中國美食營養豐富，花樣無窮。在我們農村，做菜講究做菜喜歡多加油，大火熬油，炒出來的菜才會香，其實這個做法不科學，有時會對健康有很大的危害。很容易引起“三高症＂和“致癌”的疾病，特別對肉，魚炒的有焦味，更加深了危害性。

因此，在炒菜時放油要適量，待熬七八成熱時，放姜少炒黃，加蔥再炒出香味加菜翻炒即可，同時加入佐料等，出鍋前根據菜的需要量加鹽，不可過鹹，這樣炒出的菜即好吃有可口，對健康才有保障。

其實油炸食品和中式炒菜，是兩個不同的概念的，這二者雖然在本質上多是屬於烹飪的產品，但不管在用油的份量上，還是烹飪的火候上，多是有很大的區別的，下面就和大家說說這二者的區別

在用油的份量上來說，油炸食品的時候，往往多需要把油炸機給倒滿油的，就算沒有倒滿油，那也需要倒入，油槽一半以上的油，應為只有這樣，我們在油炸食品的時候，才能確保每個需要油炸的食品，多能吸入足夠的油份，才能把這些食物多炸的均勻了所以我們在吃油炸食品的時候，往往一口咬下去，就是滿嘴的油了，而我們吃下去的油多了，短時間可能看不出什麼來，但時間一長了，自然就會影響到我們健康了，看過一篇資料說，經常吃高熱量高油分的食物，通常多會帶來三高分險的

而我們在炒菜的時候，往往只需要放入，一小勺的油就夠了，這一點油對於需要炒菜的食材來說，那就是杯水車薪了，最多也就把，需要炒菜的食材上，裹上一層油水而已，而油水一少了，自然就不會影響，我們的身體健康了還有我們在油炸食品的時候，往往需要的火候多是在100度以上的，應為只有這樣，我們的油炸食品才能快速的炸好，炸熟，要是開到小火候的話，那麼需要的油炸時間就要長了，而且也不容易炸熟，但油的溫度高了，就會破壞食材裡面的營養物質了

同時油裡面的營養物質，也會流失不少，所以我們在吃油炸食品的時候，就沒有什麼營養可談了，而我們在炒菜的時候，往往只需要把油的火候，控制在七分熱的時候就可以了，這個溫度火候，就不會破壞食材裡面的營養成分了