1．餐巾折花擺放的基本要求　　餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花則是一項藝術創作，它可以烘托宴會的氣氛，增添宴會藝術效果，因此餐廳服務員要掌握餐巾折花擺放的基本要求。　　（1）突出主位。根據主賓席位選擇花型。宴會上，主賓席位上的餐巾折花被稱為主花，主花一般要選擇品種名貴、摺疊精細、美觀醒目的花型，以達到突出主位、尊敬主賓的目的。　　（2）注意協調性。餐巾折花的協調性是指無論是大型還是小型宴會，除主位外的餐巾折花要高矮一致，大小一致，要把一個檯面或一組檯面當做一個整體來佈置。一般主位的餐巾折花與其餘的不同。　　當只有一桌的宴會上選用各不相同的花型時，主花要明顯。如果選擇的花型都是比較矮的，與主花高低相差不能太多。除了主花以外，如果還有高低差別較大的花型，則要以主花為主，其餘花型高的不能超過主花，同時要高矮相間佈置，不要將高的花與矮的花擠在一起擺放，使整個檯面整體協調一致。　　2．餐巾折花擺放的藝術性　　餐巾折花在臺面上具有抽象性和形象性，要每個花型都發揮其作用，餐廳服務員就要了解每個花型的最佳觀賞位置，在擺放時應注意以下幾點。　　（1）主花要擺插在主位。主花擺在主位，一般的餐巾花擺在其他賓客席上，但要高低均勻，錯落有致，達到一種視覺藝術的美。　　（2）餐巾折花將觀賞面朝向賓客。擺放餐巾折花，要使賓客正面觀賞，如孔雀開屏、和平鴿等花型，要將正面朝向賓客。適合側面觀賞的，要將最佳觀賞面朝向賓客。　　（3）相似花型錯開擺放。在一個檯面上，擺放不同品種花型時，形狀相似的花形要錯開，對稱擺放。　　（4）恰當掌握杯內餐巾花的深度。餐巾折成花型後，放人杯內的深度要適中。杯內的部分要摺疊整齊規範。　　（5）擺放距離均勻。各種餐巾花之間的間距要均勻，做到花不遮餐具，不妨礙服務操作。　　餐巾花既是用餐的一種衛生用品，又是檯面上的一種藝術品，具有實用和觀賞兩種屬性，餐廳服務員要認真掌握餐巾折花的摺疊方法，做到技術性和藝術性相結合，達到檯面的完整和諧。　　3．餐巾折花發展新趨勢　　（1）線條簡潔明快挺括。因為這類花型摺疊所需要的時間短，速度快，而且這種花型散開後，餐巾褶皺少，實用方便。　　（2）趨向盤花。因為杯花是用手將花插入杯中的，所以折花之前手要嚴格消毒。用盤花可減少手握杯的環節，滿足賓客清潔衛生的心理。因此，逐漸向盤花方向發展。　　六、餐巾折花的基本技法　　餐巾折花的基本技法包括推折、摺疊、捲筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介紹。　　1．推折　　（1）在打折時，兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側面按緊餐巾推折，這樣形成的褶比較均勻。　　（2）初學可以用食指或中指向後拉折，這時應用食指將打好的褶擋住，中指控制好下一個褶的距離，三個指頭互相配合。　　（3）推折時，要在光滑的盤子或托盤中進行。　　（4）推折，可分為直線推折或斜線推折，折成一頭大一頭小的褶或折成半圓形或圓孤形。　　2．摺疊　　就是將餐巾平行取中一折為二、二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀。摺疊的要求是：要熟悉基本造型，摺疊前算好角度，一下折成。避免反覆，以免餐巾上留下一條褶痕，影響餐巾美觀。　　3．捲筒　　將餐巾捲成圓筒並製出各種花型的一種手法。卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷：餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷：可先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不齊。無論是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊，如卷得松就會在後面折花中出現軟折。　　4．翻拉　　將餐巾折卷後的部位翻成所需花樣，翻拉大都用於折花鳥。操作方法是：　　（1）一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鳥的頭頸、翅膀、尾巴等。　　（2）翻拉花卉的葉子時，要注意對稱的葉子大小一致，距離相等，拉鳥的翅膀、尾巴或頭時，一定要拉挺，不要軟折。　　5．捏　　捏的方法主要用於折鳥的頭部。　　操作時先將鳥的頸部拉好(鳥的頸部一般用餐巾的一角)；然後用一隻手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端；食指向下，將餐巾一角的頂端尖角向裡壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。　　6．穿　　是指用工具從餐巾的夾層褶縫中邊穿邊收，形成皺摺，使造型更加逼真美觀的一種手法。穿時左手握住摺好的餐巾；右手拿筷子，將筷子的一頭穿進餐巾的夾層褶縫中；另一頭頂在自己身上，然後用右手的拇指和食指將筷子上的餐巾一點一點往裡拉，直至把筷子穿過去。皺摺要求拉得均勻，穿好後，要先將折花插進杯子，再把筷子抽掉，否則皺褶易鬆散。

餐巾折花擺放的基本要求是突出主位。主位要選擇主花。根據主賓席位選擇花型。

宴會上，主賓席位上找餐巾折花被稱為主花，主花一般要選擇品 種名貴、摺疊精細、美觀醒目的花型，以達到突出主位、尊敬主賓的目的。 注意協調性。餐巾折花的協調性是指無論是大型還是 小型宴會，除主位外的餐巾折花要高矮一致，大小一致，要把一 個檯面或一組檯面當做一個整體來佈置。