

同上

貼著魚排魚骨的地方切到底，去掉魚骨

斜刀切片，魚片和刀的角度大概是45°，魚片厚度為0.5釐米左右

同上

同上

以1斤鱸魚切下來的魚肉為例，放少許鹽、半勺澱粉、1個蛋清和2勺白菊花水。白菊花要泡兩道，第一道洗掉浮塵，第二道就可以使用了

同上

順著同一個方向攪拌到魚片有點粘稠、微微起膠，然後靜置15分鐘

鍋里加冷水，把魚骨放進去，再加10朵黃菊花、3顆紅棗和一小撮枸杞，大火燒開

大火燒開後轉小火煮15分鐘，魚湯就煮好了

同上

第三步：煮魚片

將魚片像撒花一樣，一片一片放進去，等魚片表面稍微凝固，再用小勺子輕輕推散

大概煮2分鐘，魚片變成燈盞型即可。注意不要蓋蓋子，這樣魚片的腥味才能完全揮發

最後加適量鹽，菊花魚片火鍋就做好了。

同上

嘗一口，菊花的清香和魚的鮮甜混合在一起，喝完以後感覺整個人都神清氣爽啦

如果覺得湯的味道有些淡，還可以拿魚肉沾一點醬油，鮮上加鮮。吃完魚肉，湯還可以燙點蔬菜，味道也很好！還等什麼？趕快把這道宮廷菜搬上你家餐桌吧