首先我們要準備一隻整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。
2.把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。
3.拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。
4.鍋裡面留點底油，燒熱後，扔進幹辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。
方法二:1.早起去超市或者菜市場買新鮮的雞中翅，買回來之後，拿起刀切成一小塊一小塊的（太大的話，影響入味效果）。
2.切成小丁塊後，放進一個乾淨碗裡，開始倒鹽（鹽少放），雞精，味精，料酒，我們可以再切一些小蔥小姜放進去，醃製個十幾分鍾。
3.雞丁塊醃製好之後，把裡面的小蔥小姜撿出來。開始拎出來一個乾淨鍋，倒進多些油，鍋熱時，把雞丁塊扔進去，扔進去後，先別用鏟子翻滾，等到雞丁塊變白有泡了，可以用筷子輕輕的弄散開，然後改成小火，讓雞肉一點一點的煸幹（途中要時不時的用勺子翻翻雞肉，避免粘鍋嚴重），然後盛出來控一下油。
4.再準備一些油倒鍋裡（少倒一點），把薑片和蒜片放進去，把雞肉也放進去，一起炒幾下，再把幹辣椒，花椒扔進去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均勻，才能爆出香味。所有的料子都扔進去了，差不多也快要熟了，最後調味就行了，把味精，雞精，醋，都適量的放進去，盛出來之前，點兩滴香油和藤椒油就能撈出鍋了。
做法三:1.準備新鮮的雞腿肉，幹辣椒，尖辣椒。還有食用油，鹽，小蔥，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，澱粉，醋，味精，白開水（都適量）。
2.所有用到的東西，都準備好後，把幹辣椒拿出來，去掉灰塵洗乾淨，放在一邊晾乾，等到幹後，用小剪刀剪成小段狀。
3.把小雞腿肉的骨頭給剔出來切成塊，然後放進一個乾淨的碗裡，再灑進去一些胡椒粉和料酒，玉米澱粉，抓拌勻醃製二三十分鐘。
4.拎乾淨鍋燒油，油六七成熱的時候，把雞肉扔進去炸，然後盛出來控油。
5.再找一個乾淨小碗，把醋和鹽倒進去，再倒一點開水，開始拌均勻，把鹽化開。
6.小鍋裡再次燒油，等著油熱，然後把小雞塊，再扔進去炸，炸成金黃色盛出。
7.雞肉塊盛出來後，鍋裡面留一點油，把幹辣椒和尖椒扔進去爆香，再次把雞肉倒進去炒，再放小蔥小姜小蒜繼續炒，然後把調好的料汁也倒進去翻滾兩下，最後再灑進去一點味精，然後就可以把火關掉了，用勺子再翻滾一下，直接盛出來。
好啦，辣子雞做好了，能吃辣的同胞，這下有口福了，味道很贊，喜歡吃米飯的，可以再弄一份米飯就完美了，特別的下飯。每次吃米飯的時候，也都可以做一盤辣子雞吃，不能吃太辣的朋友，可以少放一點辣椒，這樣就不會太辣了，辣度也都能接受，身邊有喜歡吃辣的朋友，你也可以分享給他們，一起實踐的做起來，會發現更多的做法，一起加油進步。
首先我們要準備一隻整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。
2.把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。
3.拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。
4.鍋裡面留點底油，燒熱後，扔進幹辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。
方法二:1.早起去超市或者菜市場買新鮮的雞中翅，買回來之後，拿起刀切成一小塊一小塊的（太大的話，影響入味效果）。
2.切成小丁塊後，放進一個乾淨碗裡，開始倒鹽（鹽少放），雞精，味精，料酒，我們可以再切一些小蔥小姜放進去，醃製個十幾分鍾。
3.雞丁塊醃製好之後，把裡面的小蔥小姜撿出來。開始拎出來一個乾淨鍋，倒進多些油，鍋熱時，把雞丁塊扔進去，扔進去後，先別用鏟子翻滾，等到雞丁塊變白有泡了，可以用筷子輕輕的弄散開，然後改成小火，讓雞肉一點一點的煸幹（途中要時不時的用勺子翻翻雞肉，避免粘鍋嚴重），然後盛出來控一下油。
4.再準備一些油倒鍋裡（少倒一點），把薑片和蒜片放進去，把雞肉也放進去，一起炒幾下，再把幹辣椒，花椒扔進去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均勻，才能爆出香味。所有的料子都扔進去了，差不多也快要熟了，最後調味就行了，把味精，雞精，醋，都適量的放進去，盛出來之前，點兩滴香油和藤椒油就能撈出鍋了。
做法三:1.準備新鮮的雞腿肉，幹辣椒，尖辣椒。還有食用油，鹽，小蔥，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，澱粉，醋，味精，白開水（都適量）。
2.所有用到的東西，都準備好後，把幹辣椒拿出來，去掉灰塵洗乾淨，放在一邊晾乾，等到幹後，用小剪刀剪成小段狀。
3.把小雞腿肉的骨頭給剔出來切成塊，然後放進一個乾淨的碗裡，再灑進去一些胡椒粉和料酒，玉米澱粉，抓拌勻醃製二三十分鐘。
4.拎乾淨鍋燒油，油六七成熱的時候，把雞肉扔進去炸，然後盛出來控油。
5.再找一個乾淨小碗，把醋和鹽倒進去，再倒一點開水，開始拌均勻，把鹽化開。
6.小鍋裡再次燒油，等著油熱，然後把小雞塊，再扔進去炸，炸成金黃色盛出。
7.雞肉塊盛出來後，鍋裡面留一點油，把幹辣椒和尖椒扔進去爆香，再次把雞肉倒進去炒，再放小蔥小姜小蒜繼續炒，然後把調好的料汁也倒進去翻滾兩下，最後再灑進去一點味精，然後就可以把火關掉了，用勺子再翻滾一下，直接盛出來。
好啦，辣子雞做好了，能吃辣的同胞，這下有口福了，味道很贊，喜歡吃米飯的，可以再弄一份米飯就完美了，特別的下飯。每次吃米飯的時候，也都可以做一盤辣子雞吃，不能吃太辣的朋友，可以少放一點辣椒，這樣就不會太辣了，辣度也都能接受，身邊有喜歡吃辣的朋友，你也可以分享給他們，一起實踐的做起來，會發現更多的做法，一起加油進步。