首先肯定廚子不吃剩菜，但也不是想象的那樣盡吃好的，不同級別的廚師吃飯還沒多大區別。至於吃什麼，隨廚師的口味，簡簡單單做，簡簡單單吃。我就喜歡吃剩菜，信陽叫做“殘八剩”，還是百姓生活中一道名菜，歷史悠久，完全不亞於正餐硬菜。做法最簡單，席面剩菜一鍋燴，啥也不給，就是鼎鼎大名的“殘八剩”，當飯吃，當菜吃，下酒下飯，比過所有正菜。
人們關心廚師的吃喝，主要由三個目的，第一個是這些每天翻著花樣做美食的人，自己吃的是不是最好的，從中挑著滿意的吃？就像那些賣衣服的女店主，一天換多少套的穿。合體不合體，好看不好看，就那樣不斷的換著，新鮮了自己，還有著廣告的效應。還有茶葉店老闆，看他成日裡就是喝茶，坐在店裡，凡是進來的人，認識不認識，都是客人，老朋友一樣請茶。感覺到他拿出的茶葉都是最好的，一會換一樣，跟不要錢似的。廚師也有這樣的職業便利，可以換著花樣做自己愛吃的菜。但是不會這樣做，時間、空間和生意都不允許，基本都是怎麼方便怎麼來。
第二個是廚師那麼忙，看著從沒閒著，怎麼會有時間吃飯？好奇。這個很難怪，我們看到廚師的時間，都是飯點，或者飯點前後，是我們吃飯的時間。這時候的廚師根本不可能吃飯，沒那時間，要做飯啊。就像家裡來客，客人和家裡陪客的開吃了，你還有幾道菜要做，總不能扔下不管去吃喝吧？
第三個是食品安全方面的好奇心。很多飯店不好的傳言，菜不洗就做，地溝油、死魚爛蝦什麼的。用這樣些的食材，做出來的菜，廚師自己吃也不吃？這個好奇看來有一定道理，廚師自己做的菜肯定會洗，自己吃的魚也不會拿活的換死的，更不會用地溝油炒菜自己吃了。但有一個基本原則，能做自己吃的，也是客人吃的；自己不能吃的，不會做給客人吃。所以說，世上只有黑心老闆，沒有黑心廚師之說，廚師是這個世界上最有良心的群體之一。
第一，按技術級別劃分。
中國目前的廚師全稱為“中式烹調師”，實行的是五級廚師職業資格等級制，初級→中級→高階→技師→高階技師。一般而言，從入行那天起，要獲得最高階資格，至少要27年持續不懈的努力，還要有相對應的環境條件的支援。就是說，你從進入規範的職業學校學習烹飪專業起，至少要2年的時間，學完課程，經考試合格，准予畢業，同時取得初級廚師資格，可以去飯店應聘，當然也可以自己創業開飯店。且不論技術高低，你是科班廚師，經驗慢慢積累，學校得到的知識都能用得上，比一些野廚師強多了，起碼的食材食理有掌握，不會出洋相，更不會出問題。
持證從業後，幹滿5年可以獲得中級廚師資格，再幹滿7年可獲得高階廚師資格，再幹滿8年可獲得技師廚師資格，再幹滿5年可獲得高階技師廚師資格。這時候，你就是王，行業內擁有相當話語權，起碼的享受年薪，薪酬高低還以你的意見為主，飯店僱主聽你的。
第二，按內部分工劃分。
先說一個現象。網上很多人見到美食領域自媒體人，大都自稱“廚師長”，這個稱呼怎麼來的。
“廚師長”不是中國對廚師的稱呼，借用的是西方飯店後廚的廚師職務稱呼。他們的飯店對廚師隊伍有著軍隊一樣的嚴格編制，實行的是行政總廚制。最高級別是行政總廚，廚房總管，管人管事管隊伍。他的直接手下有大廚、二廚、三廚、四廚和調味師。其中的大廚就是主廚助理，二廚分管區域，三廚管某個菜品，四廚助理二廚。調味師就是團隊的技術總監。
我們的涉外飯店基本都借用西餐後廚的管理體制，起碼主體不走樣。搬過來的廚師制度，稱呼就有些改變，譬如“廚師長”，其實就是行政總廚。當然了，廚師們自稱廚師長也有戲謔的成分，因為一般的規格飯店配不起行政總廚，更別說蒼蠅館子了。所以就有了“廚師長”滿天飛的嬉戲場面，會做兩個菜就敢自稱廚師長。
第三，按飯店規模劃分。
為了便於理解和敘述，這裡就把飯店分三個規模：大、中、小。
我見過最高級別飯店的總廚，我們叫他御廚。吃飯很隨和，跟其他後廚人員一樣，有什麼吃點就是，從不見挑食或專做。
中型飯店就多了，一般的都和大家一起吃，不搞特殊化。有喜歡喝點的，下班後約幾個人找個安靜的地方，喝點酒，說說話。很少回到家後吃飯喝酒的。
最是熱鬧的是小飯店，蒼蠅館子之類，大都廚師即老闆，老闆是廚師。他們吃東西更隨意，一般的不陪同服務員吃飯，主要陪客人，老施主，熟人老朋友。
不論大小飯店，廚師吃飯有三大特點：
第一個，不按點。這個不按點只是用我們的時間作對比。我們早中晚三頓飯，到點就吃。廚師吃飯不能按我們的飯點來，按他們的飯點吃。他們的三頓飯，早飯在上午9-10點，午飯在下午2-3點，晚飯在晚上9-10點，打烊吃飯。
第二個，不挑食。廚師和廚房工作人員一起吃飯，包括前臺人員。所以，做菜簡單為主，有葷有素，有米有面就行，不限量。食材基本是大路貨，對蝦石斑肯定不做。即便老闆好心，改善伙食，大廚也不會放開挑材料，做高檔菜，加個普通的一菜一湯就好。不是老闆捨不得，也不是大廚不敢做，實在是後廚規矩，拿飯店當自己家，不糟蹋好食材。
第三個，大廚對手下人關愛備至，像父愛。平時對工作要求很是嚴格，但對偷嘴現象睜一隻眼閉一隻眼，業內大廚有句老話：“咱就幹這行的，總不能讓孩子們嘴饞。”平時安排職工餐，都會盡量照顧這點，除了不用高檔食材，普通飯菜一定要大傢伙吃飽吃好。
首先肯定廚子不吃剩菜，但也不是想象的那樣盡吃好的，不同級別的廚師吃飯還沒多大區別。至於吃什麼，隨廚師的口味，簡簡單單做，簡簡單單吃。我就喜歡吃剩菜，信陽叫做“殘八剩”，還是百姓生活中一道名菜，歷史悠久，完全不亞於正餐硬菜。做法最簡單，席面剩菜一鍋燴，啥也不給，就是鼎鼎大名的“殘八剩”，當飯吃，當菜吃，下酒下飯，比過所有正菜。
為什麼關心飯店廚師的吃喝人們關心廚師的吃喝，主要由三個目的，第一個是這些每天翻著花樣做美食的人，自己吃的是不是最好的，從中挑著滿意的吃？就像那些賣衣服的女店主，一天換多少套的穿。合體不合體，好看不好看，就那樣不斷的換著，新鮮了自己，還有著廣告的效應。還有茶葉店老闆，看他成日裡就是喝茶，坐在店裡，凡是進來的人，認識不認識，都是客人，老朋友一樣請茶。感覺到他拿出的茶葉都是最好的，一會換一樣，跟不要錢似的。廚師也有這樣的職業便利，可以換著花樣做自己愛吃的菜。但是不會這樣做，時間、空間和生意都不允許，基本都是怎麼方便怎麼來。
第二個是廚師那麼忙，看著從沒閒著，怎麼會有時間吃飯？好奇。這個很難怪，我們看到廚師的時間，都是飯點，或者飯點前後，是我們吃飯的時間。這時候的廚師根本不可能吃飯，沒那時間，要做飯啊。就像家裡來客，客人和家裡陪客的開吃了，你還有幾道菜要做，總不能扔下不管去吃喝吧？
第三個是食品安全方面的好奇心。很多飯店不好的傳言，菜不洗就做，地溝油、死魚爛蝦什麼的。用這樣些的食材，做出來的菜，廚師自己吃也不吃？這個好奇看來有一定道理，廚師自己做的菜肯定會洗，自己吃的魚也不會拿活的換死的，更不會用地溝油炒菜自己吃了。但有一個基本原則，能做自己吃的，也是客人吃的；自己不能吃的，不會做給客人吃。所以說，世上只有黑心老闆，沒有黑心廚師之說，廚師是這個世界上最有良心的群體之一。
廚師都有些什麼級別第一，按技術級別劃分。
中國目前的廚師全稱為“中式烹調師”，實行的是五級廚師職業資格等級制，初級→中級→高階→技師→高階技師。一般而言，從入行那天起，要獲得最高階資格，至少要27年持續不懈的努力，還要有相對應的環境條件的支援。就是說，你從進入規範的職業學校學習烹飪專業起，至少要2年的時間，學完課程，經考試合格，准予畢業，同時取得初級廚師資格，可以去飯店應聘，當然也可以自己創業開飯店。且不論技術高低，你是科班廚師，經驗慢慢積累，學校得到的知識都能用得上，比一些野廚師強多了，起碼的食材食理有掌握，不會出洋相，更不會出問題。
持證從業後，幹滿5年可以獲得中級廚師資格，再幹滿7年可獲得高階廚師資格，再幹滿8年可獲得技師廚師資格，再幹滿5年可獲得高階技師廚師資格。這時候，你就是王，行業內擁有相當話語權，起碼的享受年薪，薪酬高低還以你的意見為主，飯店僱主聽你的。
第二，按內部分工劃分。
先說一個現象。網上很多人見到美食領域自媒體人，大都自稱“廚師長”，這個稱呼怎麼來的。
“廚師長”不是中國對廚師的稱呼，借用的是西方飯店後廚的廚師職務稱呼。他們的飯店對廚師隊伍有著軍隊一樣的嚴格編制，實行的是行政總廚制。最高級別是行政總廚，廚房總管，管人管事管隊伍。他的直接手下有大廚、二廚、三廚、四廚和調味師。其中的大廚就是主廚助理，二廚分管區域，三廚管某個菜品，四廚助理二廚。調味師就是團隊的技術總監。
我們的涉外飯店基本都借用西餐後廚的管理體制，起碼主體不走樣。搬過來的廚師制度，稱呼就有些改變，譬如“廚師長”，其實就是行政總廚。當然了，廚師們自稱廚師長也有戲謔的成分，因為一般的規格飯店配不起行政總廚，更別說蒼蠅館子了。所以就有了“廚師長”滿天飛的嬉戲場面，會做兩個菜就敢自稱廚師長。
第三，按飯店規模劃分。
為了便於理解和敘述，這裡就把飯店分三個規模：大、中、小。
我見過最高級別飯店的總廚，我們叫他御廚。吃飯很隨和，跟其他後廚人員一樣，有什麼吃點就是，從不見挑食或專做。
中型飯店就多了，一般的都和大家一起吃，不搞特殊化。有喜歡喝點的，下班後約幾個人找個安靜的地方，喝點酒，說說話。很少回到家後吃飯喝酒的。
最是熱鬧的是小飯店，蒼蠅館子之類，大都廚師即老闆，老闆是廚師。他們吃東西更隨意，一般的不陪同服務員吃飯，主要陪客人，老施主，熟人老朋友。
廚師的飯到底怎麼吃不論大小飯店，廚師吃飯有三大特點：
第一個，不按點。這個不按點只是用我們的時間作對比。我們早中晚三頓飯，到點就吃。廚師吃飯不能按我們的飯點來，按他們的飯點吃。他們的三頓飯，早飯在上午9-10點，午飯在下午2-3點，晚飯在晚上9-10點，打烊吃飯。
第二個，不挑食。廚師和廚房工作人員一起吃飯，包括前臺人員。所以，做菜簡單為主，有葷有素，有米有面就行，不限量。食材基本是大路貨，對蝦石斑肯定不做。即便老闆好心，改善伙食，大廚也不會放開挑材料，做高檔菜，加個普通的一菜一湯就好。不是老闆捨不得，也不是大廚不敢做，實在是後廚規矩，拿飯店當自己家，不糟蹋好食材。
第三個，大廚對手下人關愛備至，像父愛。平時對工作要求很是嚴格，但對偷嘴現象睜一隻眼閉一隻眼，業內大廚有句老話：“咱就幹這行的，總不能讓孩子們嘴饞。”平時安排職工餐，都會盡量照顧這點，除了不用高檔食材，普通飯菜一定要大傢伙吃飽吃好。