大料、桂皮、蔥姜、辣椒若干和酒
做法
將牛腳蹄收拾乾淨後汆過備用,再放配料再放酒沒過即可,然後上鍋燉煮,大約半小時後香味就開始飄出來,真的飄得很遠哦,嘻嘻
小貼士:用酒當水,無需另行加水。
特點:香中帶辣,嚼勁十足
牛蹄花
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
熟牛蹄筋500克,牛裡脊肉100克,熟筍、紅辣椒各25克,青蒜15克,雞蛋清1個,醬油50克,紹酒20克,薑末10克,精鹽、白糖各2克,牛肉湯300克,溼澱粉25克,鴨油50克,味精1克。
1、將牛蹄筋切成段,在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣),深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裡脊肉切片。
2、牛肉片用溼澱粉15克,蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱,下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉湯.醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。
4、下入牛裡脊片滑散,下入紅椒片,青蒜略燒,加味精,用溼澱粉勾芡,裝盤即成。
小訣竅:
特點
柔韌筋道,湯濃膠滑,營養滋補。
操作提示
蹄筋要選圓柱形,宜用小火慢燒。
燒牛蹄筋
9位廚友加分 平均4.3
主料:牛蹄筋250克,
輔料:油菜心25克,
調料:胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
1.將生牛蹄筋放入小沙鍋裡,加3倍水,用文火煮至八成爛時取出,備用;
2.芡粉加水20毫升調成芡汁;
3.用熱油鍋煸油菜心,隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;
4.煮開後,加味精及調好的芡汁,熟後加胡椒粉即成。
滷牛蹄筋
8位廚友加分 平均4.2
主料:牛蹄筋4條,
調料:滷湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
1、牛蹄筋先汆燙過,然後衝淨泡沫。
2、放入開水中,水面要沒過牛蹄筋,加蔥、姜、料酒,用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出後放入滷湯中,小火滷約30分鐘,然後熄火浸泡,待湯汁稍涼時撈出,即可切片食用。提示:用高壓鍋煮比較節省時間,快熟易軟,用一般的鍋要煮很久。
大料、桂皮、蔥姜、辣椒若干和酒
做法
將牛腳蹄收拾乾淨後汆過備用,再放配料再放酒沒過即可,然後上鍋燉煮,大約半小時後香味就開始飄出來,真的飄得很遠哦,嘻嘻
小貼士:用酒當水,無需另行加水。
特點:香中帶辣,嚼勁十足
牛蹄花
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
熟牛蹄筋500克,牛裡脊肉100克,熟筍、紅辣椒各25克,青蒜15克,雞蛋清1個,醬油50克,紹酒20克,薑末10克,精鹽、白糖各2克,牛肉湯300克,溼澱粉25克,鴨油50克,味精1克。
做法
1、將牛蹄筋切成段,在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣),深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裡脊肉切片。
2、牛肉片用溼澱粉15克,蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱,下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉湯.醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。
4、下入牛裡脊片滑散,下入紅椒片,青蒜略燒,加味精,用溼澱粉勾芡,裝盤即成。
小訣竅:
特點
柔韌筋道,湯濃膠滑,營養滋補。
操作提示
蹄筋要選圓柱形,宜用小火慢燒。
燒牛蹄筋
9位廚友加分 平均4.3
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料:牛蹄筋250克,
輔料:油菜心25克,
調料:胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法
1.將生牛蹄筋放入小沙鍋裡,加3倍水,用文火煮至八成爛時取出,備用;
2.芡粉加水20毫升調成芡汁;
3.用熱油鍋煸油菜心,隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入;
4.煮開後,加味精及調好的芡汁,熟後加胡椒粉即成。
滷牛蹄筋
8位廚友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料:牛蹄筋4條,
調料:滷湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法
1、牛蹄筋先汆燙過,然後衝淨泡沫。
2、放入開水中,水面要沒過牛蹄筋,加蔥、姜、料酒,用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出後放入滷湯中,小火滷約30分鐘,然後熄火浸泡,待湯汁稍涼時撈出,即可切片食用。提示:用高壓鍋煮比較節省時間,快熟易軟,用一般的鍋要煮很久。