一眨眼，已經12月了。離過年吃到撐、紅包拿到手軟的日子還很遠？NONONO，我們的近鄰日本可是要迎來一年一度的新年啦。其實在1873年之前，日本和中國、北韓、越南一樣是過農曆新年的，但明治6年（1873）年後，日本為向西方看齊，將所有的節日按照格里高利曆（公曆）過了。所以元旦就相當於華人的春節。華人在過年時會守歲迎新，會吃餃子、年糕等傳統食物。那麼日本人在過年的時候會吃些什麼呢？中國的年夜飯往往擺滿美味珍饈，宴會期間觥斛交錯、熱鬧非凡。相較中國的大盤小蝶，日本的大晦日（公曆12月31日，相當於中國的除夕）則顯得過於樸素，只是一碗 “年越し蕎麥”（年越蕎麥）就打發了。這一習俗大致產生於江戶時代，蕎麥麵相較其他面類而言，粘度很低，非常容易斷。故而大晦日吃蕎麥麵蘊含著斬斷和遠離舊年的一切災難和黴運。吃年越蕎麥麵，雖然在日本全國範圍內會因地區不同而小有差異，但總體來說，在大晦日吃上一碗“年越し蕎麥”才算是告別舊年、邁向新年的第一步。吃完蕎麥麵，敲完零點的鐘聲，就迎來了日本人過年必吃的一道料理——雑煮（雜煮，也就是中國的年糕湯）。可能在華人看來一碗年糕湯有什麼值得必吃的？這碗年糕湯在日本古代可是上流貴族們社交禮儀中的正式大餐。雜煮也深具日本料理的精髓，不僅食材、湯汁多樣，盛的容器也很講究（用漆器的木碗來裝）。有機會去日本旅遊的朋友們一定要品嚐一下哦。（關東風雜煮）那麼日本過年的食物中就沒有一點硬菜麼？那肯定是有的。那就是筆者在日本交流學習時留下深刻印象的“お節料理”（御節料理）。御節料理是指在重箱（漆木盒）中放入一定規則的本膳料理變化而來。本膳料理是指日本正式宴會的料理。它做工講究、含義豐富，一整套御節料理中至少包含20種以上的食物和菜餚，每種都帶有各自的寓意，寄託了人們對新的一年的期待和願景。並不是什麼食材都可以放進漆木盒裡的，一般日本人家中是按照祝い餚、焼き餚、酢の物、煮しめ（祝餚、燒餚、醋物、煮物）四個部分分別放入重箱（現今常見的為四層）中的。第一重為祝餚，一般是一些諧音或者寓意比較吉利的食材組成。種類大多為下圖中所示。黑豆為驅邪的顏色，祈求新年無病無災；伊達卷形狀如同古代書簡，象徵著學問、教養。數の子是醃製過的鰊（鯡魚）籽，日文中鰊的發音和“二親”同音，鯡魚籽數量很多，故而喻意多子多福。祝餚多為沒有繁雜的小食，美味且擁有很好的寓意。第一重為開胃小菜的話，那麼第二重燒餚則是御節料理中的烤制料理部分。一般食材為魚、蝦、蟹，且也會選擇寓意好的食材。如目出鯛，其實就是烤鯛魚，其讀音“めでたい”在日語裡是可喜可賀的意思。這一層還會有如烤龍蝦（象徵長壽、新生）、照燒鰤魚（代表出世）、烤鰻魚等硬菜。第三重為醋物，是一些醃漬的小菜，種類同樣繁多，多醃製蘿蔔、蓮藕等；第四重的煮物同樣是使用一些如香菇、豆腐、昆布、魔芋等食材做成的料理。雖簡單，但亦別有一番滋味。（筆者在日本友人家中品嚐到的御節料理）隨著時代的進步，不僅重箱的形狀出現多樣化特徵，料理也變得豐富多彩了起來，除了上述提及的傳統食材外，也出現了洋食、中華料理等菜品。另外，像華人年夜飯去飯店吃一樣，很多日本家庭也在商店採購或直接購買御節料理。在新年休假期間，吃了這麼多美味佳餚，腸胃肯定會有不適。這時候“七草粥”不僅起到緩和腸胃的作用，也預示著春節的尾聲。而且傳說一月七日早晨喝七草粥能保佑新的一年無病息災。最初的七草粥是由七種穀物煮成的粥，鎌倉時代以後慢慢形成了如今的芹菜、薺菜、繁縷、菘菜、蘿蔔菜、御形、佛座等七種綠色植物。“七草粥”一喝，該上班的上班，該上學的上學。元氣滿滿地開始新的一年。參考文獻：1.日本人過年吃什麼？今天聊聊日本年夜飯。http://www.360doc.com/content/16/1223/16/17132703_617106690.shtml

日本人過年的時候吃什麼 別提日本人過年吃什麼，一提滿眼都是淚。一般來說，日本人過年要吃跨年蕎麥麵和雜煮以及御節料理等，而且除了蕎麥麵是年三十晚上迎接新年到來時吃，其他兩種是要連著吃好幾天的。 我們先來說說蕎麥麵，跨年蕎麥麵也叫晦日蕎麥麵、大年蕎麥麵、運蕎麥等等。日本人大年三十晚上吃的這碗蕎麥麵其實就相當於我們年三十半夜的迎新餃子。而且傳承也不是很久，大約在江戶時代中期，年三十晚吃蕎麥麵的習俗才正式定型下來，據說最初是取蕎麥麵相比於其他面容易切斷的特性，以其暗喻斬掉災難祈禱幸福之意，後來又有了借蕎麥麵細而長的特性來暗喻長壽之意，而“運蕎麥麵”則被日本人賦予了“好運綿長”之意，大年三十晚上吃蕎麥麵迎新的習俗最主要的由頭就是前面這三種。至於做法很簡單，就像平時煮麵一樣，沒啥滑頭，也就不做贅述了，只是順便提一句，日本的跨年蕎麥麵有很多種，比如雞肉面、鴨肉面、咖哩蕎麥麵、御節蕎麥麵等等。不過，不管哪一種，日本人年三十晚上是一定要吃這一碗去災長壽麵的，否則都不能安心過好年。 日本人過年還有吃雜煮﹙年糕湯﹚的習俗，而且是從元日開始，連吃三天的。個人不喜歡雜煮，原因很簡單，不同於我們年三十晚上山珍海味的家庭盛宴和吃餃子守歲之習俗，日本人在年三十晚上本來就是要吃那種清湯寡水的蕎麥麵來迎接新年的。這已經“是可忍”了，而元日早上接著再來一碗野菜清湯煮年糕，嘴巴就直接“淡出鳥來”，簡直就是“孰不可忍”了。

雜煮，日本人過去叫它“煮雜”，顧名思義，也就是把雜七雜八的諸如胡蘿蔔、蘑菇、蘿蔔等和年糕一起放在水裡煮來吃。雜煮大致起源於室町時代的武士社會，那時的武士們在酒宴開始上正菜前都要先來一碗雜煮，據說飲酒前來一碗雜煮有養胃的功效。後來就漸漸形成了不先吃雜煮就不能開宴的風習。因是正宴前所食，借其“最初”之意，慢慢的日本人就在每年的一元復始之日，即元旦，也吃起了雜煮，並賦予了它感謝去年的豐作和祈求在新的一年裡豐收、安康等象徵意義。吃它既然是圖喜慶討吉利的事兒。有此好意頭，入了鄉，就也隨了其俗，近幾年來，元旦早上也就弄上一碗喝。不過，筆者一般都是加上一點辣油和香醋再吃的，味道稍微“國味兒”了一點，感覺也好吃了些，只是不知這算不算光大了日本“雜煮文化”呢。

日本人過年還有一種很隆重的必吃的飯菜，那就是“御節料理”，名字非常好聽，其實就是盒飯，不過是高階的盒飯而已。據說這種“御節料理”始於奈良時期的宮廷內，後來慢慢傳至民間，發揚光大於江戶時期。

為什麼正月要吃盒飯呢？據說是有兩層意識，一是源於敬神風習，古代日本講究在正月裡除去和神共食的雜煮是必須要生火之外，其他日子是要避火的，否則則被認為對神不敬。另一層意思是為了感謝家庭主婦們一年的辛苦，所以在正月裡儘量不生火，以讓主婦們從繁忙的家務中解放出來幾天。

意頭也不錯，但在奈良時期還好，畢竟只是單層的飯盒，雖然號稱正月盒飯，但那畢竟還是盒飯，也豪華不哪兒去。可到了江戶時期，御節料理變的講究奢華起來，有了一重、二重、三重、與之重、五重之分，也就是一層、二層、三層、四層、五層之意，而且裝盒也高大上起來，想象著那時候拎著紅黑烤漆的五層御節料理招搖肆上，就有點像了我們拎著豪華四彩禮去未來的老丈人家裡騙媳婦的感覺。

在此簡單的介紹一下五重御節料理的內容。一般第一層稱“祝餚”，內盛黑豆、魚籽、鰯魚、牛蒡、蒲鉾等，其實就相當於我們的前菜了。第二層稱“口取“，一般是指在吃正餐錢喝的湯類，可以是清湯，也可以是味噌湯，也稱“吸物”。第三層稱“燒餚”，內盛烤物，如烤鰤魚、烤鯛魚、烤鰻魚、烤蝦等，這已經是正餐了。第四層，因日語裡“四”和“死”同音，因此日本人忌諱“四”字，所以御節料理的第四層一般不稱為第四層，而是稱作“與之重”，料理則為“煮物”，內容為煮蓮根、裡芋、胡蘿蔔等稱為“山幸”的蔬菜類燉菜。第五層有各種說法兒。有空盒的。據說為的是祈禱在新的一年裡事事大豐收，然後裝入豐收物；也有裝入自家人喜歡之物的，為的是新年心想事成；也有的裝入刺身和醋醃製的食品等。總而言之，五重飯盒，各有側重，裝入的食品也是各種各樣，上面所述只是其中比較具有代表性的一種。

實際上，日本人過年吃的御節料理飯盒，內容還是蠻豐盛的，尤其是五重盒，內容堪稱豪華。不過，一想到是涼食，再想到是涼飯盒，再再想到過年期間還要連續吃幾天這種涼盒飯，就頗有點不寒而慄之感了。你說，如果把這五重御節料理分拆，然後裝盤，有魚有肉有蝦有蔬菜.......再想象著熱氣騰騰的端上桌，那該有多美味，可日本人卻非要把這數種甚至數十種高大上的佳餚硬塞到幾層盒子裡，還要涼吃，唉！真不知說他們什麼才好。