餐巾折花注意的事項：

A. 選擇好餐巾，餐巾要乾淨、熨燙平整、無破損，並根據餐的具體情況選定餐巾；既能點綴檯面，方便來賓觀賞使用，又不能遮住餐具和臺上用品，且要方便服務員值臺操作。

B. 在折花操作前，要洗淨雙手（不準留長指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多說話，以防唾沫玷汙餐巾；

C. 折花操作時要在乾淨的工作臺或托盤上操作，並準備好輔助工具（筷子）；

D. 折花時，要姿態正確，手法靈活，用力得當；角度要算準，折摺要均勻，力爭一次折成；折花要正確使用，疊、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七種方法；

E. 折花要簡單美觀，拆用方便，造型生動，形象逼真。

餐巾折花的選擇和擺放

A. 餐巾折花要根據宴會的性質，宴會的規格，賓主的身份、愛好、宗教信仰、風俗習慣，冷盤的花色造型，季節及工作時間是否充裕等方面來選擇確定所疊花型；

B. 一般大型宴會可選用簡單、挺括、美觀的花型，但主桌的花型與其它桌的花型要區分開，如主桌的折花可用十種不同的花型，其它桌可用統一的花型（但要突出“主花”）；

C. 宴會主人位上的主位花，要選擇美觀而醒目的花型，使宴會的主位更加突出；

D. 小型宴會的餐巾折花（杯花），要運用七種不同的手法，摺疊出三種造型（動物類、植物類、實物造型類）、十種花；如折盤花，可選擇統一的花型，但主位的花要有所區分；

E. 擺杯花時，要注意插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度，要慢慢順勢插入，不能亂插或硬塞，以防杯口破裂；擺盤花時要擺正擺穩，使之挺立不倒；

F. 擺放折花時，花形正面要對正席位，便於欣賞；不同花形應高低、大小搭配合理，錯落有致，擺放距離要適當。