1將豬裡脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。2薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。3鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。4鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前調好的蔥姜水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。5待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。6將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。

做法：先用少許大蔥切片，生薑切片拍松，放碗里加入清水泡成蔥姜水備用。

把大蔥切成絲，擺在盤底備用。

肉切成絲，放少許鹽，雞蛋清，生粉，少許清水拌勻………

炒鍋放油燒熱，下肉線炒至表面變白，把肉絲撈起……

鍋裡留少少底油，放入黃醬炒勻，一般會成粘在一起，不過沒關係的。

倒入泡好的蔥姜水，攪勻，這時醬就成醬汁了，再加入白糖，大火收汁。

這時再倒入炒過的肉絲，翻炒幾下，讓肉絲蘸上醬汁。

把肉絲放在擺好的蔥絲上。