主料

鰱魚2斤左右

輔料

醋三四勺 白糖三尖勺

澱粉一平勺半 水兩勺

味精三分之一勺 鹽一小撮

番茄醬適量 姜適量

蒜適量 油適量

【糖醋脆皮魚】大廚給你展示川派脆皮魚製作全過程的做法步驟1. 鰱魚，2斤左右，不要太大，要不不入味。選身形細長點的，這樣做出來好看。2. 這個考驗技術，給魚扇片，越薄越好。這次是在家做，工具各方面不如大廚房裡齊全。我爸說我家的雙立人不好用，磨刀石也沒有，湊合吧。看看我爸湊合扇出來的魚片~~~在我眼中很極品啦！是吧。各角度~~一定要選身形修長的鰱魚哦，鯉魚的體型就不好看。3. 然後是摸蛋液。一個雞蛋就夠了。要每片都摸上，摸均勻哦。 摸完蛋液後，抹上幹澱粉。也要塗勻淨。我爸說如果在外面坐的話，摸澱粉方便好多。在家節省點，得一片一片抹。得有耐心。4. 美麗的魚擺擺~~~5. 這道菜好吃不好吃，主要就是靠這個調味汁。 我爸說這個得考感覺，也就是多年做菜的經驗。具體真說不好~ 我拿家裡小白瓷勺做了個比例，老爸說大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半澱粉，兩勺水，三分之一勺味精。鹽一小撮，就是拿手指捻點兒就夠。 以上是一斤三四兩魚的用量。 番茄醬的用量看個人，喜歡吃就多放點，那個就起個調色的作用。6. 姜蒜要充分。都剁成末兒7. 番茄醬買徐錦記的，這個味道很正。8. 炸魚！！！油要足哦。但是家裡做的話，火力不行，那就得慢慢炸，邊炸邊拿湯勺舀油淋。直到金黃色。9. 炸完魚後，鍋裡留油。低溫放入姜蒜，翻炒一會兒後倒入之前兌好的湯汁。倒湯汁的時候一定要攪動邊倒，慢慢的，要不會糊鍋。然後，放入番茄醬。一直炒到糖冒泡泡~~~所有調料都充分融合。要炒成這樣必須澱粉、糖、醋、水比列要合適，澱粉可以先少加，不夠再放，防止湯汁太粘稠就不好吃了。10. 炸好的魚擺盤，把這個湯汁淋到魚身上，撒上蔥花，其實應該還有紅綠辣椒絲，這樣就會更好看了！！！11. 再來一張成品圖

材料 草魚、迷迭香、薑片、蔥段、醬油、白糖、鹽 做法

1、將魚切成寸段，湯鍋中放入2勺醬油、1勺白糖、3-4片姜、適量蔥段、2根迷迭香。

2、加入清水沒過材料，用大火煮開後關火，加蓋燜5分鐘，讓魚塊浸泡在湯汁中自然入味。

3、將魚塊放涼，瀝去湯汁，裹上一層幹澱粉，放入油鍋中炸至外表金黃即可。