火腿腸和香腸都屬於食用腸類，聽起來似乎很相似，也有很多人會混淆，但其實它倆大不一樣，不僅製作過程不同，口感上也是千差萬別。香腸：僅指以肉類為主料，攪碎成泥狀，並混合部分澱粉製作而成，可以直接食用的腸類製品。

火腿腸：就是將醃製好的火腿攪碎成泥，加入澱粉，灌入腸衣而成的，它和香腸一樣，是可以直接食用的。

火腿腸和香腸的區別：

1、風味：香腸有特殊的煙燻風味，是由於其有煙燻烘乾的工藝，火腿腸則沒有。

2、加工工藝：火腿腸屬於高溫肉製品，是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產品，保質期長；而香腸則屬於低溫肉製品，是採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品，一般是68-72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒有。

3、原料：市面上的火腿腸純肉含量少，新增物多，屬低檔產品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴格一點，相對高檔。

4、儲存：火腿腸可以常溫儲存，而香腸要低溫儲存保證保質期。

火腿腸和香腸兩者的製作方法：

1、火腿是用優質豬腿經過醃製、洗曬、整形、發酵等工藝而製成的；

2、香腸是用豬的夾心和後腿的精肉，以及部分肥肉製成的。因為佐料調配得好，技術操作精，所以作出來的香腸，顏色漂亮，口味鮮美；

3、火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(澱粉、植物蛋白粉等)，然後再加入調味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝製成。

從以上內容就可以看出，相比之外，火腿腸里加入了更多的新增劑和香料，常吃有害健康。而對於香腸，如果是自家做的可以放心食用，但也要注意食用量。

其實可能是叫法的錯誤吧，香腸和火腿是兩種不同的食品，香腸是用豬肉加上豬小腸灌的肉腸，而火腿是用豬後腿醃製而成一種鹹豬肉。