先將豬手去毛刮洗乾淨，切成兩半，然後切成長6釐米見方的塊，入沸水中大火氽5分鐘撈出待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至六成熱，依次下八角、桂皮、生薑、辣妹子、蔥、蒜瓣、幹椒大火煸炒出香味，加入高湯，然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。放入斬成塊的豬手，小火煨1個半小時至豬手軟糯。鍋放色拉油燒至六成熱，放洋蔥絲、青、紅椒片下鍋大火爆香，加入煨好的豬手、麻花炒幾下裝入乾鍋上即成。

　　原料：豬手1000克。

　　配料：小麻花50克

　　調料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，味精3克，姜、蔥、蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子醬15克，雞精5克，十三香3克，高湯1000克，幹椒3克，美極醬油5克，洋蔥絲、青、紅鮮椒各10克。

　　麻花豬蹄做法：

　　1、先將豬手去毛刮洗乾淨，切成兩半，然後切成長6釐米見方的塊，入沸水中大火氽5分鐘撈出待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。

　　2、炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至六成熱，依次下八角、桂皮、生薑、辣妹子、蔥、蒜瓣、幹椒大火煸炒出香味，加入高湯，然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。放入斬成塊的豬手，小火煨1個半小時至豬手軟糯（可用筷子插幾下）。

　　3、鍋放色拉油燒至六成熱，放洋蔥絲、青、紅椒片下鍋大火爆香，加入煨好的豬手、麻花炒幾下裝入乾鍋上即成。