步驟1

五花肉燒毛刮淨後清洗乾淨，用水煮至斷生，撈出濾幹水分。

步驟2

反過來在肉皮上用牙籤插上無數的小洞。

步驟3

在肉皮抹上醬油，等它自然風乾。

步驟4

再抹一次醬油，同樣等它風乾。風乾的目的是為了後面炸皮時不會有水分而燙傷自己。

步驟5

平底不粘鍋內放少量油，不需要太多，能炸到肉皮即可。我一般把肉切成跟鍋底匹配的大小，怕油跳起來就蓋上蓋，在爐上移動鍋體令肉皮均勻受熱都能炸到。實在炸不到的部位（比如受熱翹起來了，就只好用鏟子壓著炸）時間不要太久以免炸糊，火力不用太大。

步驟6

炸好的肉直接放入冷水中，開火煮沸。

步驟7

煮好後的肉皮這面就已經起皺了。

步驟8

將肉切片，放入醬油，雞精，姜粒，花椒及少許五香粉。喜歡稍帶甜味的還可以放少許糖拌勻。我家不愛那種甜味的所以就不放了。

步驟9

把芽菜淘洗多遍，一定要洗乾淨，否則有沙就不好吃了哦。洗乾淨後擰乾水分，切成碎斷。

步驟10

把拌好味道的肉片一片片鋪在另一個碗的底部。

步驟11

拌過肉的碗裡會餘下姜粒和花椒，所以把芽菜放進去拌在一起，平鋪在肉上。

步驟12

上鍋蒸熟。大火沸騰後轉中火，總共蒸2.5小時。我家喜歡蒸得很耙，肥肉部分入嘴一眠就化那樣。所以不喜歡這種太耙的蒸2小時也可以的。

步驟13

蒸好後用個盤子倒扣過來就行了。上桌品嚐吧~

步驟14

看看這皺皺的皮，好吃又好看。在宴客時絕對拿得出手令朋友們一致稱讚。 鹹菜如果沒吃完別扔喲，用來下麵條超美味呢！