豆角燜面 主料：豆角、切面 輔料：蔥、姜、蒜（這裡可要用很多的蒜！！備足哦！）、肉（可以用雞肉~~便宜） 調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、幹辣椒皮 做法： 一、將豆角清洗~~去筋~~，將雞肉切好，包好蒜，將的大部分蒜砸成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成薑絲，這些都備盤。 二、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要想頭髮乾燥的時候一樣！ 三、開火熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可~~待有升溫，（待有熱的時候將少許有倒入砸好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、幹辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫做扁香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥薑蒜繼續翻炒，待有淡香味出鍋，加醬油、料酒繼續翻炒；肉的炒制就完成了，現在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽。關火~ 四、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火微~~（十五分鐘左右、小心不要乾鍋，時間已找你的面的多少和鍋的大小定） 五、蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以日囊了！！！ 最簡單燜面的做法 你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會； 放入一個或2個西紅柿再翻炒一下； 然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）； 水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了 燜面 製作過程：1.把瘦肉切成肉絲，加薑絲、蔥花和少量醬油，拌勻備用。2.把豇豆或蒜洗淨，切小段；用蔥花、薑絲爆鍋，油量比平時少多些，放肉絲爆炒，肉絲變色後放豇豆或蒜翻炒，然後加鹽、油和水。水燒開後，把面慢慢放入湯中，湯汁要沒過切面，蓋上鍋蓋用文火，開始燜。燜的過程中要用筷子輕輕挑動，以免麵條成坨。 大約一刻鐘左右，香味飄出來，撒上香菜末，滴幾滴香油，再用筷子挑起面，拌勻就可。盛上滿滿一碗，澆一點醋汁，或辣椒油， 排骨豆角燜面 原料：細切面、豆角切段兒、排骨幾塊、西紅柿一個、八角、花椒、辣椒段兒、蔥姜米、老抽、白糖、鹽、雞精 做法：1、先將排骨過姜酒水焯熟後瀝乾水分、細切面放進蒸鍋隔水蒸十來分鐘。 2、炒鍋放油後放入一大勺白糖，開小火，一直不停攪拌將白糖炒化，炒成白糖變成黃色有泡泡時迅速放入排骨翻炒至排骨均勻掛上 糖色，然後放入蔥姜米、花椒、辣椒段兒、大料爆香，開大火，放入切好的西紅柿塊兒和豆角，翻炒均勻。調入少許老抽，鹽、雞精、五香粉調味，加入和菜齊平的水燒開。 3、將蒸過的麵條均勻鋪到菜上，轉小火，蓋上鍋蓋，燜至湯汁將干時將面和菜拌勻即可。 小貼士：1、麵條也可以不蒸，不蒸做出的面比較有粘，口感差點，蒸過的麵條會更筋道，富有彈性。 2、選擇麵條時選擇細切面比較容易入味。 3、排骨也可以換成其他的肉類 山西燜面 原料：豆角500g，麵條600g，豬肉100g(喜歡吃肉的可以多放），蒜末、薑絲少許，老抽少許，鹽適量，八角。 製作： 1、豆角摘去老筋洗淨並瀝乾水份，肉切片。 2、麵條切成10CM左右的斷，放少許色拉油拌勻（這樣可以防止在燜的過程中麵條粘連） 3、炒鍋放油，油熱後放肉入煸炒，看到肉片出油後放入蒜末，豆角翻炒，放入適量老抽，鹽及五香粉，煸炒五分鐘後放入開水，水量以末過菜量為宜，加蓋炒至湯味濃。 4、拿一個盆或大碗，把鍋裡的湯汁盛出來備用，留一小部分在鍋內（以不淹入麵條為好）。 5、把拌好油的麵條均勻放在豆角上，蓋上蓋子改用中火燜五分鐘後，開啟鍋蓋用筷子把麵條抖開，將（4）裡的湯汁均勻撒在麵條上，加蓋改小火繼續燜五分鐘。 6、重複（5）方法，用筷子把麵條拌開，繼續撒一些湯汁在上面（這時可以給菜裡澆些以免菜被糊在鍋底）。繼續再燜五分鐘，然後再重複一遍上面的方法，直到菜裡的湯汁收盡（注意不要糊底啊）然後關火。 7、麵條在鍋裡燜三分鐘後，開啟鍋蓋，將麵條和下面的菜攪拌均勻，就可以開飯嘍。 扁豆燜面 具體步驟： 原料：扁豆，五花肉片，麵條（要那種溼面，如果用幹掛麵要提前煮八成熟才行） 配料：八角半粒，蒜瓣三四，料酒少量，醬油，糖少量，我就是不放不甘的蠔油，還有肉湯。 ·熱鍋，冷油，放入肉片煸炒到白色。然後倒入醬油，生抽上色，倒入料酒少許，少量加糖，放入蒜瓣炒幾下，倒入肉湯或者水沒過肉，放入八角，轉中小火大約燉20分鐘，我奶奶說，要先把肉燉出香才好吃。 ·放入扁豆，加些蠔油添香，倒入肉湯，水面將將要到扁豆的高度即可。把麵條用筷子或手先抖摟抖摟再平脯在扁豆上，蓋上蓋子。 ·憑經驗吧，鍋裡沒有水茲茲咕嘟的聲音就說明湯要燒乾了。或者多看看，但是最好還是少開啟蓋。總之等到湯快沒了的時候，先用筷子再抖摟抖麵條，但是不要翻身哦，然後順著鍋邊繞著四周倒湯，水面不要沒麵條。再用手淋一點點湯水滴到麵條上，蓋上鍋蓋，基本燜。我奶奶說，不正宗的辦法，才會再第二次加水把麵條翻身。有經驗的，憑著水量控制鍋裡的水汽，麵條一樣軟和。不過，偶覺得，第一次，還是給麵條翻個身吧，成功率較大，不然麵條弄不好太乾了哈。·等到水聲又沒了，就熟了。開鍋蓋，把麵條和扁豆拌勻開吃。 包頭燜面 做法如下： 1。 材料：肉絲、刀豆、麵條 2。肉絲里加黃酒、澱粉、醬油拌勻，起油鍋炒 3。肉絲炒的快熟的時候放入刀豆一起炒，肉絲和刀豆混合炒一會後加水，基本上蓋住刀豆就夠了 4。調好味道後，盛出一點湯來放在小碗裡，把麵條弄成一小短一小段的，鋪在刀豆上 5。把火關小一點，蓋上蓋子開始蒸，要注意看裡面的湯有沒有幹，如果覺得湯越來越少了，就把剛才盛出來的一小碗湯一點點加進去，要澆在面的上面。 6。蒸一會開啟蓋子（根據做的量，蒸的時間長短不一樣），用筷子撥弄一下麵條，如果一根一根分開的不粘的就表示熟了。生的麵條是粘在一起的。麵條熟了後，用菜鏟和筷子把麵條拌一下，把下面的刀豆肉絲和麵條拌勻。 7。蒸出來的麵條裡有刀豆和肉絲的香味，很香很好吃的。還可以加點醋、辣醬拌著吃 晉北燜面 一、把五花肉切成薄片，小火煸肉出油為止。 二、加入蔥花薑片，佐料，醬油，然後加入豆角翻炒。 三、加入底鹽入味，然後加入切成條的土豆，為的是好把土豆燜“綿”。 這時不再翻炒，因為土豆愛糊鍋，不宜與鍋接觸。 四、加入時鮮蔬菜。根據喜好可以加白菜、茴子白等。 五、加入西紅柿調味，配色。還可以加入紅辣椒、青椒等調味調色，喜歡就行。然後蓋上鍋蓋。 六、中火二十分鐘左右（可視鍋中的水多少而定）。菜熟後，加入麵條。可以是買的現成生熟麵條，也可以自己製作麵條。 七、十分鐘左右即可熄火。再燜五分鐘出鍋。拌勻即可食用。根據口味可隨醋、辣椒等上桌調味。 酸菜燜面 原料：豬排骨（小段的）10幾塊，酸白菜（菜市場有賣）一棵白菜的一半就夠，土豆（小條狀）500克，手擀麵（一般菜市場都有賣）1000克，蔥，姜，蒜，八角，花椒油鹽之類的就不說了，居家過日的都應該備有吧。 做法：首先是排骨酸菜這道菜的做法，如同一般燉排骨的做法。先將酸菜切成細絲，在水裡泡一會，使酸菜不是很酸，還有就是乾淨。 在鍋裡放底油適量（適合炒排骨即可），油熱放入八角2個，香味出來時將排骨放入翻炒，炒至排骨變得沒有血色，看上去如同熟了一樣。這期間可以將酸菜用手撈出，擠水團成菜團。然後放花椒粉、蔥、姜、蒜、料酒，翻炒幾下，香味四溢，放入適量醬油，顏色加深後放入土豆條，放適量鹽（比平時做菜口味要重一點，因為後來還要放入面）、雞精，翻炒拌勻後將酸菜團撒開平鋪於排骨上加入水，稍過菜即可。蓋蓋子，開燉。大概30分鐘，這期間將手擀麵切成10釐米左右長的段，30分鐘後，將麵條撒鋪到菜上，撒勻，蓋蓋燜6分鐘就差不多了。開蓋，先拿筷子將麵條有塊的地方抖開，然後攪拌均勻。其實做這個菜，最香的時候就是在拌麵的時候。 鐵鍋燜面 精選的豬排生炒後加調料，土豆切成條，與豬排、豆角一起煸炒後，加一點水，裝鍋，燉制5分鐘後加入排骨湯，然後把手擀麵下到鍋裡，再燜制5分鐘，就可以開鍋吃了。一小鍋燜面足夠3個人吃的，再配上一碟西北酸黃瓜、剛剛下架的青蒜，別具風味。土豆、豆角和豬排的混合香味完全被面吸收進去，豬排香軟不膩，麵條濃香筋道，口感非常好。
豆角燜面 主料：豆角、切面 輔料：蔥、姜、蒜（這裡可要用很多的蒜！！備足哦！）、肉（可以用雞肉~~便宜） 調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、幹辣椒皮 做法： 一、將豆角清洗~~去筋~~，將雞肉切好，包好蒜，將的大部分蒜砸成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成薑絲，這些都備盤。 二、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要想頭髮乾燥的時候一樣！ 三、開火熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可~~待有升溫，（待有熱的時候將少許有倒入砸好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、幹辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫做扁香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥薑蒜繼續翻炒，待有淡香味出鍋，加醬油、料酒繼續翻炒；肉的炒制就完成了，現在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽。關火~ 四、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火微~~（十五分鐘左右、小心不要乾鍋，時間已找你的面的多少和鍋的大小定） 五、蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以日囊了！！！ 最簡單燜面的做法 你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會； 放入一個或2個西紅柿再翻炒一下； 然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）； 水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了 燜面 製作過程：1.把瘦肉切成肉絲，加薑絲、蔥花和少量醬油，拌勻備用。2.把豇豆或蒜洗淨，切小段；用蔥花、薑絲爆鍋，油量比平時少多些，放肉絲爆炒，肉絲變色後放豇豆或蒜翻炒，然後加鹽、油和水。水燒開後，把面慢慢放入湯中，湯汁要沒過切面，蓋上鍋蓋用文火，開始燜。燜的過程中要用筷子輕輕挑動，以免麵條成坨。 大約一刻鐘左右，香味飄出來，撒上香菜末，滴幾滴香油，再用筷子挑起面，拌勻就可。盛上滿滿一碗，澆一點醋汁，或辣椒油， 排骨豆角燜面 原料：細切面、豆角切段兒、排骨幾塊、西紅柿一個、八角、花椒、辣椒段兒、蔥姜米、老抽、白糖、鹽、雞精 做法：1、先將排骨過姜酒水焯熟後瀝乾水分、細切面放進蒸鍋隔水蒸十來分鐘。 2、炒鍋放油後放入一大勺白糖，開小火，一直不停攪拌將白糖炒化，炒成白糖變成黃色有泡泡時迅速放入排骨翻炒至排骨均勻掛上 糖色，然後放入蔥姜米、花椒、辣椒段兒、大料爆香，開大火，放入切好的西紅柿塊兒和豆角，翻炒均勻。調入少許老抽，鹽、雞精、五香粉調味，加入和菜齊平的水燒開。 3、將蒸過的麵條均勻鋪到菜上，轉小火，蓋上鍋蓋，燜至湯汁將干時將面和菜拌勻即可。 小貼士：1、麵條也可以不蒸，不蒸做出的面比較有粘，口感差點，蒸過的麵條會更筋道，富有彈性。 2、選擇麵條時選擇細切面比較容易入味。 3、排骨也可以換成其他的肉類 山西燜面 原料：豆角500g，麵條600g，豬肉100g(喜歡吃肉的可以多放），蒜末、薑絲少許，老抽少許，鹽適量，八角。 製作： 1、豆角摘去老筋洗淨並瀝乾水份，肉切片。 2、麵條切成10CM左右的斷，放少許色拉油拌勻（這樣可以防止在燜的過程中麵條粘連） 3、炒鍋放油，油熱後放肉入煸炒，看到肉片出油後放入蒜末，豆角翻炒，放入適量老抽，鹽及五香粉，煸炒五分鐘後放入開水，水量以末過菜量為宜，加蓋炒至湯味濃。 4、拿一個盆或大碗，把鍋裡的湯汁盛出來備用，留一小部分在鍋內（以不淹入麵條為好）。 5、把拌好油的麵條均勻放在豆角上，蓋上蓋子改用中火燜五分鐘後，開啟鍋蓋用筷子把麵條抖開，將（4）裡的湯汁均勻撒在麵條上，加蓋改小火繼續燜五分鐘。 6、重複（5）方法，用筷子把麵條拌開，繼續撒一些湯汁在上面（這時可以給菜裡澆些以免菜被糊在鍋底）。繼續再燜五分鐘，然後再重複一遍上面的方法，直到菜裡的湯汁收盡（注意不要糊底啊）然後關火。 7、麵條在鍋裡燜三分鐘後，開啟鍋蓋，將麵條和下面的菜攪拌均勻，就可以開飯嘍。 扁豆燜面 具體步驟： 原料：扁豆，五花肉片，麵條（要那種溼面，如果用幹掛麵要提前煮八成熟才行） 配料：八角半粒，蒜瓣三四，料酒少量，醬油，糖少量，我就是不放不甘的蠔油，還有肉湯。 ·熱鍋，冷油，放入肉片煸炒到白色。然後倒入醬油，生抽上色，倒入料酒少許，少量加糖，放入蒜瓣炒幾下，倒入肉湯或者水沒過肉，放入八角，轉中小火大約燉20分鐘，我奶奶說，要先把肉燉出香才好吃。 ·放入扁豆，加些蠔油添香，倒入肉湯，水面將將要到扁豆的高度即可。把麵條用筷子或手先抖摟抖摟再平脯在扁豆上，蓋上蓋子。 ·憑經驗吧，鍋裡沒有水茲茲咕嘟的聲音就說明湯要燒乾了。或者多看看，但是最好還是少開啟蓋。總之等到湯快沒了的時候，先用筷子再抖摟抖麵條，但是不要翻身哦，然後順著鍋邊繞著四周倒湯，水面不要沒麵條。再用手淋一點點湯水滴到麵條上，蓋上鍋蓋，基本燜。我奶奶說，不正宗的辦法，才會再第二次加水把麵條翻身。有經驗的，憑著水量控制鍋裡的水汽，麵條一樣軟和。不過，偶覺得，第一次，還是給麵條翻個身吧，成功率較大，不然麵條弄不好太乾了哈。·等到水聲又沒了，就熟了。開鍋蓋，把麵條和扁豆拌勻開吃。 包頭燜面 做法如下： 1。 材料：肉絲、刀豆、麵條 2。肉絲里加黃酒、澱粉、醬油拌勻，起油鍋炒 3。肉絲炒的快熟的時候放入刀豆一起炒，肉絲和刀豆混合炒一會後加水，基本上蓋住刀豆就夠了 4。調好味道後，盛出一點湯來放在小碗裡，把麵條弄成一小短一小段的，鋪在刀豆上 5。把火關小一點，蓋上蓋子開始蒸，要注意看裡面的湯有沒有幹，如果覺得湯越來越少了，就把剛才盛出來的一小碗湯一點點加進去，要澆在面的上面。 6。蒸一會開啟蓋子（根據做的量，蒸的時間長短不一樣），用筷子撥弄一下麵條，如果一根一根分開的不粘的就表示熟了。生的麵條是粘在一起的。麵條熟了後，用菜鏟和筷子把麵條拌一下，把下面的刀豆肉絲和麵條拌勻。 7。蒸出來的麵條裡有刀豆和肉絲的香味，很香很好吃的。還可以加點醋、辣醬拌著吃 晉北燜面 一、把五花肉切成薄片，小火煸肉出油為止。 二、加入蔥花薑片，佐料，醬油，然後加入豆角翻炒。 三、加入底鹽入味，然後加入切成條的土豆，為的是好把土豆燜“綿”。 這時不再翻炒，因為土豆愛糊鍋，不宜與鍋接觸。 四、加入時鮮蔬菜。根據喜好可以加白菜、茴子白等。 五、加入西紅柿調味，配色。還可以加入紅辣椒、青椒等調味調色，喜歡就行。然後蓋上鍋蓋。 六、中火二十分鐘左右（可視鍋中的水多少而定）。菜熟後，加入麵條。可以是買的現成生熟麵條，也可以自己製作麵條。 七、十分鐘左右即可熄火。再燜五分鐘出鍋。拌勻即可食用。根據口味可隨醋、辣椒等上桌調味。 酸菜燜面 原料：豬排骨（小段的）10幾塊，酸白菜（菜市場有賣）一棵白菜的一半就夠，土豆（小條狀）500克，手擀麵（一般菜市場都有賣）1000克，蔥，姜，蒜，八角，花椒油鹽之類的就不說了，居家過日的都應該備有吧。 做法：首先是排骨酸菜這道菜的做法，如同一般燉排骨的做法。先將酸菜切成細絲，在水裡泡一會，使酸菜不是很酸，還有就是乾淨。 在鍋裡放底油適量（適合炒排骨即可），油熱放入八角2個，香味出來時將排骨放入翻炒，炒至排骨變得沒有血色，看上去如同熟了一樣。這期間可以將酸菜用手撈出，擠水團成菜團。然後放花椒粉、蔥、姜、蒜、料酒，翻炒幾下，香味四溢，放入適量醬油，顏色加深後放入土豆條，放適量鹽（比平時做菜口味要重一點，因為後來還要放入面）、雞精，翻炒拌勻後將酸菜團撒開平鋪於排骨上加入水，稍過菜即可。蓋蓋子，開燉。大概30分鐘，這期間將手擀麵切成10釐米左右長的段，30分鐘後，將麵條撒鋪到菜上，撒勻，蓋蓋燜6分鐘就差不多了。開蓋，先拿筷子將麵條有塊的地方抖開，然後攪拌均勻。其實做這個菜，最香的時候就是在拌麵的時候。 鐵鍋燜面 精選的豬排生炒後加調料，土豆切成條，與豬排、豆角一起煸炒後，加一點水，裝鍋，燉制5分鐘後加入排骨湯，然後把手擀麵下到鍋裡，再燜制5分鐘，就可以開鍋吃了。一小鍋燜面足夠3個人吃的，再配上一碟西北酸黃瓜、剛剛下架的青蒜，別具風味。土豆、豆角和豬排的混合香味完全被面吸收進去，豬排香軟不膩，麵條濃香筋道，口感非常好。