中式麵點指的是中國的點心，以各類肉類、糧食、蔬菜、熟製品、水果等為原材料，加上各種調味品而製成的食品。廣義的說包括主食、小吃、點心和糕點，狹義的講是把主食、部分小吃排除在外的麵點。因此麵點可以是糕點、團，也可以是面、粉、粥、包、餅等；比如說早餐的早點，以及喜宴的席點、禮品點心等；或者說在旅遊景區常見的特色小吃。

提到中式麵點與西式麵點，可能大家心中都會有疑問，為什麼滿大街的西點店，還那麼高大尚，而中式麵點卻只見到賣包子饅頭、小籠包、醬香餅、麻圓、鮮肉餅這些，價格不貴，感覺也不上檔次！實其，真正高大上的中點，往往存在於高階酒店中，由於中點大部分是手工活，花費的時間比較長，有的一做就是幾個小時，這樣要是拿去像包子饅頭一樣賣，很不現實，成本太高了！中點與西點的區別，還在於製作裝置上，中點一般是使用蒸籠蒸，用油炸，或者使用電餅鐺，而西點主要使用的是烤箱烤。在使用原料方面，西點基本離不開黃油、奶油、牛奶、巧克力、白糖等，在製作裱花蛋糕時，還會使用色素等增色。而中點則不一樣，一般使用豬油、著色一般使用蔬菜汁等天然的東西，很少使用色素。像以下這道中式麵點一心一意，使用的就是紫薯來增色，中間是草莓醬，是蒸出來的。西點一般多使用模具造型，而中點的製作主要在於師傅的手法，透過各種千變萬化的手法造出各種不同的形狀。偶爾會藉助其他工具，比如剪刀或者毛巾等等。所以我在想象，如果開一家傳統中式麵點的中式麵點店，效果會怎麼樣？真正傳統的中式麵點顏值之高，絕對不亞於西點。

麵點師本人剛開始是去學校學習的是西點，後來出來找工作發現中點工資高待遇好，就入了中點這個行業，一直堅持到現在，就讓我說說中西點吧

中式糕點即具有中國傳統風味和特色的中式糕點，又簡稱為中點。西式糕點又叫西點。二者在原輔料的選擇、加工製作方法、產品風味及裝飾等方面有較大的差異，具體體現在以下4點。

第一，原輔料的選擇。中點多以穀物、麵粉為主要原料，以油、糖、蛋、果仁等為輔料；而西點中麵粉用量遠低於中點，其奶、糖、蛋的比例較大，一般新增一些果醬、可可、水果等作為輔料。

第二，加工製作方法。中點以制皮、包餡為主，靠模具切塊成型。中點強調色、香、味俱全，其工藝配方對經驗及中式糕點師的依賴性較大；西點則以夾餡、擠糊、擠花為多，其生產的機械化、自動化程度較高，對工人的依賴性較小。

第三，產品風味。中點風味主要以香、甜、鹹為主，但不同的中點由於品種、地區及用料的不同，其風味各有突出；西點則主要突出奶、糖、蛋或果醬的味道。

第四，產品裝飾。中點所用的裝飾較少，個別有點綴的，其圖案也非常簡單；西點大多需要美化、裝飾，且圖案比中式要複雜得多。

中式糕點的分類

關於中式糕點的分類，目前還沒有一個統一的標準。其分類方法很多，

（1）根據中式糕點原料的不同，可以將其分為麥類製品、米類製品、雜糧製品、其他製品；

（2）根據面坯的特點，可分為水調面坯、膨鬆面坯、層酥面坯、米制品面坯、雜糧面坯等；

（3）根據熟制方法的不同，可以將其分為蒸製品、煮製品、炸製品、煎製品、烙製品、烤製品、複合熟製品等；

（4）根據形狀分類，可以將其分為飯類、粥類、糕類、團類、條類、包類、餃類、羮類等；

（5）根據成品口味不同，可以將其分為甜味製品、鹹味製品、甜鹹味製品等；

（6）根據地方特色，可以將其分為京式、廣式、蘇式、川式、晉式和秦式等。

下面以中式糕點所用原料及地方特色為例來說明其具體的分類：

（一）根據所用原料分類 將中式糕點分為麥類製品、米類製品、雜糧類製品及其他製品4大類。

1．麥類製品 指主料以小麥粉為原料製成的面製品。如：餃子、麵條、燒餅、油條、麻花等。

2．米類製品 指以稻米或米粉為原料製成的米制品。如：艾窩窩、八寶飯、湯圓、壽團、棉花糕等。

3．雜糧製品 指主要以雜糧（高粱、豆類、玉米、蕎麥等）為原料製成的製品。如：窩窩頭、高粱飯、黃米糕、綠豆糕等。

4．其他製品 除上述以外的製品。如：用澄粉做的蝦餃、水晶餅；山藥糕、蘿蔔糕等。

西式麵點，主要指來源於歐美等西方國家的麵食和點心，所以又被稱為“西點”。與中式麵點不同，它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，經過烤爐烘烤製成的營養食品。由於其成品是由烘烤成熟，西點在國外被稱為“烘焙”，“焙烤”。西點製作常用的幾種原料、性質、用途和用量：A泡大粉 B 蛋糕油 C塔 塔粉 D sp E 澱粉 F 可可粉 G酥皮瑪琪琳

一、 中式麵點的概述：

中式麵點，是指源於中國的點心，簡稱“中點”，雙稱為“麵點”，它是以各種糧食、畜禽、

魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。

麵點在中國飲食行業中，通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調劑口味的補充食品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，麵點有作為正餐的米麵主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。

三、西式麵點的的概述：

麵點行業在西方通常被稱為“烘焙業“，在歐美國家十分發達。西點不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用麵包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業，成為西方食品工業主要支柱產業之一。

二、中式麵包與西式餐點的特點區別：

（一） 中式麵點的技術特點

1、 選料精細，花樣繁多。

2、講究餡心，注重口味。

3、成形技法多樣，造型美觀。

（二）西式麵點的技術特點

1、西式麵點用料講究。

2、工藝性強，成品美觀、精巧。

3、口味清香，甜鹹酥鬆。

中式麵點很簡單的區分，如：包子、饅頭、麵條、湯圓。西式就如麵包、蛋糕、裱花蛋糕。西式點心以烘烤為主，中式則以蒸為主，製作方式不同口感也是不一樣的。

中式麵點指源於中國的點心，又稱“中點”或“麵點”。中式麵點，從廣義上講，泛指用各種糧食（如米類，麥類，雜糧類等），果蔬，水產為原料，配以多種餡料製作而成的各種點心和小吃；從狹義上講，特指利用粉料（主要是麵粉和米粉）調製麵糰製成的麵食小吃和正餐筵席中碼各式點心。

中式麵點和西式麵點還是有很大差距的，要想對他們進行區分，我們就需要了解中式麵點和西式麵點之間的差異，接下來我就針對這一問題來說一說自己的一些瞭解。

首先，所謂的中式麵點，主要指的就是中國的點心也被稱之為中點。這種營養品主要的原材料是糧食，魚蝦等等，同時還需要新增一些調味品，而且這些調味品是多種多樣的，透過搭配組合，對味道進行昇華，透過加工來對食品進行處理。中式麵點的形式也是多種多樣的，很多地方都以它為主食，而且也可以做複試，也就是做一些小吃比如餅乾以及年糕等等。很多喜宴上也都會擺放中式麵點。

其次，西式麵點中在西式烹飪構成部分中帶遇著非常重要的地位。這也是西方食品工業中主要的產業力量。嗯，其實麵點的主要原料是面糖以及一些乳品等，再加上一些乾果以及調料等進行處理，進而做成非常美味的營養食品。大家對於西式麵點可能比較陌生，但是對於烘培業應該有更多的瞭解，其實這都是一回事。

關於這一問題的賈姐就先到這裡了，希望大家在這裡都有所收穫，也希望大家能夠以此為結尾。

麵點分為中式麵點和西式麵點。

中式麵點學習內容：1、傳統麵點系列：麵條系列（重慶小面、豌雜麵、牛肉麵、肥腸面等）麵點系列（醬香包、白玉饅頭、蔥香花捲等）米線系列（花甲米線、過橋米線等）總計45種創業產品。2、特色麵點系列： 秘製麵條系列：孜然鱔段面、江湖雞胗面、酸菜滑肉面、秘製鴨血抄手、香辣豬手面等3、重慶小吃系列：空心麻圓、蛋黃流沙包、蛋酥麻花、奶香南瓜餅、尖椒老麻涼粉等。 特色麵點系列：農家香葉包、芝麻生煎包、壽桃包、奶香小饅頭、椒鹽花捲等。4、創業指導： 免費為學員提供成本核算、選店地址、開店裝置、採購指導、運營支援、人員管理等指導。

西式麵點學習內容：

主要是蛋糕、烘焙、甜品、麵包、餅乾、甜點等。

學麵點既可以創業也可以就業。餐飲方面，也不存在過時