紅燒鯽魚　　0材料:　　鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，麵醬，白糖，香菜　　做法:　　

1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；　　

2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分；　　

3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；　　

4、反正面煎成金黃色盛出；　　

5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；　　

6、湯汁收過半時，加適量鹽、麵醬、白糖，繼續燉制；　　

7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。　　小訣竅:　　1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件；　　2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底乾淨，這也是去腥的重要一步；　　2、煎魚時，油要適量寬鬆些，並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破，要勤於觀察和耐心。　　紅燒鯽魚　　0肉質鬆軟，湯味鮮香，營養豐富。　　材料:　　主料：鯽魚250克，　　輔料：肥瘦豬肉50克，　　調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克　　做法:　　1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾；　　2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；　　3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；　　4.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；　　5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。　　紅燒鯽魚　　0今天燒的紅燒鯽魚，花了我很長的時間呢。因為這條魚真的挺大的，想把魚燒熟，且又美味可要花點時間的呢。我燒魚的水平很有限，特別是魚的外觀，要保持完整，對我來說更是難上加難了。瞧瞧這條鯽魚被我摧殘的脫去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻動魚的過程中沒有注意，把魚的半條尾巴給弄沒了。如果我燒魚的水平有吃魚的一半就好了。　　材料:　　鯽魚一條，老抽，色拉油，雞精，紹酒，生薑，蔥花　　做法:　　1、將鯽魚的內臟清理乾淨，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生薑切片，蔥花切碎備用。起油鍋；　　2、放入鯽魚；（這是的鯽魚一定要幹，這樣就會避免魚蛻皮的情況了）　　3、翻面煎；　　4、放入醬油；　　5、放入清水、紹酒、生薑片，大火煮開後，轉小火燉；　　6、湯汁快說干時，放入雞精，淋一下湯汁即可起鍋。　　紅燒鯽魚　　0材料:　　主料：鯽魚，　　輔料：蒜，姜，蔥，胡豆辦醬，醬油　　做法:　　清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！　　在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！　　因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉　　在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感　　調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯　　下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.　　等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了　　剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以　　兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了　　然後就可以放一小碗水（家庭

　　紅燒鯽魚　　0材料:　　鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，麵醬，白糖，香菜　　做法:　　

1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；　　

2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分；　　

3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；　　

4、反正面煎成金黃色盛出；　　

5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；　　

6、湯汁收過半時，加適量鹽、麵醬、白糖，繼續燉制；　　

7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。　　小訣竅:　　1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件；　　2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底乾淨，這也是去腥的重要一步；　　2、煎魚時，油要適量寬鬆些，並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破，要勤於觀察和耐心。　　紅燒鯽魚　　0肉質鬆軟，湯味鮮香，營養豐富。　　材料:　　主料：鯽魚250克，　　輔料：肥瘦豬肉50克，　　調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克　　做法:　　1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾；　　2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；　　3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；　　4.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；　　5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。　　紅燒鯽魚　　0今天燒的紅燒鯽魚，花了我很長的時間呢。因為這條魚真的挺大的，想把魚燒熟，且又美味可要花點時間的呢。我燒魚的水平很有限，特別是魚的外觀，要保持完整，對我來說更是難上加難了。瞧瞧這條鯽魚被我摧殘的脫去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻動魚的過程中沒有注意，把魚的半條尾巴給弄沒了。如果我燒魚的水平有吃魚的一半就好了。　　材料:　　鯽魚一條，老抽，色拉油，雞精，紹酒，生薑，蔥花　　做法:　　1、將鯽魚的內臟清理乾淨，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生薑切片，蔥花切碎備用。起油鍋；　　2、放入鯽魚；（這是的鯽魚一定要幹，這樣就會避免魚蛻皮的情況了）　　3、翻面煎；　　4、放入醬油；　　5、放入清水、紹酒、生薑片，大火煮開後，轉小火燉；　　6、湯汁快說干時，放入雞精，淋一下湯汁即可起鍋。　　紅燒鯽魚　　0材料:　　主料：鯽魚，　　輔料：蒜，姜，蔥，胡豆辦醬，醬油　　做法:　　清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！　　在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！　　因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉　　在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感　　調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯　　下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.　　等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了　　剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以　　兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了　　然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！　　放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！　　加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～　　燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形　　現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？　　鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋　　最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！　　搞定！輕鬆易學，還等什麼自己試試看吧！　　紅燒鯽魚　　0材料:　　鯽魚，花生油，花椒，調料，幹辣椒，蔥，姜，蒜等　　做法:　　鯉魚兩面各切數刀,將鹽、料酒抹在上面；　　鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；　　鍋內留油,下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油,我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多幹了,放點蔥花，起鍋裝盤　　香燒鯽魚　　1鯽魚外皮完整、如肉入味。　　材料:　　鯽魚3--4條，蒜，姜，豆瓣醬，醬油，糖，蔥花　　做法:　　A）鯽魚去鱗、內臟清洗乾淨（灰色的膜一定要去除）　　B）將清晰乾淨的魚表面擦乾,塗上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚皮就不會破掉）　　C）鍋中放入油將摸過鹽的魚放入，小火兩面煎黃　　D）放入整頭蒜4-5顆，薑片、豆瓣醬、糖，炒香後加入少許醬油，水（少許）　　E）蓋上蓋子小火悶3--5分鐘，中途注意不要乾鍋。　　F）待湯汁差不多收幹後停火加入蔥花起鍋。　　小訣竅:　　將清晰乾淨的魚表面擦乾,塗上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚皮就不會破掉）