回覆列表
-
1 # fmiul5200
-
2 # 使用者7724478402265
熬糖漿的方法步驟:(1)油漿:將炸油的主料倒入漏勺,原鍋用油衝一下,去掉鍋內的雜質,加入適量的底油,放白糖旺火熬製,見糖漿泛出細密的氣泡,手勺攪動流暢無阻礙感覺,倒入主料翻勺出菜。油漿適於做肉、蛋類菜。(2)油底熬漿:油底熬漿屬於油漿的一種,將白糖放入炸制主料的油鍋裡,邊炸邊熬糖漿,故稱油底漿。這是一種新熬漿法(即運用糖和油不同密度,糖在油底下熬製),只要掌握好火候和主料的炸制時間,就可以掛好漿。(3)油和漿:炒鍋燒熱加底油放白糖,點少許水,使白糖迅速溶化,同時用手勺不斷地攪動。當糖漿呈現細密的氣泡時,攪動流暢無阻,糖漿發出清脆聲,倒入炸好的主料翻勺掛勻即成。油水用途極廣,任何甜菜均可以用此法。(4)水漿:炒鍋燒熱加水放白糖熬製,水和糖的比例,多用1:2投料法,即50克水加100克糖,邊加熱邊攪動,當糖漿呈現均勻的細泡,用手勺盛起再往勺內倒,發出清脆聲音,說明糖漿已好。
“糖藝”是一門藝術,是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理,製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾外掛的加工工藝,糖藝製品色彩豐富絢麗,質感剔透,三維效果清晰,是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。“糖藝”更是國際正規的大型西點比賽中,屬於必做專案,而“吹糖”這門技藝的傳承方式也比較傳統,一般是以家庭(或村)為單位,傳男不傳女。這門手藝在中國北方比較常見。中國有著“糖藝大師”“中國糖藝第一人”之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。
中文名:糖藝主要原料:砂糖,飴糖,葡萄糖,艾素糖是否含防腐劑:否主要營養成分:糖,葡萄糖儲藏方法:冷藏 “糖藝”是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理,製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾外掛的加工工藝,糖藝製品色彩豐富絢麗,質感剔透,三維效果清晰,是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。