主料
木薯粉(西米粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉)150克
沸水(或熱水)120克
紫薯(小個)5個
煉奶適量
1. 木薯粉放入容器中加沸水，一點一點加入，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌，最後酌量，攪拌無干麵粉即可。攪拌結塊不要緊，後面還要揉麵。這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和麵，這樣揉出來的皮才有彈性。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法2. 面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麵糰。戴上一次性手套方便操作。 蓋上保險膜靜止20分鐘。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法3. 紫薯提前放蒸鍋蒸熟，去皮壓成泥，根據自己口味調入適量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顏色亮一些。做成的餡要不幹可以成團就行，也不能太溼，不然會不好包。(做好的紫薯泥大約220克)
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法4. 稍涼搓成10克一個小丸子待用
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法5. 取出木薯麵糰像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子。(11克左右一個，按紫薯餡料對應分成22個)按扁擀成圓片，皮擀的儘量薄一些，後面煮好的湯圓才更透明!注意麵糰容易幹，覆蓋保鮮膜，一個一個操作。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法6. 取紫薯丸放中間，放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。另外，其它暫時不包的麵糰依舊蓋上保險膜，以防變幹，後面不好包。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法7. 包好後，滾圓。因為麵糰比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，因為煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡，儘量滾圓就行。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險膜，以防風乾乾裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法8. 鍋內加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法9. 再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法10. 這時湯圓還沒有變透明，然後關火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法11. 出鍋啦，晶瑩剔透，口感Q彈!
主料
木薯粉(西米粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉)150克
沸水(或熱水)120克
紫薯(小個)5個
煉奶適量
1. 木薯粉放入容器中加沸水，一點一點加入，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌，最後酌量，攪拌無干麵粉即可。攪拌結塊不要緊，後面還要揉麵。這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和麵，這樣揉出來的皮才有彈性。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法2. 面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麵糰。戴上一次性手套方便操作。 蓋上保險膜靜止20分鐘。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法3. 紫薯提前放蒸鍋蒸熟，去皮壓成泥，根據自己口味調入適量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顏色亮一些。做成的餡要不幹可以成團就行，也不能太溼，不然會不好包。(做好的紫薯泥大約220克)
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法4. 稍涼搓成10克一個小丸子待用
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法5. 取出木薯麵糰像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子。(11克左右一個，按紫薯餡料對應分成22個)按扁擀成圓片，皮擀的儘量薄一些，後面煮好的湯圓才更透明!注意麵糰容易幹，覆蓋保鮮膜，一個一個操作。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法6. 取紫薯丸放中間，放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。另外，其它暫時不包的麵糰依舊蓋上保險膜，以防變幹，後面不好包。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法7. 包好後，滾圓。因為麵糰比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，因為煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡，儘量滾圓就行。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險膜，以防風乾乾裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法8. 鍋內加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法9. 再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法10. 這時湯圓還沒有變透明，然後關火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。
水晶紫薯湯圓(木薯粉版)的做法11. 出鍋啦，晶瑩剔透，口感Q彈!