一、單晶冰糖和多晶冰糖有什麼區別：

1、顏色上的區別：多晶冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色；而單晶冰糖基本為白色。

2、製作工藝的區別：多晶冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經過冷卻、7天恆溫結晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水裡溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出的。

3、純度的區別：因為結晶過程不同，單晶冰糖的純度比多晶冰糖相對要更高一點。

4、大小的區別：由於製作工藝的不同，多晶冰糖的產生比單晶冰糖要大得多。

二、黃冰糖和白冰糖區別：

1、營養價值不同：黃冰糖未經過嚴格脫色加工處理，較原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴格脫色的白色冰糖來說，甜度更高，營養價值更豐富。

2、功效的不同：中醫認為冰糖性甘、平；歸脾、肺經。具有補中益氣，和胃潤肺、止咳化痰、和養陰止汗的功效。

3、用途的不同：黃冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”時，選擇多晶黃冰糖，口味更加天然。而單晶白冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。

4、白冰糖是單晶體冰糖，黃冰糖是多晶冰糖。兩者均以白砂糖為原料，經過溶解、去雜質、熬製、結晶後而成，但不同的是，白冰糖中新增二氧化硫漂白。