紅燒川味牛肉麵

材料:

手擀麵條或掛麵300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）

做法:

牛肉洗淨，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出衝淨瀝乾。

姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。

大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。

用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將麵條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗麵湯衝開碗中的調料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。

將燉好的牛肉擺在麵條上，並淋入適量肉汁，即可食用。

番茄雞蛋炒麵

材料:

雞蛋2個，大番茄1個，掛麵1把，番茄醬，韓式甜辣醬少許

做法:

1.雞蛋加點黃酒和鹽打散；番茄切塊；麵條下水煮熟，過涼水；

2.起油鍋，少油，下雞蛋液，稍凝結後立即加番茄塊翻炒；

3.炒至番茄出汁，加一勺番茄醬和一勺甜辣醬（按自己口味），鹽；

4.將麵條加進去，翻拌均勻就好啦。

雲南滷麵

材料:

掛麵（或者新鮮麵條）200克，炸醬45ml，生抽30ml，白糖8克，豬油15ml，辣椒油15ml，香蔥1根

做法:

1.將香蔥洗淨後切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸醬、豬油、白糖備用；

2.湯鍋中的水燒開，放入5克左右的鹽，15ml食用油，放入麵條用筷子劃散，水燒開後轉成中小火，分2-3次加入涼水，直到麵條煮至全熟；

3.麵條煮熟後趁熱撈出盛在調料碗中，拌勻後淋入辣椒油即可。

秘製上湯排骨麵

材料:

原料：排骨湯（連肉）、掛麵、油菜、土雞蛋

配料：鹽、橄欖油、姜、枸杞、紅棗、當歸

做法:

煨排骨湯：

肋排洗淨，先用少許橄欖油煸炒，炒出排骨裡面的油和血汙

炒好的排骨加當歸、薑片、枸杞和紅棗入紫砂鍋小火煨6個小時，加少許鹽調味，製成排骨湯

製作湯麵：

清水燒開，打入荷包蛋，下入掛麵，煮熟後乘出

澆上煨好的排骨湯，周圍放上燙好的小油菜即可

秘笈提示：

燙小油菜的時候水裡加少許鹽和橄欖油，能使燙過的青菜依然翠綠爽口

好吃美味的擔擔麵

材料:

大紅袍火鍋調料150克，細的掛麵100克，麻醬2勺，芽菜1小袋，香菜香蔥綠葉菜少許，肉末200克，花生碎少許

做法:

1.1鍋中熱油倒入肉末翻炒加入芽菜（和榨菜那樣的小鹹菜）在加入大紅袍調料炒勻炒香（可根據自己喜歡口味的新增調料,喜歡吃辣的克多放點不能吃辣的少放點隨自己口味）放點雞精出鍋。

2.準備：麻醬+生抽攪開香菜香蔥切末花生碎洗淨綠葉菜（我當時沒買綠葉菜就放點白菜葉最好是小油菜）燒一鍋開水下面面下一人吃的量水要寬9成熟就行不要煮過了下青菜至熟

3.準備一個大碗放上麻醬麵條香菜香蔥肉末2勺花生碎倒入麵條湯適量一碗香噴噴熱乎乎的擔擔麵就好了有興趣的朋友可以試試

臊子面

材料:

豬肉末200克，燻幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許

做法:

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐米見方的小塊備用；

2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；

3.放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色；

4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；

5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

番茄牛腩面

材料:

原料：牛健肉、白蘿蔔、西紅柿、掛麵

配料：香蔥

調料：滷牛肉調料（八角、花椒、草果、香葉、丁香、小茴香、淮山藥等）、醬油、糖、鹽

做法:

1、牛健肉按照滷製的方法制成滷牛肉後切成小片；

2、包蘿蔔去皮切成小片後煮熟；

3、西紅柿去皮切滾刀塊兒；

4、煮鍋加水燒開，放入兩大勺滷牛肉的湯湯和番茄，下入麵條煮至成熟，根據口味加少許鹽和胡椒粉調味；

5、麵條乘出，擺上牛肉片和白蘿蔔片，撒上香蔥碎；

6、完成

仙人掌海鮮麵

材料:

用料主料：仙人掌、鮮蝦、魷魚、掛麵輔料：香菇、香菜調料：鹽、蔥、姜、香油、雞精、食用油、料酒、高湯

做法:

1．將鮮蝦去頭洗淨，魷魚、仙人掌切成條，香菇、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

2．坐鍋點火倒油，油五成熱時倒入蔥絲、薑絲炒出香味，倒入鮮蝦、魷魚條、香菇絲，加入料酒、高湯，待開鍋後放入掛麵煮至九成熟時，放入仙人掌條、鹽、雞精、香菜末、香油出鍋即可。

素拌涼麵

材料:

南瓜汁掛麵，雞蛋1個，黃瓜1根，綠豆芽1把，老乾媽辣醬，白糖，鹽，芝麻醬，陳醋，花椒油，料酒，芝麻油

做法:

1.雞蛋打入碗中，放入少許鹽和一滴料酒，打散成均勻蛋液。黃瓜洗淨去皮，切成細絲。綠豆芽洗淨，去掉兩頭，備用。

2.鍋內倒入水，大火燒開，放入適量掛麵，用筷子攪動，煮到軟硬適中，撈出，過涼，控幹水，放入大碗中。此時，取一湯匙芝麻油，拌入煮好的掛麵，防止粘連。

3.將洗淨的綠豆芽，放入煮麵條的水中，燙一下，撈出，過涼，控水備用。

4.取另一隻鍋，倒入少許油，稍熱，倒入蛋液，凝固後攤成蛋餅，翻個面，之後取出，稍涼之後切絲備用。

5.取小碗，放入芝麻醬一湯匙、老乾媽辣醬少許、陳醋少許、白糖少許，再倒入少許花椒油，攪拌均勻成調料汁。

6.將黃瓜絲、綠豆芽和蛋絲碼放在煮好的麵條上，倒上調料汁，攪拌均勻，即可。

大蝦青絲面

材料:

掛麵2兩，大蝦1只，蘿蔔、鹽、味精、花生油、香油備適量。

做法:

①將大蝦去蝦槍及蝦鬚：蘿蔔切絲，入油鍋煸去水汽。

②將掛麵入開水鍋中煮熟，撈出過涼，盛入盤中。

小訣竅:

特點

湯汁鮮美，色澤美觀。

小貼士

蝦的營養價值很高。中醫認為，蝦有補腎壯陽、開胃化痰作用。

川味涼麵

材料:

圓細掛麵200克，小黃瓜絲30克，青椒絲30克，榨菜絲30克，豆芽30克，香菜2根，蔥蒜適量，姜適量，花椒適量，醬油0.25小匙，醋，糖，麻油3大匙，花生醬1大匙，辣油1大匙

做法:

1.將蔥蒜，姜切末拌成姜蒜汁，花椒，醬油，醋，糖、辣椒油下油鍋熗一下調成香辣汁。

2.將芝麻醬加花生醬加上麻油調成醬汁。

3.將辣椒絲和銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。

4.將掛麵用熱水煮開2次，瀝乾放在盤子上，馬上放在電風扇前吹冷，加油抖散。

5.最後再將食材鋪在麵條上，淋上蔥蒜水，香辣醬，醬汁，吃的時候拌勻即可。

四川酸辣面

材料:

酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，豬肉絲50公克，牛高湯300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，寬麵條1人份，青菜少許

做法:

1.酸菜切末，辣椒切片備用。

2.起油鍋，先將花椒爆香後撈除，再放入辣椒片、肉絲、酸菜末炒熟。

3.倒入高湯，轉小火慢煮至酸菜的味道融入湯中，再加入白醋、辣油調味。

4.另燒一鍋水將面與青菜燙熟，瀝乾擺入碗中，再將作法3的酸辣湯倒入即可。