隨著立秋節氣的到來，天氣漸漸由熱轉涼，由潮溼轉為乾燥已成趨勢。人體的生理活動亦將隨著“夏長”到“秋收”而變化，在這氣候轉變的季節，調攝顯得十分重要。 秋季又名金秋，因此時是大多數一年生果實成熟收穫期，例如蓮子、桂圓、紅棗、核桃、黑芝麻等食品，理所當然地成為秋季平補佳品。 蓮子味甘，鮮蓮性平；幹蓮性溫，有益脾養心、固精止瀉、開胃安神功效。桂圓味甘性平溫，善補心脾、益氣血，有健胃養肌之能。紅棗味甘性平，含有較豐富的維生素和礦物質，被營養學家譽為“天然維生素”。核桃味甘性平溫，是食補佳品。黑芝麻味甘性平，營養豐富，中醫藥一直將黑芝麻作為一味滋補強身的佳品。 秋季是肺、脾、腎虛弱者以及免疫功能低下者，尤其是支氣管炎、哮喘病患者好發病季節，故該適當多進點利肺、補脾腎、益氣血的食品；健康者也須靠增加營養食品來補充盛夏酷暑期消耗的體力。這就是通常稱作的“平補”。下面舉幾例平補方供讀者朋友參照。 冰糖蓮子羹 去心蓮子50克加適量水燜酥，用冰糖調味，水澱粉勾芡成羹，利於婦女體虛下白帶，男子腎虛遺精、滑精、陽痿、早洩，以及脾虛久瀉、食慾不振、虛煩失眠調補。 四寶糯米粥 桂圓、紅棗、山藥、米仁各25克，加100克糯米共煮成粥，冰糖調味。適用於心血不足之心悸者調理。 桂圓酒 桂圓肉150克泡黃酒，常飲一小杯酒，是效果頗佳的美容品。 芝麻核桃羹 黑芝麻50克，核桃肉100克分別文火炒香碾碎，每次四湯匙加適量水，水澱粉勾芡，冰糖調味食之，一日兩次，常服可補腎潤燥，健腦和中，黑鬚發悅顏。 中醫曰“四季五補”，即春季“升補”，夏季“清補”，秋季“平補”，冬季“滋補”，四季宜“通補”。現正值秋季，抗暑消耗的體力須增加營養補充。秋季是不少一年生植物成熟收穫期，例如芝麻、核桃、紅棗、蓮心和桂圓等等，這些都是適於平補的佳品。有三款適於平補的食方。 芝麻核桃酪 用料：黑芝麻100克，核桃仁200克，糯米50克，冰糖適量。 製法：三料分別用文火炒香，碾壓粉碎成末後拌勻。每日兩次，各取三、四匙，加適量水煮成糊狀，冰糖調味。 功效：補腎潤燥，健腦和中，能黑鬚發悅容顏。但大便溏薄者忌食。 紅棗補血飯 用料：大米200克，紅棗20只，黑芝麻25克。 製法：大米淘洗淨，拌入洗淨拍碎的紅棗，加適量水燜煮成飯，開鍋時攪入文火炒香並碾碎的黑芝麻。分兩次食用。 功效：健脾養胃補血，尤利於氣血不足、病後體弱、胃虛引起的消化不良和食慾欠佳者。 桂圓蓮子百合粥 用料：大米100克，去殼桂圓20只，通心蓮25克，鮮百合25克，冰糖適量。 製法：百合掰成片，蓮心用溫水浸軟。大米淘洗淨加入蓮心、百合、桂圓與適量水熬煮成粥。冰糖調味。 功效：健胃、滋養、收斂、安神，於脾胃虛弱導致食慾不振者。 俗話說：“入夏無病三分虛”，立秋一過，氣候雖然早晚涼爽，但仍有秋老虎肆虐，故人易倦怠、乏力、訥呆等，根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的原則，此時進補顯得十分必要。 秋季，有利於調養生機，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季到來時，減少病毒感染和防止舊病復發。 秋季，也是人胃口大開的季節，此時透過食補可使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達到減少疾病和推遲衰老的目的。 傷身可能： 1.大量進補加重脾胃負擔。突然大量進補，會驟然加重脾胃及肝臟的負擔，使長期處於疲弱的消化器官難以承受，導致消化器官功能紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等症。 2.虛實不分觸大忌。吳女士向來身體虛弱，遵循民間“秋季進補”的說法，想方設法託人從東北帶回人參，再燉之以老母雞，沒想到連吃幾餐後，虛火大增，不僅鼻子出血，咽喉疼痛，而且多年未見的小疙瘩也一夜之間冒出。中醫的治療原則是虛者補之，不是虛症病人不宜用補藥，虛症又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對症服藥才能補益身體，否則適得其反，會傷害身體。 3.無病進補平添病。無病進補，既增加開支，又害自身。如服用魚肝油過量可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發胖。血中膽固醇增多，易誘發心血管疾病。 4.多多益善必有害。任何補藥服用過量都有害。認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學的。如過量服用參茸類補品可引起腹脹，不思飲食；過量服維生素C可致噁心、嘔吐和腹瀉。 建議： 1.秋涼進補宜先調理脾胃。秋季進補之前要給脾胃一個調整適應時期，可先補食一些富有營養，又易消化的食物，以調理脾胃功能。否則，營養物質不能被人體所吸收利用，甚至還會引起疾病。如魚、各種動物瘦肉、禽蛋以及山藥、蓮子。此外，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量食用。藥食兼優的芡實也是調理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物，蛋白質等物質，且有滋補強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功能。 2.滋陰潤肺為上策。隨著秋季氣候一天比一天涼爽，空氣也越來越變得乾燥，對肺的侵害也一天比一天嚴重。中醫認為：“秋傷乾燥，上逆而咳多為痿厥。”故仲秋以後進補以滋陰潤肺為上。元代勿思慧在《飲膳正要》中說：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥。”其中“麻”即芝麻，具有滋陰潤燥之功，而“潤其燥”正是秋天進補之大法。 3.進補食物細細選。以下是適合秋季食用的食品，進補者可選擇食用： 百合：有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。 蓮子：既能祛餘暑，又能滋補強身，是秋天適時補品。 山藥：其特點是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用。 白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎湯服，可消餘暑、化暑溼、健脾胃、增食慾。 藕：生藕，能清熱生津止渴；熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法。 黃鱔：入秋食鱔，不但補益力強，對人體血糖還有一定的調節作用，燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。 蛇肉：在馳名南國的菜餚中，秋天的肥蛇最受歡迎。蛇肉蛋白質含量高，營養豐富，有輕身耐老、延年益壽的功效。 栗子：有健脾養胃、補腎強骨的作用。 胡桃：能補腎固精、溫肺定喘，又能益氣養血、潤燥潤腸。 紅棗：秋食紅棗，是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好。 此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿蔔、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進補則適宜食用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。 秋季進補吃什麼？ 人參、燕窩、蓮子、芝麻……面對各種各樣的補品，一些消費者感到茫然，秋季進補到底吃啥好？現向普通的進補者推薦以下食品： 百合：有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞功效。蓮子：能祛餘暑，滋補強身。山藥：適用範圍廣，不論男女老幼、體健體弱，都可食用。白扁豆：煮粥或煎湯服，可健脾胃、增食慾。藕：熟藕能健脾開胃，適宜秋天進補。牛羊肉：秋天食用牛羊肉可溫補氣血。栗子：有健脾養胃、補腎強骨的作用。紅棗：紅棗能滋陰潤燥、益肺補氣。 人參、燕窩等高檔的滋補品並非適合所有的進補者，這類補品最好在醫生的指導下服用。秋季宜多吃滋陰潤燥的食物。如銀耳、芝麻、烏骨雞、豬肺、豆漿、蜂蜜等。常吃這些食物，能防止秋燥傷身。此外，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜多吃，這些食物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及多種維生素，是很好的進補品。 對於老年人和體質虛弱的人來說，要根據身體情況確定進補方法，切勿盲目進補。選擇食品、藥品前，可向專業醫師諮詢。 由於夏季吃涼冷食品較多，初秋時人的脾胃尚未完全恢復，因此不宜食用過於油膩的食物。秋天氣溫乾燥，人容易上火，因此秋季飲食還要少蔥、姜、蒜、椒等辛辣食品。 進補註意“四忌” 忌多多益善 任何補藥服用過量都有害。認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學的。過量進補會加重脾胃、肝臟負擔。在夏季裡，人們由於吃冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現象，這時候如果突然大量進補，會驟然加重脾胃及肝臟的負擔，使長期處於疲弱的消化器官難於承受，導致消化器官功能紊亂。 忌以藥代食 重藥物輕食物的做法是不科學的，許多食物也是好的滋補品。如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿蔔可健胃消食，順氣寬胸；多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、紅棗、扁豆等也是進補的佳品。 忌越貴越好 每個人的身體狀況不同，因此與之相適應的補品也是不同的。價格昂貴的補品如燕窩、人參之類並非對每個人都適合。每種進補品都有一定的物件和適應症，應以實用有效為滋補原則，缺啥補啥。 忌只補肉類 經過夏季後，由於脾胃尚未完全恢復到正常功能，因此過於油膩的食品不易消化吸收。另外，體內過多的脂類、糖類等物質堆積可能誘發心腦血管疾病。在適當食用牛羊肉進補的同時，不應忽視蔬菜和水果，它們可以為人體提供多種維生素和微量元素。
隨著立秋節氣的到來，天氣漸漸由熱轉涼，由潮溼轉為乾燥已成趨勢。人體的生理活動亦將隨著“夏長”到“秋收”而變化，在這氣候轉變的季節，調攝顯得十分重要。 秋季又名金秋，因此時是大多數一年生果實成熟收穫期，例如蓮子、桂圓、紅棗、核桃、黑芝麻等食品，理所當然地成為秋季平補佳品。 蓮子味甘，鮮蓮性平；幹蓮性溫，有益脾養心、固精止瀉、開胃安神功效。桂圓味甘性平溫，善補心脾、益氣血，有健胃養肌之能。紅棗味甘性平，含有較豐富的維生素和礦物質，被營養學家譽為“天然維生素”。核桃味甘性平溫，是食補佳品。黑芝麻味甘性平，營養豐富，中醫藥一直將黑芝麻作為一味滋補強身的佳品。 秋季是肺、脾、腎虛弱者以及免疫功能低下者，尤其是支氣管炎、哮喘病患者好發病季節，故該適當多進點利肺、補脾腎、益氣血的食品；健康者也須靠增加營養食品來補充盛夏酷暑期消耗的體力。這就是通常稱作的“平補”。下面舉幾例平補方供讀者朋友參照。 冰糖蓮子羹 去心蓮子50克加適量水燜酥，用冰糖調味，水澱粉勾芡成羹，利於婦女體虛下白帶，男子腎虛遺精、滑精、陽痿、早洩，以及脾虛久瀉、食慾不振、虛煩失眠調補。 四寶糯米粥 桂圓、紅棗、山藥、米仁各25克，加100克糯米共煮成粥，冰糖調味。適用於心血不足之心悸者調理。 桂圓酒 桂圓肉150克泡黃酒，常飲一小杯酒，是效果頗佳的美容品。 芝麻核桃羹 黑芝麻50克，核桃肉100克分別文火炒香碾碎，每次四湯匙加適量水，水澱粉勾芡，冰糖調味食之，一日兩次，常服可補腎潤燥，健腦和中，黑鬚發悅顏。 中醫曰“四季五補”，即春季“升補”，夏季“清補”，秋季“平補”，冬季“滋補”，四季宜“通補”。現正值秋季，抗暑消耗的體力須增加營養補充。秋季是不少一年生植物成熟收穫期，例如芝麻、核桃、紅棗、蓮心和桂圓等等，這些都是適於平補的佳品。有三款適於平補的食方。 芝麻核桃酪 用料：黑芝麻100克，核桃仁200克，糯米50克，冰糖適量。 製法：三料分別用文火炒香，碾壓粉碎成末後拌勻。每日兩次，各取三、四匙，加適量水煮成糊狀，冰糖調味。 功效：補腎潤燥，健腦和中，能黑鬚發悅容顏。但大便溏薄者忌食。 紅棗補血飯 用料：大米200克，紅棗20只，黑芝麻25克。 製法：大米淘洗淨，拌入洗淨拍碎的紅棗，加適量水燜煮成飯，開鍋時攪入文火炒香並碾碎的黑芝麻。分兩次食用。 功效：健脾養胃補血，尤利於氣血不足、病後體弱、胃虛引起的消化不良和食慾欠佳者。 桂圓蓮子百合粥 用料：大米100克，去殼桂圓20只，通心蓮25克，鮮百合25克，冰糖適量。 製法：百合掰成片，蓮心用溫水浸軟。大米淘洗淨加入蓮心、百合、桂圓與適量水熬煮成粥。冰糖調味。 功效：健胃、滋養、收斂、安神，於脾胃虛弱導致食慾不振者。 俗話說：“入夏無病三分虛”，立秋一過，氣候雖然早晚涼爽，但仍有秋老虎肆虐，故人易倦怠、乏力、訥呆等，根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的原則，此時進補顯得十分必要。 秋季，有利於調養生機，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季到來時，減少病毒感染和防止舊病復發。 秋季，也是人胃口大開的季節，此時透過食補可使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達到減少疾病和推遲衰老的目的。 傷身可能： 1.大量進補加重脾胃負擔。突然大量進補，會驟然加重脾胃及肝臟的負擔，使長期處於疲弱的消化器官難以承受，導致消化器官功能紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等症。 2.虛實不分觸大忌。吳女士向來身體虛弱，遵循民間“秋季進補”的說法，想方設法託人從東北帶回人參，再燉之以老母雞，沒想到連吃幾餐後，虛火大增，不僅鼻子出血，咽喉疼痛，而且多年未見的小疙瘩也一夜之間冒出。中醫的治療原則是虛者補之，不是虛症病人不宜用補藥，虛症又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對症服藥才能補益身體，否則適得其反，會傷害身體。 3.無病進補平添病。無病進補，既增加開支，又害自身。如服用魚肝油過量可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發胖。血中膽固醇增多，易誘發心血管疾病。 4.多多益善必有害。任何補藥服用過量都有害。認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學的。如過量服用參茸類補品可引起腹脹，不思飲食；過量服維生素C可致噁心、嘔吐和腹瀉。 建議： 1.秋涼進補宜先調理脾胃。秋季進補之前要給脾胃一個調整適應時期，可先補食一些富有營養，又易消化的食物，以調理脾胃功能。否則，營養物質不能被人體所吸收利用，甚至還會引起疾病。如魚、各種動物瘦肉、禽蛋以及山藥、蓮子。此外，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量食用。藥食兼優的芡實也是調理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物，蛋白質等物質，且有滋補強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功能。 2.滋陰潤肺為上策。隨著秋季氣候一天比一天涼爽，空氣也越來越變得乾燥，對肺的侵害也一天比一天嚴重。中醫認為：“秋傷乾燥，上逆而咳多為痿厥。”故仲秋以後進補以滋陰潤肺為上。元代勿思慧在《飲膳正要》中說：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥。”其中“麻”即芝麻，具有滋陰潤燥之功，而“潤其燥”正是秋天進補之大法。 3.進補食物細細選。以下是適合秋季食用的食品，進補者可選擇食用： 百合：有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。 蓮子：既能祛餘暑，又能滋補強身，是秋天適時補品。 山藥：其特點是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用。 白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎湯服，可消餘暑、化暑溼、健脾胃、增食慾。 藕：生藕，能清熱生津止渴；熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法。 黃鱔：入秋食鱔，不但補益力強，對人體血糖還有一定的調節作用，燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。 蛇肉：在馳名南國的菜餚中，秋天的肥蛇最受歡迎。蛇肉蛋白質含量高，營養豐富，有輕身耐老、延年益壽的功效。 栗子：有健脾養胃、補腎強骨的作用。 胡桃：能補腎固精、溫肺定喘，又能益氣養血、潤燥潤腸。 紅棗：秋食紅棗，是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好。 此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿蔔、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進補則適宜食用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。 秋季進補吃什麼？ 人參、燕窩、蓮子、芝麻……面對各種各樣的補品，一些消費者感到茫然，秋季進補到底吃啥好？現向普通的進補者推薦以下食品： 百合：有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞功效。蓮子：能祛餘暑，滋補強身。山藥：適用範圍廣，不論男女老幼、體健體弱，都可食用。白扁豆：煮粥或煎湯服，可健脾胃、增食慾。藕：熟藕能健脾開胃，適宜秋天進補。牛羊肉：秋天食用牛羊肉可溫補氣血。栗子：有健脾養胃、補腎強骨的作用。紅棗：紅棗能滋陰潤燥、益肺補氣。 人參、燕窩等高檔的滋補品並非適合所有的進補者，這類補品最好在醫生的指導下服用。秋季宜多吃滋陰潤燥的食物。如銀耳、芝麻、烏骨雞、豬肺、豆漿、蜂蜜等。常吃這些食物，能防止秋燥傷身。此外，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜多吃，這些食物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及多種維生素，是很好的進補品。 對於老年人和體質虛弱的人來說，要根據身體情況確定進補方法，切勿盲目進補。選擇食品、藥品前，可向專業醫師諮詢。 由於夏季吃涼冷食品較多，初秋時人的脾胃尚未完全恢復，因此不宜食用過於油膩的食物。秋天氣溫乾燥，人容易上火，因此秋季飲食還要少蔥、姜、蒜、椒等辛辣食品。 進補註意“四忌” 忌多多益善 任何補藥服用過量都有害。認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學的。過量進補會加重脾胃、肝臟負擔。在夏季裡，人們由於吃冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現象，這時候如果突然大量進補，會驟然加重脾胃及肝臟的負擔，使長期處於疲弱的消化器官難於承受，導致消化器官功能紊亂。 忌以藥代食 重藥物輕食物的做法是不科學的，許多食物也是好的滋補品。如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿蔔可健胃消食，順氣寬胸；多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、紅棗、扁豆等也是進補的佳品。 忌越貴越好 每個人的身體狀況不同，因此與之相適應的補品也是不同的。價格昂貴的補品如燕窩、人參之類並非對每個人都適合。每種進補品都有一定的物件和適應症，應以實用有效為滋補原則，缺啥補啥。 忌只補肉類 經過夏季後，由於脾胃尚未完全恢復到正常功能，因此過於油膩的食品不易消化吸收。另外，體內過多的脂類、糖類等物質堆積可能誘發心腦血管疾病。在適當食用牛羊肉進補的同時，不應忽視蔬菜和水果，它們可以為人體提供多種維生素和微量元素。