山藥含多種氨基酸和糖蛋白、黏液質、多酚氧化酶、維生素C等成分。

山藥性平，有健脾胃、補肺腎、止瀉之功。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻等症。中醫認為山藥具有滋養肌膚、使人健美、補中益氣、健腦增記憶等功效。

《本草綱目》記載：山藥有耳目聰明、輕身、不飢、延年之功。

虛喘痰多者，可將生山藥搗爛，加入甘蔗汁半碗，和勻，燉熱服用。

新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬觸碰也會形成褐化現象，所以切山藥最好用竹刀或塑膠刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡。然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外面包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可儲存。

山藥中含有一定量的澱粉，所以患者食用不要過量，以免影響血糖水平上升。

糖尿病人適不適合吃山藥？主要還是要看山藥是不是犯了糖尿病人的禁忌。

糖尿病人的膳食基本原則就是控制碳水化合物，碳水化合物作為對糖類的統稱，食用過量自然對控制血糖不利。每100g山藥中含有碳水化合物12.4g，含量適中，適合糖尿病患者適量食用。

山藥的GI（升糖指數）為51，屬於低GI的食物，但是數值接近於中GI食物，食用量還是應加以控制。

對於糖尿病患者來說，山藥的烹飪方式也很有講究。雖然山藥的碳水化合物含量有限，但是做成菜餚食用的方法卻不太適合糖尿病患者。山藥的碳水化合物含量確實比穀物中的含量低，但是與蔬菜，尤其是綠葉蔬菜相比卻高出了許多。如果把山藥做成菜餚，再搭著主食一起吃，勢必會造成碳水化合物攝入過多的情況。與各種薯芋類食物一樣，山藥在糖尿病患者的膳食中同樣需要做到主食化，也就是把山藥當作主食來吃，以避免造成膳食中碳水化合物比例過大的現象。可以將主食去掉一部分用山藥代替，也可以只吃山藥不吃主食。山藥的烹飪方式以蒸製為佳，並且應避免蘸白糖食用。每餐山藥的食用量應控制在100g以內，避免過量食用。

綜合來看，糖尿病人吃山藥只要控制好量，還是絕對沒有問題的。但是因人而異，每位糖尿病患者的情況都各不相同，有的患者吃了高GI食物血糖波動也不大，而有些患者稍微吃點碳水化合物血糖就飆升。每個人的病情程度不同、體質各異，所以吃山藥到底行不行還是要聽從自己的身體。

適當吃，沒問題，但是這個適當要自己掌握！

糖尿病是最典型的慢性病，慢性病顧名思義暫時沒事，控制血糖是王道，血糖值高對身體就有影響，拿我為例：

作為一個二型，看到這種問題，我只想說，如果你真是糖尿病，就去試試，即使一兩次血糖升高也不會有任何影響，每個人體質不大小相同，想吃就吃點，什麼都不可以過量，達到自己想吃的最舒服的狀態，然後餐後兩小時去測試一下，不升糖就吃吃，血糖高了就少吃或者不吃。

別自己把自己嚇趴下！！！

很多糖友都學會選擇更適宜的食物來代替“細糧”，如用粗雜糧混合飯代替白米飯，用薯類食物代替主食，這樣的確有助平穩糖友餐後血糖，而且由於它們膳食纖維保留也更豐富，餐後飽腹感強，能量分解緩慢，還有助預防糖友發生低血糖。所以如果糖友願意用山藥代替主食也是不錯的選擇，山藥屬於薯類食物，澱粉含量也不低，自然能提供葡萄糖能量，但山藥比起米飯來說澱粉佔比更低，而且膳食纖維更豐富，有助延緩升糖速度，自然是更好的選擇。

糖友會問，從沒聽說過用山藥做主食，米飯換成兩根山藥真的靠譜嗎？當然靠譜，例如白米飯的升糖指數高於80（升糖指數代表食物單位時間升高血糖的速度指標，一般高於55屬於較高升糖指數食物，高於70屬於高升糖指數食物，所以米飯可以說是爆表了），而山藥的升糖指數在50~60，兩者相比，山藥雖然升糖指數也較高，但可以被列為“較高”的行列，比起白米飯的“爆表”來說，自然對血糖要友好多了。山藥中有粘液質，這些粘液質是植物多糖混合一些礦物質、維生素成分組成，它們有粘著性還能大量吸水，能附著在消化道，吸附一些澱粉、膽固醇等成分，拖延它們的吸收，可見山藥的控糖效果還是不錯的。

那山藥做主食能給我們充足的能量？ 100g山藥能夠提供56大卡能量，碳水化合物11.6g，100g米飯能提供116大卡，25.6g碳水化合物，可見山藥提供葡萄糖的效率比米飯可要少一倍，不過，這剛好就是我們需要的那樣，降低一些糖分攝入，提高一些飽腹感，對於需要控制體重的糖友來說還能幫助減肥。當然，可以不完全用山藥代替主食，推薦一拳左右的薯類食物，然後一捧粗穀物類（生），這一餐的主食就算是很完善了。山藥的營養價值可不低，豐富的礦物質，特別是鉀元素含量較高，豐富的維生素成分，特別是維生素B族，山藥的粘液還能保護粘膜，它也是傳統醫學上利五臟的優秀食物，山藥屬性溫和，可以和多種食材一起烹飪，味道也不錯，適當吃點山藥，可以說真的對糖友是利大於弊的選擇。

糖尿病患者吃山藥適量那還不錯，吃過量那就不太好了，一方面山藥的營養價值較高，礦物質豐富，維生素也不差，適當食用補充多種有益物質，必然是好事，另一方面山藥的碳水化合物含量略有點高，如果吃多了則可能造成糖分攝入過量，將影響糖友的血糖，這就不好了。與山藥類似的薯類食物都是如此，適當吃則利大於弊，但過量吃就會影響糖友血糖，例如紫薯、土豆、紅薯，還有澱粉類瓜果，如南瓜、玉米。

雖然山藥也富含碳水化合物，但山藥是塊莖薯類食物中碳水化合物佔比相對較低的一種，糖友一定聽說過“用薯類食物代替主食”的說法，因為我們現在攝入的主食大部分屬於“細糧”，例如白米飯、白饅頭、白麵條等等，它們經過精細加工後才出場，加工過程中雖然除雜做得較好，但也因為除雜精細而損失了更多麥麩成分，麥麩成分中富含膳食纖維，也就意味著膳食纖維損失量較大，隨之損失的還有豐富的維生素B族，因此這些食物缺乏膳食纖維拖延消化速度，從而澱粉更容易轉化為葡萄糖進入血液，升糖速度也更快。這就體現出薯類食物的優點了，它們並不用細加工，保留了更全面的營養成分，包括個個都富含豐富膳食纖維，所以，薯類食物雖然普遍都是碳水化合物含量豐富的食物，但因為膳食纖維豐富的緣故，有助延緩食物消化速度，抑制葡萄糖的轉化，從而有助平穩餐後血糖。例如白米飯的升糖指數高達83，不過山藥在60~70左右（一般高於55屬於高升糖指數食物，雖然山藥也較高，但相對細糧來說要好不少） 。

山藥營養價值豐富，特別是鉀元素突出，100g能提供213mg鉀元素，山藥中還富含磷和鎂，能提供一定量的鈣質、鐵元素，還有鋅、銅、硒元素。山藥含有一定量的維生素C、維生素E和維生素A，豐富的維生素B族，總體來說，營養種類還是十分齊全的。作為一種藥食同源的食物，山藥在中藥學方面還有豐富的功效，日常適當吃山藥有助健脾和胃，山藥本是“甘”味食物，有助養脾，長期攝入能增強食物運化能力。山藥還能益肺補腎，對脾虛少食，久瀉不止的人群有改善效果。

山藥，吃了好；糖尿病人，（適量）吃了更好！

山藥，古稱“薯蕷”，是薯蕷科植物山藥的根莖，生長在山坡、山谷之野外砂質土中，耐旱不耐澇。早在春秋時期，就是各諸侯國進貢周王室的“貢品”！它補中益氣、除煩安神、益腎健脾，因藥用價值高，被商人屢屢宣傳炒作，同是富含澱粉的食物，它的市售價格，遠遠高於紅薯、馬鈴薯、芋頭等“窮哥們”。

山藥，血糖生成指數為51。每百克熱量57千卡，含有84.8克水分（妥妥的蔬菜），碳水化合物12.4克，高鉀低脂，十分有益健康。

100克生的山藥的血糖負荷（GL）是：

12.4*51/100=6.32。

這個資料很小，是同等重量米飯、麵條等主食的幾分之一。但是千萬不要忘記：如果將山藥煮熟，GL數值還會進一步下降！

山藥色澤潔白，“肉質”細嫩，口感爽脆，除了飽腹感強，能替代部分主食，它最大的特點，就是含有大量的“黏液蛋白”——此蛋白，可以防止脂肪沉積在血管上，有助於預防心腦血管疾病。另外，山藥對於中老年男性易患的前列腺增生，有預防作用。

糖友，每餐可食用50-100克蒸煮的山藥；山藥可和木耳清炒，另外，山藥可和排骨、鯽魚等清燉，但是糖友須掌握火候，剛熟就好，不宜爛熟，否則對血糖不利。

用元代詩人王冕的一首“山藥詩”，來表達對它的熱愛！

《山藥》

山藥依闌出，分披受夏涼。

葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長。

結實終堪食，開花近得香。

烹庖入盤饌，不饋大官羊。

常吃山藥是可以治療的糖尿病，山藥具有消渴生津功效，中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。