≮特別提示≯
幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。
≮健康紅綠燈≯
竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
釀竹蓀湯
一、原料：
1.主料：水發竹蓀30克，雞脯肉150克，豬肥肉15克，熟火腿15克，
芫荽15克，雞蛋清2只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、澱粉、麵粉、蔥段、薑片、雞湯。
二、製法：
1.將竹蘇去兩頭洗淨切段，用涼水泡好。將蔥姜放碗內用料酒泡好備用。
蕪萎去雜洗淨，與火腿都切細末。
2.將雞脯肉、豬肉洗淨，剁成肉泥放入碗內，加入蛋清，倒入泡好的蔥
姜酒，加入溼澱粉、精鹽攪至上勁為止。
3.將泡好的竹蓀下沸水鍋稍焯一下，撈出瀝乾水，平鋪在盤內，上撒面
粉，把拌好的雞泥抹在竹蓀上點綴上火腿和蕪荽末，上籠蒸熟取出。
4.炒鍋加入雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，倒仁一個大湯盤
內。將蒸好的竹蓀取出，用刀改成象限塊，拖入大湯盤內使之浮於湯麵即成。
按：此菜用補氣滋養、減脂、降壓的山珍竹蓀配甘溫、補中益氣、補精
添髓的雞肉。其功在滋補、降壓、減脂。適用於體虛、年老、病後、氣血津
液虧損所致的虛勞症、高血壓、高血脂、癌症的病患者食用。
竹蓀鴿蛋湯
主料 命蛋20個，竹蓀50克。調料 鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出 (3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成。
雞茸竹蓀湯的做法
製作：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿蔔切末，黃瓜皮切細絲，香茹切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裡面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿蔔末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。
紅燜竹蓀
1.主料：水發竹蓀250克，水髮香菇50克，筍片50克，火腿片10克。
2.調料：料酒、精鹽、醬油、麻油、溼澱粉、豬油、雞湯。
1.將竹蓀切去兩頭，洗淨切段。水髮香菇去雜洗淨。
2.炒鍋加豬油燒熱，加入竹蘇、香菇、筍片煽炒片刻，烹入料酒：加入 醬油、味精、精鹽、雞湯煸炒，再加雞湯燒佛，改為小火燜燒至竹蘇熟而入 味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油推勻，出鍋裝盤，放上火腿片即成。
按：此菜是以世界著名珍貴食用茵竹蓀配香菇、筍片等烹製而成。竹蓀 具有補氣益腎、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有補氣強身、益胃 助消化、抗癌、降壓的作用。竹筍能清熱和中。幾物相配滋補強身、降壓、 降脂、降膽固醇、抗癌的作用增強。適用於體虛、高血壓、高血脂、癌症以 及肥胖症患者食用
絲瓜竹蓀湯
原料：竹蓀、絲瓜、香菜
做法：1、竹蓀用溫水泡好，用水洗淨；2、絲瓜洗淨去皮，切成片，香菜切段；3、坐鍋點火，放入清水，水開後倒入竹蓀、絲瓜片、鹽、胡椒粉、雞精開鍋後即可。
香酥竹蓀魚
做法:
幹竹蓀、魚肉輔料：雞蛋鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油
1、將幹竹蓀用水泡開，切成5釐米長的段；
2、將淨魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；
3、坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
提示：
竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是中國國宴及高階宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效並對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。
竹笙雞翅
材料：原料：子姜，雞翅，竹蓀
做法：原料：子姜，雞翅，竹蓀
味料：白胡椒，鹽，雞精，料酒
做法：先將竹蓀用鹽水浸泡15分鐘，然後用清水反覆沖洗多次，瀝乾水待用 雞翅用鹽料酒醃製15分鐘
熱鍋，下油，爆香10塊子薑片，然後倒入雞翅爆炒，其間加一點料酒 將竹蓀也倒入鍋中爆炒，加入一大湯盆沸水，加白胡椒粉，鹽
大火燜煮五分鐘，轉中小火燜20分鐘，加雞精調味即可起鍋
竹蓀銀耳湯：
材料：竹蓀1克，銀耳10克，雞蛋、精鹽、味精適量。
做法：先將竹蓀加工洗淨，銀耳用水泡發去蒂，雞蛋打入碗中攪成糊；鍋中放火煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹蓀、銀耳，用文火燒10分鐘，加鹽和味精即可。
人參竹蓀湯
功效：除了有清涼退火的作用，還可以益氣生津
材料：參須30克，竹蓀15克，銀耳15克，枸杞10克，紅棗10顆
做法：1、竹蓀洗去雜質，泡水發軟，切成小段，銀耳發開去蒂，切成小塊。2、鍋中置800毫升水，放入所有材料大火煮開，改小火熬煮40分鐘，最後加入冰糖即可。
特點：竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
原料：鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
製作：
(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。
竹蓀奶黃湯
配料：蛋黃，竹蓀，香菇，火腿，鮮奶。
做法：蛋黃用熱鍋炒開，竹蓀、香菇、火腿切絲，下鍋熟開，加入鮮奶即成。
口感：入口細膩，鮮香可口，是彝族姑娘的養顏佳品。
≮特別提示≯
幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。
≮健康紅綠燈≯
竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
釀竹蓀湯
一、原料：
1.主料：水發竹蓀30克，雞脯肉150克，豬肥肉15克，熟火腿15克，
芫荽15克，雞蛋清2只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、澱粉、麵粉、蔥段、薑片、雞湯。
二、製法：
1.將竹蘇去兩頭洗淨切段，用涼水泡好。將蔥姜放碗內用料酒泡好備用。
蕪萎去雜洗淨，與火腿都切細末。
2.將雞脯肉、豬肉洗淨，剁成肉泥放入碗內，加入蛋清，倒入泡好的蔥
姜酒，加入溼澱粉、精鹽攪至上勁為止。
3.將泡好的竹蓀下沸水鍋稍焯一下，撈出瀝乾水，平鋪在盤內，上撒面
粉，把拌好的雞泥抹在竹蓀上點綴上火腿和蕪荽末，上籠蒸熟取出。
4.炒鍋加入雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，倒仁一個大湯盤
內。將蒸好的竹蓀取出，用刀改成象限塊，拖入大湯盤內使之浮於湯麵即成。
按：此菜用補氣滋養、減脂、降壓的山珍竹蓀配甘溫、補中益氣、補精
添髓的雞肉。其功在滋補、降壓、減脂。適用於體虛、年老、病後、氣血津
液虧損所致的虛勞症、高血壓、高血脂、癌症的病患者食用。
竹蓀鴿蛋湯
主料 命蛋20個，竹蓀50克。調料 鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出 (3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成。
雞茸竹蓀湯的做法
製作：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿蔔切末，黃瓜皮切細絲，香茹切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裡面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿蔔末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。
紅燜竹蓀
一、原料：
1.主料：水發竹蓀250克，水髮香菇50克，筍片50克，火腿片10克。
2.調料：料酒、精鹽、醬油、麻油、溼澱粉、豬油、雞湯。
二、製法：
1.將竹蓀切去兩頭，洗淨切段。水髮香菇去雜洗淨。
2.炒鍋加豬油燒熱，加入竹蘇、香菇、筍片煽炒片刻，烹入料酒：加入 醬油、味精、精鹽、雞湯煸炒，再加雞湯燒佛，改為小火燜燒至竹蘇熟而入 味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油推勻，出鍋裝盤，放上火腿片即成。
按：此菜是以世界著名珍貴食用茵竹蓀配香菇、筍片等烹製而成。竹蓀 具有補氣益腎、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有補氣強身、益胃 助消化、抗癌、降壓的作用。竹筍能清熱和中。幾物相配滋補強身、降壓、 降脂、降膽固醇、抗癌的作用增強。適用於體虛、高血壓、高血脂、癌症以 及肥胖症患者食用
絲瓜竹蓀湯
原料：竹蓀、絲瓜、香菜
做法：1、竹蓀用溫水泡好，用水洗淨；2、絲瓜洗淨去皮，切成片，香菜切段；3、坐鍋點火，放入清水，水開後倒入竹蓀、絲瓜片、鹽、胡椒粉、雞精開鍋後即可。
香酥竹蓀魚
做法:
幹竹蓀、魚肉輔料：雞蛋鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油
1、將幹竹蓀用水泡開，切成5釐米長的段；
2、將淨魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；
3、坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
提示：
竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是中國國宴及高階宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效並對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。
竹笙雞翅
材料：原料：子姜，雞翅，竹蓀
做法：原料：子姜，雞翅，竹蓀
味料：白胡椒，鹽，雞精，料酒
做法：先將竹蓀用鹽水浸泡15分鐘，然後用清水反覆沖洗多次，瀝乾水待用 雞翅用鹽料酒醃製15分鐘
熱鍋，下油，爆香10塊子薑片，然後倒入雞翅爆炒，其間加一點料酒 將竹蓀也倒入鍋中爆炒，加入一大湯盆沸水，加白胡椒粉，鹽
大火燜煮五分鐘，轉中小火燜20分鐘，加雞精調味即可起鍋
竹蓀銀耳湯：
材料：竹蓀1克，銀耳10克，雞蛋、精鹽、味精適量。
做法：先將竹蓀加工洗淨，銀耳用水泡發去蒂，雞蛋打入碗中攪成糊；鍋中放火煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹蓀、銀耳，用文火燒10分鐘，加鹽和味精即可。
人參竹蓀湯
功效：除了有清涼退火的作用，還可以益氣生津
材料：參須30克，竹蓀15克，銀耳15克，枸杞10克，紅棗10顆
做法：1、竹蓀洗去雜質，泡水發軟，切成小段，銀耳發開去蒂，切成小塊。2、鍋中置800毫升水，放入所有材料大火煮開，改小火熬煮40分鐘，最後加入冰糖即可。
竹蓀鴿蛋湯
特點：竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
原料：鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
製作：
(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。
竹蓀奶黃湯
配料：蛋黃，竹蓀，香菇，火腿，鮮奶。
做法：蛋黃用熱鍋炒開，竹蓀、香菇、火腿切絲，下鍋熟開，加入鮮奶即成。
口感：入口細膩，鮮香可口，是彝族姑娘的養顏佳品。