食材燒賣:餡料：米飯,胡蘿蔔丁，黃瓜丁，臘腸丁，鹽，胡椒粉，醬油，豬油燒賣皮：麵粉100g，雞蛋50g(麵粉合成團，蓋上溼紗布醒15分鐘) 方法/步驟1.鍋裡放豬油，燒熱後放入各種丁炒一下，放入米飯炒散，加入鹽，醬油和胡椒粉拌勻備用2將醒好的麵糰搓成長條，切成小劑子擀成薄圓片3皮子上放入餡料，輕輕把頂部的麵皮收緊4蒸鍋上墊胡蘿蔔片，把做好的燒賣放在胡蘿蔔片上，蒸之前在燒賣上稍微噴點水，大火約8分鐘即可注意事項小貼士：1.餡料可以用別的配料炒，這燒賣亮點就是豬油香，介意的TX可以用色拉油或其他油代替。2.今天做的燒賣皮是用雞蛋代替冷水和的面，實際上燒賣是蒸熟的，所以用燙麵麵糰更合適，也就是用滾水和麵團，蒸熟的皮子就不會那麼容易發硬。這是我邊做邊想到得問題，下次改用滾水面團做。3.蒸鍋裡可以墊胡蘿蔔片防止燒賣底部粘鍋，也可以抹油防粘。

主料

牛肉 5kg

乾薑粉 200g

方法/步驟

將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6

肉加入油攪拌均勻，乾薑粉、花椒粉、味精放入。

攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。

攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重複攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。

加入鹹鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。

將熱水倒入土豆澱粉當中，做成如圖中所示的狀態。一般而言，我們會選擇用土豆澱粉製作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。

加入粉面與肉打勻

放入蔥，將剩餘胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這裡要注意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合，

這裡再新增一個切蔥的小技巧：因為在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條，如左邊；再細細的切成如圖右邊的蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下了之後反覆切蔥的步驟

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這張就是拌好的燒麥餡兒。家裡一般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。但是我們在飯店裡吃到的燒麥卻比較柔軟，即是透過以上加水、加蔥、加粉面的過程。