自制黃豆醬的做法

黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。自制黃豆醬的做法步驟1

室溫是24度，3小時就基本泡開了。自制黃豆醬的做法步驟2

高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。自制黃豆醬的做法步驟3

攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。自制黃豆醬的做法步驟4

米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。自制黃豆醬的做法步驟5

上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）自制黃豆醬的做法步驟6

料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）自制黃豆醬的做法步驟7

48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。自制黃豆醬的做法步驟8

黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，曬兩三個太陽，直至豆子乾透。自制黃豆醬的做法步驟9

黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面