1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

將新鮮的羊肝用清水反覆沖洗三到五遍，去淨表面肉眼可見的髒東西

按照鍋的容積大小切成合適的塊

鍋中加水沒過羊肝即可，涼水下鍋，煮至水剛剛翻花

換水後待水沸騰後放入羊肝，加入薑片和少許鹽，煮大約10多分鐘用筷子扎一下可以輕鬆扎透且不流出血水即可

大蒜去皮切成蒜末或搗成蒜泥，和醬油混合在一起作為羊肝的蘸料，即使不喜歡羊肝本身的味道，能適應醬油大蒜的就都可以食用了

準備材料：

生羊肝：一塊、大蔥：兩段、姜：適量、八角：兩塊、香葉：兩片、桂皮：一塊、山楂幹：適量、肉蔻：適量、草果：適量、小茴香：少許、料酒：適量。

1、羊肝一塊用清水浸泡幾小時。若出血水較多可在中途多換幾次水。泡好後羊肝冷水入鍋。

2、開小火。蔥兩塊。

3、姜幾片。

4、香葉兩片。

5、八角兩塊。

6、桂皮一塊。

7、山楂幹幾片。

8、草果、肉蔻、小茴香少許。

9、料酒適量。

10、小火慢慢煮沸。水開煮出血沫後再略煮30秒至1分鐘，然後馬上關火。此時羊肝內部還是生的，不要動，靜置到水溫自然冷卻，用水的餘溫將羊肝燜熟。

11、靜置後切開，內部已經熟了，沒有血水，即可。