喜歡花式麵包，隨手切切、擰擰，就是一朵漂亮的花，簡單，卻給我們帶來喜悅。材料主料：中粉100g、水75g、酵母粉1g；輔料：中粉130g、白糖20g、鹽1g、水100g花式麵包1中種麵糰的材料（中粉100克，水75克，酵母1克。），全部放在一個容器內，拌至無干粉，等待發酵，發至4倍大小即可使用。2主麵糰中的糖和鹽用開水沏開。3涼後加入麵粉、中種麵糰揉勻。有條件的可以揉至擴充套件，這次並沒有揉出筋，同時也沒有加油脂成份。4麵糰發至2、3倍大小時，就可以製作了。5將麵糰按扁排氣，分成5等份，揉圓松馳15分鐘。6取其中一個小麵糰，用擀麵杖壓成2mm左右厚的圓麵皮兒，塗一層花生醬。7依次將其它4個麵糰，擀成大小差不多的麵皮兒，疊在一起，中間塗花生醬，全部疊好後，移至油紙或者錫紙上（圖上移動的晚了一個步驟。）。8找一個圓口的杯子或者瓶蓋，放在麵皮兒中心，在瓶蓋的外圍等分16刀。9將其中的兩個花瓣，相對擰轉360度。10其它花瓣，也兩兩相對擰轉。11麵包坯放溫暖處發酵至2倍大小，表面刷全蛋液，中心撒少許芝麻。12烤箱預熱200度，中層，170度30分鐘即可出爐。

材料主料：中粉100g、水75g、酵母粉1g；輔料：中粉130g、白糖20g、鹽1g、水100g花式麵包1中種麵糰的材料（中粉100克，水75克，酵母1克。），全部放在一個容器內，拌至無干粉，等待發酵，發至4倍大小即可使用。2主麵糰中的糖和鹽用開水沏開。3涼後加入麵粉、中種麵糰揉勻。有條件的可以揉至擴充套件，這次並沒有揉出筋，同時也沒有加油脂成份。4麵糰發至2、3倍大小時，就可以製作了。5將麵糰按扁排氣，分成5等份，揉圓松馳15分鐘。6取其中一個小麵糰，用擀麵杖壓成2mm左右厚的圓麵皮兒，塗一層花生醬。7依次將其它4個麵糰，擀成大小差不多的麵皮兒，疊在一起，中間塗花生醬，全部疊好後，移至油紙或者錫紙上（圖上移動的晚了一個步驟。）。8找一個圓口的杯子或者瓶蓋，放在麵皮兒中心，在瓶蓋的外圍等分16刀。9將其中的兩個花瓣，相對擰轉360度。10其它花瓣，也兩兩相對擰轉。11麵包坯放溫暖處發酵至2倍大小，表面刷全蛋液，中心撒少許芝麻。12烤箱預熱200度，中層，170度30分鐘即可出爐。

食材

麵粉 180g

細砂糖 15g

乾酵母 5g

水 120g

麵粉 180g

細砂糖 50g

鹽 1/2小勺

奶粉 15g

雞蛋 50g

水 20g

黃油 36g

方法/步驟

將主料中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀

將發酵好的主料與輔料中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件，表面光滑。加入黃油揉至擴充套件階段，放溫暖處發至約2倍大

將麵糰取出，平均分割成7份，立即將麵糰搓成條狀，然後搓到約50cm長，將麵糰兩頭相接，另一端向內搓，然後將相接的部分塞進圓圈裡，排到塗烤盤上，放溫暖溼潤處進行最後發酵

最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，中下層，上下火，30分鐘左右

最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，中下層，上下火，30分鐘左右

出爐後立即刷融化的黃油

END

豆沙花式麵包的做法

食材用料:牛奶 125克 糖 40克 黃油 25克 雞蛋液 40克 高筋麵粉 280克 酵母 4克

全蛋液 適量 白芝麻 適量 豆沙餡 225克

操作方法:1.把主材料除了黃油外，都放入和麵桶，順序為牛奶、雞蛋液、糖和鹽對角放，然後放麵粉，酵母放最上面.

2.先用一檔慢速和麵一分鐘再轉三檔快速和麵，直到機器自動停止。（共15分鐘）.

3.加入黃油，繼續再開兩次和麵程式，共和麵二次（共30分鐘）.

4.直到揉到擴充套件階段，全程共45分鐘.

5.把麵糰揉圓，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵2-2.5倍大.

6.豆沙餡分成25克一份.

7.手指沾水或麵粉戳一小洞，不反彈不回縮即發酵成功.

8.取出麵糰按壓排氣揉均勻.

9.把麵糰分成9份相同大小的小麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘.

10.取一面團壓扁,放入豆沙.

11.利用虎口慢慢收起來直到全部裹上豆沙後收口捏緊.

12.揉圓按扁.

13.先切成四瓣，不要切斷,再在四瓣中各切一刀.

14.排放入烤箱,再次發酵兩倍大.

15.表面刷蛋液.

16.利用擀麵杖沾上蛋液後再沾上白芝麻後直接印在麵包胚中間.

17.全部沾上白芝麻.

18.放入預熱好的烤箱，上火120度，下火150度，中層15分鐘（上色滿意加蓋錫紙）.

20.烤好取出晾涼,出成品.

用料

麵糰材料：高筋麵粉 300克奶粉 15克白糖 40克鹽 2克酵母粉3-4克水 140-155克雞蛋 40克黃油 30克餡料：豆沙餡 約300克

花式豆沙麵包的做法

麵糰所有材料（後加黃油）混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜狀，進行基礎發酵（手指沾麵粉戳洞，不回彈，不塌陷，發酵就完成。如果回彈，是發酵時間不夠，塌陷就是發過頭了）。

發酵好的麵糰排氣，分割成1個180克左右的大面團和4個略小等重的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。小麵糰按扁成圓形，包入豆沙餡，捏緊收口。

把包好餡料的麵糰按扁擀成橢圓形，並在表面用利刀劃若干條道道（只劃破表面那層）

麵糰翻面捲起，兩頭彎成圓形並捏緊，排入烤盤進行最後發酵

發酵好的麵糰刷上一層蛋液，烤箱預熱至180度，烤焙15分鐘左右

整形方式2：把發酵鬆弛好的180克左右的大面團，擀成和模具（鹿背模）相當長度的長方形，鋪上豆沙餡

捲起，收口朝上放入模具中進行最後發酵。完成發酵後蓋上蓋子，放入已經預熱至200度的烤箱，烤焙20分鐘左右。

整形方式3：把基礎發酵好的麵糰分成每個約75克，鬆弛15分鐘後擀成長方形，大部分鋪上豆沙餡，用刀在下方2/5的部分劃6刀

自上而下捲成卷，兩頭相接並捏緊，排入烤盤進行最後發酵

發酵好的麵糰放入已經預熱到180度的烤箱，烤焙15分鐘左右

整形方式4：把基礎發酵好的麵糰分成每個約40克，鬆弛後擀成長圓形，鋪上一層豆沙餡

共三層（兩層鋪豆沙，最上面那層不用），疊好的麵糰從中間切一刀

下面從中間穿過，翻轉過來。整形完畢，排入烤盤進行最後發酵

發酵好的麵糰放入已經預熱到180度的烤箱，烤焙15分鐘左右

高筋粉150g酵母2g細砂糖20g鹽1.5g雞蛋35g牛奶70g黃油15g臺灣香腸5根裝飾用全蛋液適量歐芹碎或香蔥適量

香腸花式麵包的做法

將除黃油外的材料揉成光滑的麵糰，加入切小塊的黃油揉到擴充套件階段，放溫暖溼潤處發酵至兩倍大

用擀麵杖把麵糰輕輕擀開排氣，平均分成5等份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

取1份麵糰擀成跟香腸寬度一樣，圧薄底邊，放上一根香腸

由上而下捲起來，捏緊收口

用抹油的刀切4刀，平均分成5等份

把相鄰的花瓣分開

整成花形

排入烤盤，放溫暖溼潤處發酵至兩倍大。

發酵完成後抹上蛋液，撒上歐芹碎。放入預熱好的烤箱，175度15分鐘，上色滿意加蓋錫紙。