食材明細

鮮冬筍，三黃雞，精鹽，味精，雞精，薑片，蔥節，水澱粉，精煉油，雞湯，雞油。

冬筍三黃雞的做法詳細步驟

1、冬筍洗淨切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。

2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞湯、雞片、冬筍片，依次調入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟後勾少許水澱粉收汁即成。

要領：冬筍一定要焯水至熟，否則會影響口感。

風味特點

冬筍三黃雞是川菜的一種。冬筍與三黃雞燒在一塊，不僅色澤好看，而且味道極佳，既能吃到雞的鮮味，又可吃出冬筍的鮮嫩，最後用湯汁來撈飯，還能增進食慾。對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

冬筍三黃雞

冬筍三黃雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。冬筍與三黃雞燒在一塊，不僅色澤好看，而且味道極佳。

中文名

冬筍三黃雞

主要食材

鮮冬筍，三黃雞，蔥節，水澱粉，雞湯，雞油

分類

川菜，家常菜

口味

雞味

特點

溫中益氣，補精添髓

風味特點

冬筍三黃雞是川菜的一種。冬筍與三黃雞燒在一塊，不僅色澤好看，而且味道極佳，既能吃到雞的鮮味，又可吃出冬筍的鮮嫩，最後用湯汁來撈飯，還能增進食慾。對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

原料

鮮冬筍、三黃雞、精鹽、味精、雞精、薑片、蔥節、水澱粉、精煉油、雞湯、雞油

製作方法

1、冬筍洗淨切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。

冬筍

2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞湯、雞片、冬筍片，依次調入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟後勾少許水澱粉收汁即成。

要領

冬筍一定要焯水至熟，否則會影響口感

營養價值

冬筍：冬筍味甘，性寒，有解毒的作用。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少澱粉的特點，有利於消化和消脂減肥。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。 雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

食療作用

冬筍：冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適宜人群

一般人群均可食用。

1.對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；

2.但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

冬筍三黃雞：

冬筍與三黃雞燒在一塊，不僅色澤好看，而且味道極佳。用湯汁來撈飯，還能增進食慾。

中文名

冬筍三黃雞

英文名

DōngSǔnSānHuāngJī

主要食材

鮮冬筍，三黃雞，蔥節，水澱粉，雞湯，雞油

特 點

溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用

分 類

川菜，家常菜

口 味

雞味

簡介

冬筍三黃雞是川菜的一種。冬筍與三黃雞燒在一塊，不僅色澤好看，而且味道極佳，既能吃到雞的鮮味，又可吃出冬筍的鮮嫩，最後用湯汁來撈飯，還能增進食慾。對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

原料

鮮冬筍、三黃雞、精鹽、味精、雞精、薑片、蔥節、水澱粉、精煉油、雞湯、雞油

要領

冬筍一定要焯水至熟，否則會影響口感

製作方法

1、冬筍洗淨切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。

2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞湯、雞片、冬筍片，依次調入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟後勾少許水澱粉收汁即成。

冬筍

營養價值

冬筍：冬筍味甘，性寒，有解毒的作用。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少澱粉的特點，有利於消化和消脂減肥。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。 雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

食療作用

冬筍：冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

食物相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

三

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 乳母食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜 工藝：原燉嫩筍三黃雞的製作材料：主料：母雞600克,竹筍200克輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（幹）10克調料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,

工藝：燉

口味：鹹鮮味

烹飪步驟：

0.菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 乳母食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜 工藝：原燉

嫩筍三黃雞的製作材料：

主料：母雞600克,竹筍200克

輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（幹）10克

調料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克

嫩筍三黃雞的做法：

1　.嫩筍去殼，洗淨，切成薄片

2.　香菇洗淨後去蒂，切塊

3.　三黃雞洗淨，放入沸水中汆燙一下，洗去浮沫後待用

4.　蔥姜洗淨分別切段、片備用

5.　大蒜去皮洗淨備用

6.　炒鍋倒水燒熱，放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、薑片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時

7.　加枸杞、鹽，繼續小火燉10分鐘即可

食物相剋

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用