到了夏天，燒烤無疑是很受歡迎的小吃，但是燒烤的危害不如小覷，雖然沒有文獻統計吃多少次燒烤才能得癌症，但是經常吃燒烤的危害大家應該也瞭解了不少。經常吃燒烤的人，包括烤燒烤的人，患癌機率都會增加，最容易罹患以下幾種癌症：（1）食管癌：中國食管癌的發病率很高，這跟中國的飲食習慣密切相關，因為食管黏膜一般能接受的溫度是50°-60°，高溫刺激下，黏膜會不斷增厚，對刺激性及辛辣食物敏感度下降，使我們喜歡更熱，更辛辣刺激的食物，造成惡性迴圈。（2）胃癌：燒烤多為牛羊肉串，這些富含蛋白質的食物，蛋白質會在高溫下分解為雜環胺，多環芳烴等物質，這類物質會突變，增加患癌機率。（3）大腸癌：大腸癌的好發人群便是高脂肪，高熱量，高蛋白，少膳食纖維飲食結構的人群。

看到這個問題，小康陷入了沉思。不過，小康思考的不是多少次燒烤會得癌，而是天氣那麼熱，小康晚上要是開空調會不會感冒。

說到燒烤，相信所有人都會聯想到，夜晚在街邊架起的幾個燒烤架，露天環境下幾張桌子，幾個人吃著燒烤，喝著酒，高談闊論。特別是在夏天，這樣的場景更是隨處可見。

燒烤好吃，這個相信是大多數朋友所認同的。但燒烤也容易致癌，危害健康。這也是醫學專家所強調的。

研究表明，食物在燒烤的過程中，會陳勝雜環胺、多環芳烴等多種致癌物質，這些物質可隨燒烤煙霧吸入或隨食物攝入人體，在酶的作用下刺激並損害人體。

在這類物質的長期作用下，就易導致基因突變，誘發癌症。調查認為，長期吃燒烤人群比不吃燒烤人群，患消化道癌症的機率要高2~4倍，患膀胱癌的機率高4~6倍，患乳腺癌的機率高4~8倍，患肺癌的癌率高6~8倍。

當然，這只是一個機率性的問題，就如詭辯者常說某某抽菸喝酒活到90多，而某某不抽菸不喝酒60沒到人就沒了一樣。這個機率僅適合總體人群，但無法準確到個體。

造成這個差異的原因自然是與個體的差異有關。比如，那人雖然抽菸喝酒，但他作息規律，飲食健康，情緒穩定，且他家族的長輩大都長壽。而那不抽菸喝酒的人，卻經常熬夜，飲食不規律，還脾氣暴躁，有家族病史。在大部分條件不同的情況下，自然沒有可對比性。

同樣的，對於吃多少次燒烤會得癌這點也是如此。一次二次，自然是不可能的，一千次？一萬次？如果把這一千次平均到他的人生80年裡。大概是一個月吃一次，由於機體的代謝能力，相信這些毒素大都能在下一次食用前被清除。如果是一天1次呢？那恕小康直言，這樣3年下去，即使不患癌，那那人的身體也健康不到哪去。

所以啊，對於“吃多少吃燒烤才可能得癌？”這個問題上，並沒有一個確定數值。與其關心多少次，還不如從現在開始，規律飲食，健康生活，以更好的預防癌症。

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17歲小夥腹痛住院，確診肝癌！醫生：長期“擼串”惹大禍

17歲本應是享受青春時光的年齡，然而，青春之花尚未完全綻放，病痛就搶先一步讓它夭折。在深圳打工的17歲小夥小光因為常常吃燒烤，竟吃出了無法挽回的後果，醫生提醒，壞習慣一定會讓肝癌纏上你，平常在生活習慣上不能馬虎。

長期“擼串”惹大禍

兩週前，小光總覺得肚子不舒服，起初只是以為吃壞東西了。

但之後腹痛經常發作，面板也變黃了，上廁所發現自己的小便是像冰紅茶一樣的顏色，甚至鞏膜也變得非常黃。

小光的父親趕緊把他送到深圳大學附屬醫院。醫生給小光做了肝膽磁共振檢查，結果顯示：肝臟明顯腫大，肝實質瀰漫性損害，肝內多發佔位。肝內外膽管及門脈受壓變細，管腔已快被腫大的肝壓扁。

這些結果意味著小光的肝癌已經失去了手術治療機會，只能姑息治療。

醫生說，小光才17歲，不是乙肝病毒攜帶者，平時不喝酒，家人也沒有肝癌史，基本可以確定，他的病就是吃燒烤導致的。

據小光的家人介紹，小光很愛吃燒烤，每天都得吃上幾串。

長期吃垃圾食品使小光身體代謝紊亂，長期便秘，久而久之，病魔就不請自來了。

醫生提醒：除了燒烤食物外，這2類人是肝癌的高危潛在人群

1、經常熬夜的人

很多人有在夜間工作或者娛樂的習慣，其實熬夜非常容易熬出肝病。

過度熬夜會讓肝臟疲憊不堪，而平時過度勞累會降低免疫力，兩者相加對肝臟的損害很大。

2、負面情緒多的人

當競爭壓力大、工作緊張的時候，人們就容易悲觀、憤怒、焦慮、抑鬱，這些負面情緒會傷肝，導致肝功能失調。

中醫認為，抑鬱的人常肝氣鬱結，易怒者則會肝氣橫逆、肝陽上亢，這兩類不良情緒都會傷肝。國外研究發現，易怒的人患肝病的可能性比一般人高8倍。

身體出現2黃、1疼，別忽視，可能肝臟已經發生了“病變”！

鞏膜變黃

鞏膜，是指眼球外圍的白色部位，俗稱“白眼仁”。對肝臟健康的人來說，鞏膜呈赤白色；若鞏膜逐漸變黃，那麼很有可能是肝臟出現了問題。此時肝臟的解毒功能下降，體內毒素無法透過膽汁排出體外，就會使鞏膜發黃。

尿液發黃

當肝臟受損後，可能會使血清中的膽紅素增加，達到一定程度，會出現明顯的黃疸症狀，而尿液發黃，如濃茶色，就是一種。

腹部疼痛

右上腹是肝臟所在的部位，肝癌是指肝臟發生癌症故必定會引起肝臟的疼痛而疼痛大多出現於右上腹；

當病變侵犯到膈疼痛可牽涉到右肩背部。這種疼痛可以是擠壓的痛感、脹痛感、分散的刺痛感，尤其是在碰上劇烈運動的情況下會加倍疼痛感。

保護肝臟健康，做好“3件事”，養護肝細胞，肝臟健康

1、多喝水

多喝水不僅有利身體健康，對於肝臟而已，也是能夠促進肝臟代謝。日常生活中養肝的方式很多，喝茶莫過於比較簡單的方式。但肝臟已經出現一些不好的表現了，那麼，多喝水並不能很好養肝，所以在白開水加些護肝食物，能夠呵護小心肝的健康。

比如黃芪泡水護肝是很多人喜歡的，但單一食材不適合長期飲用以及起到效果也是微弱的。

在《千金方》中記載以“黃芪、藏須人參、元蘆草根”為主的養肝方：

藏須人參：對於肝組織具有很好的保護作用，能夠修復受損的肝組織，促進肝細胞的產生，恢復肝臟功能。還能加強自身免疫體系，啟用白細胞和T細胞的活性，控制肝病毒複製，修復受損肝臟。

黃芪：可以促進分泌和產生各種的免疫細胞因子，對於養肝護肝有很好的效果。

元蘆草根：性溫味甘、微苦。在古代更是作為一種治療肝臟疾病的官藥。現代藥理也稱它為天然的肝臟“解毒王”，是肝癌和胃癌的“敵人”。對於修復肝細胞，促進肝功能恢復有著非常大的幫助。

對於經常熬夜的、常喝酒的或是出現肝損傷的朋友，都可以經常泡著喝，幫助肝臟修復肝細胞，減少對肝臟的損害，預防肝病等等。

2、作息規律，好心情

作息不規律，也會影響肝臟休整，讓肝臟容易出現上火症狀，也讓肝毒無法排出體外。

經常熬夜的人，脾氣往往暴躁，這其實是肝火旺盛了，肝毒太多了，減少熬夜，讓肝火降下來，肝毒排出來，肝臟自然能更好一些。

肝臟好了，人心情也會好。而好心情也是可以促進肝臟健康的，這就是一個良性迴圈。

3、多動動

動腳趾

在大腳趾內側的趾甲縫旁邊，有一處穴位：大敦穴，它是肝經的第一個穴位。

經常按摩此穴，有清肝明目之功效，可使頭腦清晰，神清氣爽。

走路

散步時氣血隨之環布周身，能夠顯著改善氣血瘀滯的情況，

同時，散步時沐浴Sunny或舉目遠眺，能養肝明目、調暢情志。

悠閒的散步是慢性肝病患者可以選擇的科學、合理的活動方式。

現代人的不開心，歸根結底就倆原因：要麼缺錢，要麼缺愛。於是，擼串作為人生慰藉，輕易就戳中了現代人脆弱的小心肝。

沒有什麼事是一頓擼串解決不了的。要是有，那就是兩頓。每到夜幕降臨，街邊常有陣陣羊肉串香撲面而來。約上三五好友，推杯、換盞、擼串，怎一個“爽”字了得？

但你知道嗎？擼串其實有3000年源遠流長的歷史，古人是怎麼把barbecue一代又一代傳到今天呢？

漢朝平民愛吃烤蟲子，貴族們卻流行烤鹿肝！

擼串自然離不開火，在遠古時代，可不要以為只有天降大火才能吃到熟食哦。據出土的新石器時代的燒烤工具表明，遠古人已經有最早的燒烤方法和認知啦！而有記載的“燒烤第一人”，自然是祖師爺伏羲。他被尊稱為“庖犧”，意思是第一個用火烤熟獸肉的人。

在象形文字中，「炙」這個字就很形象地給我們展示了這個過程：把肉放在火上烤。

《詩經》曰：君子有酒，酌言獻之；有兔斯首，炮之燔之。可見先秦商周時期的人們已經知道：光烤野兔已經落伍了，必須配上酒才夠滋味！

春秋戰國的中原地區大家都吃烤肉的時候、《楚辭》裡出現最多的卻是烤魚！可能是楚國處於長江和漢水流域、河水資源豐富的原因吧！遙想2000年前：楚華人一邊吃烤魚、一邊對晉國大聲唱：我們不一樣。

到了西漢，不僅烤的肉類豐富了，烤具也越來越齊全。在《漢代畫像》裡，我們能看到，擼串標配的“扇子”也華麗麗登場了。

當時西漢皇室有專門的燒烤爐，名叫“上林方爐”，這是1969年的時候在陝西西安境內延興門村出土的文物。它工藝精良，設計合理，乍一看，這不就是現在用於燒烤用的烤爐嗎？

還有一種叫「釉陶燒烤爐」的工具，是在廣州南越王墓中發現的，它是一種長方形的綠釉烤爐，和現在的烤爐非常相像，中間擺放著肉串。

漢朝平民們風靡吃烤蟬，漢代鉛綠釉四足火盆上置有兩串跨越兩千年的鉛綠釉烤蟬。小時候吃過烤蟬的朋友，應該記得那種焦香的卡茲脆滋味。

皇室貴族們自然也不甘落後。漢高祖劉邦就特別喜歡燒烤，《西京雜記》裡寫過：“常以燒烤鹿肝牛肚下酒。”牛肚擺現代是尋常物，但鹿肝，衝著野生動物的名頭，也無膽量下肚。嘿嘿，現代人，只能用鵝肝代替解饞了。

一切烹飪技術都在人們越來越挑剔的口味下不斷改善，隋唐時期，人們已經不滿足於直接把肉扔爐子上烤了，而是在思考火候的問題了。《隋書·王昭傳》裡記載過，“新火、舊火理應有異”。

唐代最燒錢的飯局——“燒尾宴”，是官員韋巨源款待唐中宗的宴席，菜品裡光燒烤類就有五六種。而元朝時皇室裡吃的烤串的主流是羊肉，畢竟元朝是蒙古族當朝，自然偏愛羊肉一些。

明清時期，街頭小吃概念普及，北京大街上就有小販叫賣起了烤串。

上述古人擼串的記錄，只是從史書中摘取一二，尚有浩瀚的經卷等有興趣的你去一一翻閱。但華人的吃貨基因，都是幾千年老祖宗“遺傳”的，這點應該是沒跑了。

擼串致癌你肯定知道，但知道怎樣避免嗎？

關於擼串，華人從古到今都是認真的！雖說吃燒熟的肉，不再拉肚子，這是人類邁出的一大步。但深究起來，擼串的隱患還是不小的。“擼串多了，對身體不好”像一句口頭禪一樣，掛在很多人嘴邊，甚至成了眾所周知的“常識”。但擼串達到多少串會不好？到底會有什麼危害？卻沒幾個人說得清。

浙江大學沈立榮教授指出：“傳言中燒烤對身體不好，其實是說燒烤中含有的苯並芘(běn bìng pí)。”

苯並芘又稱苯並（α）芘，是世界衛生組織認定的致癌物。可間接致癌，也可致DNA突變，其致癌性很強，可以說是“一級致癌物”。苯並芘不僅會引起肺癌，還可誘發乳腺癌、膀胱癌、消化道癌等多種癌症。世界衛生組織國際癌症研究機構在2017年時，把苯並芘列進了致癌物的清單中。

為了探究烤制方式和烤制時間對苯並芘含量的影響，杭州市市場監管局聯合浙江大學專家，開展了對照實驗。根據實驗結果來給大家講解——如何科學“擼串”。

第一步驟：實驗人員從市場上隨機購買了雞翅，分別用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。將雞翅去骨，放入機器打碎。

第二步驟：加入正己烷溶劑提取苯並芘。再用旋轉蒸發儀濃縮。第三步驟：透過苯並芘專用柱去除雜質。最後，透過液相色譜儀測定苯並芘含量。

結果顯示：剛烤熟未檢出苯並芘，越糊含量越高。180攝氏度情況下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯並芘含量分別為未檢出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230攝氏度情況下，三種樣品苯並芘含量分別為0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

從本次實驗可以看出，烤制溫度對燒烤食品中的苯並芘含量高低有直接影響，烤制時間的延長會導致使苯並芘含量增加。

因此，浙大沈立榮教授提醒大家，如果想科學“擼串”不致癌，應該要注意以下幾點：

1、儘量選擇電烤方式

改進加工方法，建議最好選擇電烤方式。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之後的肉香，不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高，因此吃烤串時儘量切掉烤煳發黑的部位。

2、搭配水果蔬菜，達到營養均衡

注意飲食均衡和多樣性，吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助於緩解吃烤肉對身體帶來的危害，並對腸道起到一定的清理作用。

3、排風控油煙

注意家庭油煙。在家中炒制食品時，要做好排油煙和通風工作，除了避免油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯並芘的吸入量。

4、把控火候，生熟分開

肉類食物也不是火候越小越好，100攝氏度以上充分加熱5分鐘以上，可以消滅其中的寄生蟲、細菌和病毒等，避免食物中毒。在多種食材擺放時，要注意生熟分開。

另外，燒烤時，可以多吃水果，不飲酒，少喝飲料。

又是夏天，擼串季到了；帶上這篇擼串“指南”，約上三五好友，一起開火擼串吧~

參考文獻

①王詩武. 燒烤!燒烤![J]. 四川烹飪, 2006(12):3-3.

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