麵粉1斤、雞蛋2-3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可

　具體制作方法：

工具

　　蛋卷烤制模：在大中城市的食品機械門市有售，其實也可以自制（自制方法見後）；

　　爐子：煤爐、液化氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。

　　容器：用來裝蛋液、麵粉等。

原料

　　麵粉，就是我們常吃的小麥粉，是主要的原料；

　　鹽，調整味道，用量較少；

　　味精，調理味道，用量較少；

　　雞蛋，用來形成蛋香，並改變蛋卷的顏色；

配料

　　將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。

烤制

　　1、將蛋卷烤制模放在煤爐或液化氣爐上加溫；

　　2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；

　　3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；

　　4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；

　　5、加工到一定數量扣用塑膠袋包裝、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包裝好，等待出售。

不同蛋卷配方

　　1、香酥蛋卷：適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。

　　2、花生蛋卷：按上方加入適量芝麻。

　　3、花生蛋卷：將花生粉碎成小顆粒按1方加入。

　　4、蔥油蛋卷：將蔥切碎拌，加入1方。

　　5、香辣蛋卷：將香辣料加入1方中攪拌均勻。