這個東西還是要看你前期開店的定位。你想在什麼地方開，你的客單價，你要服務的群體是哪個階層。比如你的店開在繁華的商業街，市中心的大商場，那建議你用純骨湯，因為在這裡你面對的消費者他們的消費觀念、消費水平是更高的，這裡的大部分消費者都是相對高收入的人群，他們吃飯更注重形式，更注重養生，看中的是你食材的本身。所以純骨湯在這樣的條件下會有一個相對更容易生存的環境。

反之亦然，如果你的店面開在普通街邊，市場門臉，學校門口，那建議你選擇勾兌的重口味，一來這種地方開店，各方面的開銷相對要小，消費人群也是普通市民，或者沒有收入的學生群體，你的客單價也會隨之下降，這個時候勾兌的骨湯由於其成本低，更適合你的經營，它的味道濃重，又更適合普通年輕人的口味，所以此時勾兌骨湯便表現出了它的優勢。

最後，無論選擇那種形式經營，餐飲人賣的是手藝，掙的是良心，我們任何時候都不能因為蠅頭小利而幹出一些對不起自己良心的事情，所以即使選擇勾兌骨頭湯也要選擇一些正規大廠家生產出品的產品，我們在掙錢的同時還要保證食客的安全，這樣才能做百年餐飲企業。

我們在餐飲行業發現一個特點，凡事只做需求式消費的麵館，幾乎都是勾兌湯底。

原因有2點

第一點因為勾兌的成本較低，可以幫助大部分麵店降低成本。 另外勾兌的湯底操作容易，可以批量製作，適合快消快餐。 餐廳的盈利結構是翻檯率。

第二點，勾兌的湯底口味較多，牛肉，羊湯，骨頭湯，雞湯等。也方便在款式上做一些改良。 並且不需要太多菜品研發成本。

那再來說說清淡養身湯。 通常使用這種湯底的老闆都是有底蘊的，有一定的研發能力和湯底配方。 養身湯底的弊端在於每天備菜備湯的量有限度，備多了賣不掉影響口感，備少了不夠賣。 另外呢成本較高

當然優點也有很多，麵店的價格可以適當提高，毛利率和銷售額會不錯。 客戶口碑也會很好適合傳播做品牌。

總結一下，如果麵店是開在辦公樓，或者偏遠地方的，用勾兌湯底解決客人剛需就可以。

如果麵點開在繁華鬧市區交通便利的地方，就選擇自己熬的高湯做湯底，提高面品品質和口感，不斷吸引回頭客和口碑傳播。

祝樓主 生意興隆

經常光顧麵館的朋友肯定會知道，麵館裡面在開店之前就會事先熬製一鍋大骨湯來用作湯底，如果是吃拌麵的話，一般老闆也會送一碗湯來給我們吃，所以說麵館大骨湯的美味與否決定了一碗麵百分之九十的味道，也同樣決定了這家麵館的口碑和生意好壞。

如果想要骨湯的湯色濃白的話，一定要在熬製骨湯的過程當中保持鍋內的高溫，所以一直要用大火來熬製，這樣一來鍋裡的湯麵也會不斷地翻滾。還有就是避免在熬製的時候頻繁的將蓋子解開，不然裡面的熱氣就會被散掉了。

從健康方面和養生方面談，當然是清淡養生的純骨湯好！

首先說一下勾兌的重口味：建議大家最好少吃，不吃。這些重口味的湯吃多了也易上火！

健康養生骨頭湯推薦一，二

新鮮筒子骨、生薑、七指毛桃根、筒子骨洗淨，放入滾開水中氽燙，然後洗去血汙。

薑切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗乾淨，用乾淨的細線捆紮好。

做法:1.將以上準備好的材料同放一鍋中，加清水（清水多放些，一次加夠）。

2.置火上大火燒開，然後轉微火燉約2個小時，加少許鹽調味，再燉約10分鐘關火即可。

冬瓜排骨湯

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

製法：

1、冬瓜切成寸塊。 2、排骨燙去血水。 3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。 特點：此湯味道清淡，利於清熱。

蓮藕排骨湯

材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊

調味料：鹽、米酒少量

製法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用； 2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。 3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

苦瓜排骨湯 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

還有土雞，牛骨等。後期再聊。

骨頭湯成本高，勾兌的成本低。你要想把店長遠的做下去，你就必須用真材實料。可以多用一些雞架來降低成本，處理過的鮮豬皮。也可以用來吊湯。幹海帶也可以是吊湯的原料。

開面館，清淡的湯，和複合味的底湯都要有，複合味一定用貨真價實的調味品，把它調出來。開面館做的是單品類，你就必須注重品質，人家上你麵館裡來吃麵。你的面給人的整體感覺不好。那還怎麼經營呢？