莜麵是一種比較獨特的糧食，屬於粗糧，是莜麥磨製而成，一般產於北方，如山西，內蒙，河北張家口一帶，麵粉的顏色發黑非常的深，吃法也與一般的麵粉不同，一般都是要用開水燙過了才能再加工，只有燙過的莜麵才能把它深邃的香氣釋放出來，否則是沒有味道的，而且莜麵會很糟，單獨用的時候只能燙熟了做，如果是要做水煮的麵條之類的，那必須要混合一些白麵才可以，不然做出來的麵條是無法成形的，這麼吃也是屬於糟蹋東西，所以莜麵的最美吃法還是燙過之後的延展性。

在燙莜麵的瞬間就能聞到那迷人的香氣，厚重且帶著歷史的沉積撲面而來，燙完後和成團放涼，然後就能做很多種麵食，比如用手搓的莜麵卷，貓耳朵，餄餎等等，不過整完形後還要上蒸鍋再蒸十幾分鍾才可以吃，不是燙完了就能吃了，蒸完後香氣會持續縈繞在你周圍，還要做澆面的滷子，比如羊肉滷是最有名氣的，還有用土豆，胡蘿蔔，青椒做的滷子，最簡單的就是涼了後用醬油，醋，香油，蔥絲香菜 拌著吃，當一個冷盤，也特別的好吃，不過這東西很結實，要少吃，吃太多不知不覺就被撐到了。

總之，莜麵的主要吃法就是開水燙麵後再整形，然後蒸完了拌滷子吃，這個是正宗吃法。

莜麵其實就是燕麥，經過淘洗、曬晾、炒熟、磨製成面,有著極高的營養價值，可與精麵粉媲美。

莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。

要說做的美食就多了，如果是在山西，那的麵食是赫赫有名的，家家可能有三百六十天，餐餐面飯不重樣的麵食做法。莜麵在她們的手裡，那花樣就多了。

比如炒莜麵，蒸莜麵，煮莜麵，莜麵墩墩，莜麵姥姥，莜麵水餃，莜麵魚魚等。

莜麵是用莜麥磨成的麵粉，是一種粗糧，含有多種營養物質，對身體大有好處，主要產自山西，內蒙，河北一帶的壩上地區！現在的人們生活水平提高了，更加註重養生，粗糧對身體很有好處，所以人們開始推崇粗糧，在各大城市中都有很多的粗糧館，非常的火爆！

莜麵可以做成的美食很多，大家可能有的聽說過有的沒聽說過，例如莜麵栲栳栳，莜麵魚魚，大家都聽說過，還有很多大家沒聽說過的，下面小編為大家介紹一些莜麵做成的美食，有一些美食的名字小編也不知道怎麼用普通話說出來，可能會出現音同字不同的情況，請大家諒解！

莜麵的做法很多，先說一下用莜麵和水按照一定比例和成麵糰，可以做成：莜麵栲栳栳（也叫莜麵汪汪），莜麵魚魚，莜麵繩繩，莜麵餄烙，莜麵圪坨等！

莜麵還可以和其它一些食材搭配做成一種新的美食，例如：莜麵和土豆絲可以做成莜麵墩墩，莜麵和土豆泥可以做成莜麵塊壘，抿八股，大八股子，燜八股子，摩擦餅子，摩擦疙瘩，筋丸子，還有就是小米粥裡撒上一些莜麵和土豆塊做成"和子飯"等等。

本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！

莜麵魚魚

莜麵用開水燙，和麵。先不用下手，先用筷子攪拌至雪花狀，醒20分鐘。

20分鐘後開始揉麵，揉成麵糰備用。

從麵糰上揪下小劑子。

用手搓成兩頭尖尖中間鼓鼓的小魚魚，壓扁即成莜麵魚魚。

搓好莜麵魚魚備用，開始準備其他材料。

切蔥花，薑末。

西紅柿、土豆、豆腐、肉切丁，油菜切碎（不用太碎，跟其他材料大小差不多就行）。喜歡其他蔬菜的也可以根據自己口味新增或者減少，材料不固定。

冷鍋熱油。

下蔥姜爆香。

加一勺胡椒麵，翻炒。

下肉丁，翻炒至肉發白。

下西紅柿丁，炒散出汁。

下土豆丁，翻炒。

加入少許醬油。

下小油菜，翻炒。

下豆腐丁，翻炒。

加水。

開鍋煮5分鐘左右。嘗下鹹淡，適量加鹽。

土豆熟了即可下莜麵魚魚。

中火煮4、5分鐘即熟。

莜麵是北方人的最愛，莜麵又是粗糧，吃得非常健康。現在南方人也非常喜歡。莜麵可以做出許多的美味。

咱們每天都分享兩道美味家常菜。

莜麵栲栳栳

1羊後腿肉切丁，胡蘿蔔切丁。

2做羊肉臊子滷：熱鍋涼油放入大料、桂皮和花椒

3煎出香料味後，下羊肉丁和胡蘿蔔丁煸炒至變色。

4將羊肉丁和胡蘿蔔丁撥在鍋邊

5放入幹辣椒煸出辣味

6再放蔥薑末煸炒幾下，再全部混合拌炒1分鐘

7從鍋邊烹入10毫升醋，再加入醬油、料酒、鹽、200毫升熱水，小火煮15分鐘，至湯汁還剩一半，再加胡椒粉調味，關火加味精和香菜即可。

8將莜麥麵粉放入容器，水加熱煮沸後立即澆入莜麥麵粉，一邊倒熱水一邊用筷子快速攪拌成團。

9將莜麵團在操作檯上不斷揉搓成光滑的麵糰

10將麵糰搓成長條。

11將麵糰揪成小塊的劑子，大約四五克一個

12搓圓

13用擀麵杖擀成長橢圓形的薄面皮

14提起小面片，繞著手指捲成卷

15立著碼放在蒸籠中；所有小劑子都捲成卷，整齊碼放好，準備將容器上鍋蒸

16蒸鍋加熱，水沸後放入莜麵蒸籠，中大火蒸10分鐘左右

17蒸好的莜麵栲栳栳蘸食羊肉臊子滷即可

莜麥麵粉就是燕麥麵粉，營養非常豐富，在西北地區，莜麵是最常見最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。

莜麵麵糰偏硬，和莜麵團時，水可稍微多些，看情況調節麵糰的軟硬。

莜麵的滷可以隨意，這種羊肉的滷比較常見，也有素的滷如番茄雞蛋滷，跟普通的面滷相似。

莜麵的熱量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。

說起莜麵或許好多沒有接觸過得人都是一頭霧水，這究竟是一種什麼東西，莜麵其實從某種程度來說和小麥有相似之處，它是一種叫莜麥的作物成熟後打的籽兒磨成的麵粉。

莜麵的做法有好多種，比如莜麵餃子，莜麵的面性不同於白麵，沒有一定的做莜麵的功底很難操作，首先把莜麵用溫水和好了，（據老一輩說涼水和麵會發黏）和好的面醒面十幾分鍾，然後揪兩倍的做白麵餃子的劑子那麼大，記住莜麵不用擀皮，因為面性的原因太容易碎，要用專門的工具來做（具體也不知該怎麼形容，見過的人應該都知道）然後在裡面包入餡兒，餡兒一般菜的居多，土豆絲野菜之類的，肉餡的也有一般不太常見，然後就是上過蒸，蒸之前也可以在籠屜布上鋪上土豆絲野菜（我小時候經常吃的版本）熟了之後配著蘸料吃很美味。

還有常見的做法還有莜麵栲栳栳，莜麵餄餎，土豆莜麵魚魚，土豆莜麵烙餅，土豆條拌著莜麵上鍋炒，土豆絲拌莜麵直接上鍋蒸，莜麵疙瘩湯，莜麵蝌蚪，素炒莜麵，莜麵菜卷卷好多好多，還有的地方直接把莜麵炒熟了沖茶喝。不過莜麵吃多了不易消化，建議沒吃過的朋友們第一次不要吃太多，不然胃受不了。

壩上人都愛的莜麵窩窩，有叫莜麵卷卷。有人覺得做法複雜。其實也挺簡單的。今天教大家十分簡單的做法。保證人人都會做。

用料

莜麵，開水，羊肉，胡蘿蔔，土豆，番茄醬。

莜麵窩窩（保證人人都是推窩窩高手）的做法

莜麵適量，用沸騰的開水燙麵。比例大約一半莜麵，一半開水。攪拌基本沒有乾麵粉為止。

把面揉光滑即可。面光，手光，盆光。（三光）

在找一塊光滑的小板子。瓷磚，大理石都可以。揪一塊麵搓成長條。

用手掌心往下推，然後帶起來。即可。

看著好薄呀。剛開始學可以厚一點，掌握了力度就可以推好薄的。

放到另一隻手的食指上繞成卷。即可。

一個靠一個，就做好了。

水開了蒸10分鐘。

羊肉，胡蘿蔔，土豆切丁。番茄醬。

羊肉先煸炒出油，放胡蘿蔔炒一會，再放土豆炒。

加水，加番茄醬，加鹽。

十分鐘左右出鍋嘍。

最後湯汁澆到莜麵上開吃了。

小貼士

1.莜麵和水的比例，水基本燙麵攪拌沒有乾麵粉，軟硬度就即可。

2.莜麵用開水燙麵，推得時候不會沾板子。這個很重要。初學者做起來也很容易。一學就會。

3.水開了10分鐘就熟了，蒸時間長了窩窩會躺倒了。

4.根據自己的喜好，沾料可以做不同口味的。

5.學會了自己也可以在家吃澆汁莜麵窩窩啦。

莜麥屬於高寒作物，產量不高，大部分生長在山西、陝西、內蒙及東北等北方地區。

莜麥秋收後，經過加工、炒熟、磨面才叫莜麵，脫皮加工的叫脫皮莜麵。

莜麵的吃法多種多樣，有栲栳栳（莜麥窩)、莜麵魚魚、莜麵撥爛子、莜麵燉燉、莜麵餃子、燜莜麵魚魚、水汆莜麵魚魚、涼拌莜麵、炒莜麵魚魚等，都是北方人愛吃的美食。

莜麵的各種吃法雖然都好吃，但不可吃太多，因為油性大，耐消化，吃太多肚裡撐得難受。特別是平時，不怎麼吃莜麵的人更要注意。

我愛吃家鄉的飯菜，更愛家鄉的淳樸。家鄉的一草一木，總是美好的，時刻牽掛著我的心。